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国际癌症研究机构（IARC）在 2016 年 6 月 15 日《柳叶刀肿瘤学》杂志正式发表的致癌物评估报告中，将非常热（高于 65 ℃）的饮品列为很有可能的（IIA 类）致癌物。

这项研究报告发现，在中国、土耳其及南美洲国家地区的人们通常习惯饮用 65 ℃或 70 ℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的风险也随之提升。

不是说吃得烫就会得癌，而是吃烫的多了会增加致癌风险。

我们的口腔和食道表面都覆盖着柔软的黏膜。正常情况下，口腔和食道的温度多在 36.5 ℃ -37.2 ℃，能耐受的高温也只在 50 ℃ -60 ℃。当口腔感觉到很烫时，温度大多已在 70 ℃左右。

经常吃烫食的人，口腔已经习惯了高温。在食物温度很高的情况下，也不觉得烫，但实际损伤已经存在。在接触到 65 ℃以上的热食、热饮时，食管黏膜会有轻度灼伤。受伤了，组织细胞便开始新生。但如果经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变的风险。

这些坏习惯也会促成食管癌

除了烫，这些坏习惯也会促成食管癌！

腌制、霉变食物

腌菜、霉变的花生中，容易产生黄曲霉素或亚硝酸盐。它们对食管黏膜造成的是化学性损伤。这种损伤会直接形成点状病变，然后面积越来越大直到癌变。

烤炸食品

烧烤、油炸食品等也含有很多亚硝酸盐等致癌物。