加国头条 i4cc.ca ｜华盛顿的主厨做着北京的梦

华盛顿的主厨做着北京的梦

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张学友唱过《纽约的司机驾着北京的梦》，

“吃着那汉堡包，却想着水饺，

在ChinaTown去找那家乡的味道。”

陈升唱过《北京一夜》，

“ONE NIGHT IN BEIJING，

我留下许多情，

把酒高歌的男儿是北方的狼族。”

味

Taste

我成名在北京，在此之前，立业于厨乡，行走于中国大地，北方的豪迈和南方的细腻，不同地域的江山、茶酒、珍馐和花飞腾在我的生命里，民以食为天，食以养为先，师尊的恩授与祖先的食训融入了我厨艺生涯的每一天中。国际流行的LOHAS生活理念，蔬食、慢食的新趋势，调味、烹饪的新工具、新方法，都逐渐成为了我厨艺梦想的有益助力。而这一切，促成了我在北京的成功。

悟

Inspiration

北京烹饪界的主流流派是鲁菜。经过明清两代宫廷御宴的洗礼，现如今的鲁菜已经成为很多北京高档餐厅的主理样式。鲁菜给予我最大的启发便是“红烧”。红烧技法中糖和酱油的完美配比能够赋予食物更好的色泽和更为鲜美的口感。在中国款待各国元首的国宴菜单中，“红烧鲤鱼”、“红烧肉”、“葱烧海参”都使用的是“红烧”技法。

鲁派红烧中的“炒糖色”是红烧技法中的关键点，用“水炒”还是“油炒”或是“水油混合”炒，侧面反映了一个厨师水平的高低。油亮鲜红的“油炒”是最为高级的方法，偏差几秒钟，就是“美味”和“灾难”之间的距离。这也在我的烹饪历练之路上，给了我关于“时间控制”的思维和灵感。

肴

Dish

在小国宴，红烧极品澳洲鲍，是我用中式烹调技法解读西式食材的一种呈现。

小国宴采用澳洲野生11年的鲍鱼，因为生长周期较长，比之普通鲍鱼肉质坚实，味道非常的细腻。其鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%；干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。通过入味、锁味、提鲜等多种秘制技法的预制，最后佐以红烧汁完善升级，香、咸、甜、鲜多种滋味糅合，以密集、醇厚的姿态袭上味蕾，“北京滋味”给了澳洲鲍新的“美国梦”。

小国宴@郭文俊

小国宴是中国烹饪大师郭文俊先生在游历各国之后，汲取中国传统烹饪之精华与世界各地烹饪之特色，在美国华盛顿打造的全美最具品质的顶级中餐厅。餐厅采取套餐制，由郭文俊先生根据时令之变化、依据食材随季节所展现出的不同属性制定、调整当季菜单。餐厅会员及普通食客可通过提前预约方式来这里享受最纯正的中华味、体验最浓郁的中华情。