寒食禁火，粥俗始出，都说天朝美食文化博大精深，小小一碗粥都可追溯到周代，2000年来中国人也算是将粥喝出了极致，而这其中不得不提到食都的广东粥。

江湖吃货届盛传：“北方能包进饺子里的食物，广州人都能煮到粥里”，所以在各粥食小摊餐馆遍布的今天，广东粥愣是凭借“一己之力”扛下了粥届的半壁江山。

老板娘听说十全街新到一家广东粥店，种类少不提，竟然拿水果和筒骨棒熬粥底，听来如此“不伦不类”，店主怕不是闹着玩儿的。

这家叫『粥悦』的店面积不大，环境倒也雅致，小小的店铺被一条一人宽的过道一分为二，一侧是操作区，另一侧则是就餐区。

既是广东粥店，必是少不了生滚粥和砂锅粥的，老板娘看了眼菜单，品类不是很多，但款款都称得上经典。店主严生说，别看这几样，之前在广州光外卖一个月就得上万份。

 生滚粥 

11桶农夫山泉3小时熬制

生滚粥，顾名思义则是将生的配料放在滚烫的白粥中翻滚烫煮，类似于火锅中的“涮”，所以那一份白粥底自是与火锅锅底一样极为重要。

目光流转间，老板娘被收银台后一桶桶农夫山泉砌成的墙吸引过去，店内师傅说，这些可是一锅好粥底的秘诀。

要知道，自来水即使经过过滤器也不可能完全滤掉水中的味道，所以粥悦决定用农夫山泉熬制生滚粥的粥底，不加一滴自来水，口感清澈回味甘甜。

除此之外，还需用淀粉含量高的肥仔米与油性足的瘦仔米拼配而成的米来煮粥，这样煮出来的粥绵绸爽滑。

11桶农夫山泉倒入桶中，老板娘粗略算了一下，单这锅水就已经90元了。

放入事先油腌过的米，沸水下锅，大火开花，转小火熬足三小时，直至粒粒爆花，米油香才能出来。满满一桶的矿泉水三小时熬煮后已没了小半，桶壁上都结了一层米煎饼。

经以上步骤才可以达到生滚粥所追求的“水米交融”，无明显米粒，粥底稠滑，仔细瞧能看到熬出来的米油光。

单单一碗白米粥底就如此多讲究，老板娘必要先品尝一番的。浓稠的粥且须费点力才能将一勺挖出。

入口米香泛滥，米已经化在粥里，绵绸略糊口还带着甘甜的回味，光这白粥底就已经征服了老板娘挑剔的味觉。

 砂锅粥 

粥悦的砂锅粥亦是讲究得不行，那锅吸引老板娘过来的水果筒骨汤底，便是这份砂锅粥的关键所在。

筒骨、瑶柱干熬制高汤，用水果来吊味。听起来风马牛不相及的食物放在一起竟然意外的不违和，还产生奇妙的舌尖反应。

与生滚粥不同，砂锅粥讲究粒粒分明。每份砂锅粥都先用两倍量的米来煮粥，全程大火跳米煮粥，先大火逼出米汤，然后舀出一半的米，这样熬制出来的米汤香气更浓郁。

有别于市面上常见的大砂锅粥，粥悦采用小砂锅熬煮，一人一锅的方式。

单锅现熬，还未及桌便听到砂锅粥自带咕嘟咕嘟的出场音乐，碰及锅壁激发的香气更是未见真身便已勾起了老板娘的食欲。

干贝排骨砂锅粥的排骨事先加入香料盐炒翻拌，然后放至蒸屉中蒸熟再下锅熬粥，保留肉香的同时又去除了肉腥味。

每锅足有六块排骨，还有足量的香菇、瑶柱干，熬制砂锅粥需全程紧盯，边熬边搅拌。入口鲜爽，高汤的鲜美和米汤的香浓相辅相成。

不知不觉间一份砂锅粥已然见底，老板娘发现砂锅底微微焦糊足以见每份砂锅粥单锅现熬。

海鲜粥用料也是毫不吝啬，活蹦乱跳的海虾搭配各种配料，表面看上去稀疏平常，只是这一勺下去，海虾、瑶柱等藏于粥底的食材纷纷冒出。

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