厨房常备的食用油是健康还是致癌元凶？有医生引述研究指出，吃错油易致身体慢性发炎，其中要特别小心6大高Omega-6食用油，恐催化三阴性乳癌和大肠癌生长。
医生点名6大Omega-6食油 恐催化三阴性乳癌/大肠癌生长
放射肿瘤专科医生廖志颖在Facebook专页发文分享，2025年3月发表于《Science》的研究，研究于动物实验中证实，Omega-6 脂肪酸会刺激体内的mTORC1，从而加速三阴性乳癌的生长，同时亦会刺激前列腺癌、大肠癌及肝癌。
他表示，不少人日常的饮食习惯多以大量肉类、芝麻油、大豆油及葵花油为主，这些食物的油脂成分多为饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸Omega-6，较少摄取单元不饱和脂肪酸Omega-9，如橄榄油、苦茶油。最严重缺乏多元不饱和脂肪酸Omega-3，如亚麻籽油、鱼油、种子坚果等。
廖志颖医生指出，为了对抗体内慢性发炎，日常应尽量减少使用Omega-6 比例偏高的油品。以下整理出市面上常见的6大高Omega-6食油及其百分比含量，大家选购时务必看清楚：
6大食油Omega-6含量
6大食油Omega-6含量：
- 葡萄籽油：72%
- 葵花油：68%
- 玉米油：58%
- 大豆油：54%
- 芝麻油：41%
- 花生油：36%
3大饮食习惯助身体抗发炎
廖医生直言，在外卖盛行的情况下，只要在日常生活中做好以下3点关键调整，就能帮身体抗发炎：
- 外卖少吃炸物：避开过度加热的大豆油。
- 家里换好油：炒菜煎蛋换成橄榄油或苦茶油，可以补充Omega-9。
- 每周吃两次鱼：例如三文鱼、鲭鱼，或者每天食用一匙亚麻籽油、吃一小把坚果，以补充Omega-3。
资料来源：放射肿瘤专科医生廖志颖
6类植物油 营养功效大比拼
1.橄榄油
特级初榨橄榄油：富含多酚类物质， 营养价值最高， 但因发烟点较低， 最适合作为凉拌或直接淋在青菜上使用。
精制橄榄油：风味较为清淡且较耐热， 适合一般家常快炒料理。
相关研究：经常摄取橄榄油的族群， 其罹患心血管疾病的风险显著下降。
2.苦茶油
营养与功效：含有丰富的油酸成分， 营养特性与橄榄油相似， 但具有更高的耐热性与抗氧化能力， 同时带有独特淡雅茶香风味。
建议：特别适合用于热炒、 香煎豆腐等烹调方式， 是烹饪时的优先选择。
3.牛油果油
营养与功效：含丰富的单元不饱和脂肪， 对心脏健康特别有益。
建议：具有极高的发烟点特性， 完全适合大火快炒或长时间煎炸料理， 不必担心油烟问题。
4.葵花籽油/芥花籽油
建议：这类油品多数经过精制处理， 最大优势在于价格经济实惠， 适合日常炒菜使用， 但要注意不适合长时间 高温烹煮或反复加热使用。
5.亚麻仁油
营养与功效：富含丰富的植物性Omega-3， 具有抗发炎及保护心血管健康的功效。
建议：但切记绝对不可用于加热烹调， 会破坏其营养成分并可能产生有害物质 建议直接凉拌食用。 平时保存时， 也应放置于冰箱冷藏以维持最佳品质。
但切记绝对不可用于加热烹调， 会破坏其营养成分并可能产生有害物质 建议直接凉拌食用。 平时保存时， 也应放置于冰箱冷藏以维持最佳品质。
建议：因含有高比例饱和脂肪酸 而具备优异的耐热性， 但长期过量摄取可能导致胆固醇升高。 若有高血脂问题或家族心血管疾病史者， 需特别谨慎使用。
