第158期
图文 / 南方 夏天
拍摄时间:2018.7.4
更新平台:FM948菏泽交通广播
更新时间:每周一
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无论开心还是难过
人生没有什么是一顿火锅解决不了的。
如果有,那就两顿~
在我们的印象当中
火锅是一种非常简单又便捷的美食
火锅店也不过是放好底料、备好各类食材便可上桌
但你知道吗?
火锅汤料可没你想象的那么简单哦
在火锅界有一种火锅汤
声名远扬、鼎鼎大名
汤味醇厚、适口益饮
那就是“德庄汤”!
德庄汤原为民间私家家传菜肴,俗称“一湾香”。用的是云南野生牛肝菌,加上土鸡和鲜大骨,配上独家秘方,接近十个小时左右精心熬制而成,其汤呈褐色,鲜香无比。曾有食客赞曰:欢欢喜喜到德庄,只为品尝一口汤。
本期菏泽人的一天,带你了解鼎鼎大名“德庄汤”的熬汤师傅---李国胜。
李国胜 33岁
从事餐饮行业14年
每天早上9点左右,菜农都会将店里需要的蔬菜放在门口,李国胜上班之后便和店员一起把菜拿进去进行检查。还有熬汤需要的土鸡和新鲜的猪骨,也要一起进行冲洗。
接着就要开始接水,放入土鸡和大骨进行熬汤啦。煮汤期间要有三次“打沫”,分别是在15分钟时、30分钟时和60分钟的时候。可不要小看这么一锅骨汤,足足用了15斤猪棒骨呢。
接着李国胜将野生牛肝菌进行冲洗、修剪,然后泡上准备明天用。而昨天已经提前泡好的牛肝菌便可以进行熬汤了。
汤中所采用的野生菌来自于德庄集团的野生菌基地团田,生长的环境没有受到任何的外界污染,菌类所含有的多种维生素,铁、锌、铜、硒、铬等,经常食用可补充微量元素的不足。同时野生菌因为含有丰富的氨基酸,脂肪含量又极低、能够调理身体的血压血糖水平,对预防一些高脂肪、高胆固醇都有重要作用,是营养丰富的天然绿色食品。
除了“德庄三宝”之一的德庄汤,德庄火锅还重新定义了辣度——独创“李氏辣度”。
李氏
辣度
12度(微辣)
适合3%的不常食用辣,想吃但又怕辣,对辣非常敏感的人。
36度(低辣)
适合30%的偶尔食用,能吃辣但又不想太辣的人。
45度(中辣)
适合45%的敢吃辣且不怕辣的人。
52度(高辣)
适合17%的爱吃辣且无辣不欢的人,比如重庆、四川地区大部分人群。
65度(特辣)
适合5%的沉迷辣且对辣的耐受度极高的奢辣人群食用。
度数越高口感越辣。无论你是吃辣初学者,还是辣度专家,总有适合你的味道,满足一切味蕾需求。据说今年冬天,德庄火锅将推出75度,怎么样,各位老铁要来挑战一下吗?
骨汤和菌汤熬制好了之后,按照一定的比例进行混合,这便是大名鼎鼎的“德庄汤”了!
除了特色的德庄汤,德庄的毛肚也是一绝。毛肚色泽天然,口感好、缩水率小,入口脆嫩化渣,不含有任何添加剂。李国胜告诉我们,毛肚切好后,他们每次都会用PH试纸测酸碱度。合格的毛肚,不论煮多久都是脆的,就算下了锅一时半会忘了捞,也不会老的嚼不动。
干净明亮的后厨,每个人都各司其职,井然有序的进行手头的工作。
德庄菜的摆盘和搭配也十分考究,摒弃了传统重庆火锅的豪放,颇有小资格调,每一道菜都在专属的器皿中呈现出自己的独特。
随着汤底的沸腾,火锅的麻辣鲜香开始四处弥漫,这时便可放入食材。清锅中的蔬菜让味觉感受到无比清爽鲜美,红锅里肉食又令舌尖体验到麻、辣、香的完美融合。无论煮多久,滚烫的汤料都始终保持着初时的麻、辣、鲜、香。
不像日常火锅店的喧嚣热闹,店里满目的绿植让人感觉心情怡然,现代简洁的装修风格,凉爽惬意的用餐环境,让人觉得在夏天吃火辣辣的火锅也是一种别样的享受。
菏泽人的一天
南方
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