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饭局的前厅工作，绝对来不得半点马虎。

摆台，布置餐具，熟悉接待流程等等，厅面的服务人员一丝不苟！如果有个别客人"重口味",在宴会餐台上还会配有各种调料，比如盐，胡椒粉等，客人可以根据自己的口味调节。餐具方面，除中餐所需餐具外，还应摆上刀叉，左手边放叉，右手边放刀。公筷，公勺还应备有筷，勺座，其中一套应摆放在主任面前。别看服务员们只是在一旁提供服务，其实要求非常高，包括国际礼仪，外语能力都有相应规范和要求，服务员们能用流利的英语介绍所有菜品。光是掀盖这一个小动作，服务员们就苦练了两个半月，就是为了做到整齐划一。

后厨篇

等领导步入宴会厅，后厨和服务员就开始以秒计时投入工作了。后厨用"打仗"来形容毫不为过！不过，这"仗"可是只许成功不能失败的!国宴对上菜的时候限制精确到秒！从领导人步入宴会厅到所有人走出宴会厅，整个晚宴时长一个小时，而上菜则是要在45分钟内全部完成，一道菜的上菜时间只有5分钟。而且，不同的领导人对应的五菜一汤可能完全不一样，丝毫不能出错。

冷盘

松茸炖花胶

双味生虾球

煎焖雪花牛

夏果炒鲜带

钓鱼台国宴全套菜品集

冷盘-春意盎然

冷盘-竹报平安

冷盘-鲍仔冷头盘

汤-酸辣乌鱼蛋汤

汤-菊花豆腐汤

汤-清汤松茸

汤-参皇养生汤

汤-黑菌芦笋汤

中餐-脆皮香芒鹌鹑卷

中餐-鲍汁海参煎鹅

中餐-珍珠帝王蟹

中餐-玛瑙鱼圆

中餐-雀巢富贵龙虾

中餐-雀巢咕咾虾球

素菜-珍菌香瓜盅

素菜-砂锅素什锦

素菜-枸杞上汤盖菜

西餐-法式焗蜗牛

西餐-培根鳕鱼卷

西餐-黑椒犊牛白肉

点心-云腿荞包

点心-象形梨

点心-雀巢酥芋角

点心-鲜虾龙珠饺

西点-咖啡油慕斯蛋糕

西点-蓝莓慕斯蛋糕

果盘

长沙北方钓鱼台烹饪学校秉承一丝不苟的严谨作风，以“传承烹饪艺术 弘扬餐饮文化”为理念，汇聚了一批烹饪界的名厨大师担任教学指导。

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