第158期

图文  /  南方 夏天

拍摄时间：2018.7.4

更新平台：FM948菏泽交通广播

更新时间：每周一

推荐热线：5331110

无论开心还是难过

人生没有什么是一顿火锅解决不了的。

如果有，那就两顿~

在我们的印象当中

火锅是一种非常简单又便捷的美食

火锅店也不过是放好底料、备好各类食材便可上桌

但你知道吗？

火锅汤料可没你想象的那么简单哦

在火锅界有一种火锅汤

声名远扬、鼎鼎大名

汤味醇厚、适口益饮

那就是“德庄汤”！

        德庄汤原为民间私家家传菜肴，俗称“一湾香”。用的是云南野生牛肝菌，加上土鸡和鲜大骨，配上独家秘方，接近十个小时左右精心熬制而成，其汤呈褐色，鲜香无比。曾有食客赞曰：欢欢喜喜到德庄，只为品尝一口汤。

       本期菏泽人的一天，带你了解鼎鼎大名“德庄汤”的熬汤师傅---李国胜。

个人简介

李国胜  33岁

从事餐饮行业14年

        每天早上9点左右，菜农都会将店里需要的蔬菜放在门口，李国胜上班之后便和店员一起把菜拿进去进行检查。还有熬汤需要的土鸡和新鲜的猪骨，也要一起进行冲洗。

        接着就要开始接水，放入土鸡和大骨进行熬汤啦。煮汤期间要有三次“打沫”，分别是在15分钟时、30分钟时和60分钟的时候。可不要小看这么一锅骨汤，足足用了15斤猪棒骨呢。

        接着李国胜将野生牛肝菌进行冲洗、修剪，然后泡上准备明天用。而昨天已经提前泡好的牛肝菌便可以进行熬汤了。

        汤中所采用的野生菌来自于德庄集团的野生菌基地团田，生长的环境没有受到任何的外界污染，菌类所含有的多种维生素，铁、锌、铜、硒、铬等，经常食用可补充微量元素的不足。同时野生菌因为含有丰富的氨基酸，脂肪含量又极低、能够调理身体的血压血糖水平，对预防一些高脂肪、高胆固醇都有重要作用，是营养丰富的天然绿色食品。

        除了“德庄三宝”之一的德庄汤，德庄火锅还重新定义了辣度——独创“李氏辣度”。

       度数越高口感越辣。无论你是吃辣初学者，还是辣度专家，总有适合你的味道，满足一切味蕾需求。据说今年冬天，德庄火锅将推出75度，怎么样，各位老铁要来挑战一下吗？

        骨汤和菌汤熬制好了之后，按照一定的比例进行混合，这便是大名鼎鼎的“德庄汤”了！

     
    除了特色的德庄汤，德庄的毛肚也是一绝。毛肚色泽天然，口感好、缩水率小，入口脆嫩化渣，不含有任何添加剂。李国胜告诉我们，毛肚切好后，他们每次都会用PH试纸测酸碱度。合格的毛肚，不论煮多久都是脆的，就算下了锅一时半会忘了捞，也不会老的嚼不动。
    

        干净明亮的后厨，每个人都各司其职，井然有序的进行手头的工作。

　     德庄菜的摆盘和搭配也十分考究，摒弃了传统重庆火锅的豪放，颇有小资格调，每一道菜都在专属的器皿中呈现出自己的独特。

        随着汤底的沸腾，火锅的麻辣鲜香开始四处弥漫，这时便可放入食材。清锅中的蔬菜让味觉感受到无比清爽鲜美，红锅里肉食又令舌尖体验到麻、辣、香的完美融合。无论煮多久，滚烫的汤料都始终保持着初时的麻、辣、鲜、香。

        不像日常火锅店的喧嚣热闹，店里满目的绿植让人感觉心情怡然，现代简洁的装修风格，凉爽惬意的用餐环境，让人觉得在夏天吃火辣辣的火锅也是一种别样的享受。

管他春夏秋冬，火锅才是王道！今天下班德庄走起？

南方

德庄 德庄汤 德庄火锅 毛肚 火锅 火锅汤 辣度 进行