España y vino…… Vicky Cristina Barcelona（2008） 午夜巴塞罗那 雪莉酒让我想起了电影《午夜巴塞罗那》，它何止是莎士比亚说的“装在瓶子里的西班牙阳光”，它简直就是装在瓶子里的欲望，一旦打开，就不能停止。像极了电影里由佩内洛普·克鲁兹主演的艺术家玛丽亚，个性鲜明、特立独行、勾魂摄魄。给她一束光，它就马上变出一个舞台，给你一段奔放的佛朗明戈和一位热烈的西班牙女郎。 ▼ 时间、阳光和土地 请到桶里来~ 今天和我邻居Eve吃饭，一个养活着8只狗两只猫的马德里女人。因为Eve总扬言自己是中餐专家，而事实上像她这种根本没去过中国的西班牙人，对中餐的理解大部分都仅仅吃过广东菜和各种广东粉面饭而已. 所以我就带她去了一家在中国城的西北面馆，当然，爱吃的不得了，但她之后问我这个牛肉汤是怎么熬的时候，我给他讲了一下清真老汤的做法。（我所知道的清真老汤不传之秘其实很简单，每次熬汤时都盛一瓶出来放到冰箱里，下次再熬的时候拿出来加进去，每次如此，就能得到一瓶老汤.） Eve听完直接吓瘫了，脆弱的西班牙人，无法想像自己刚刚赞不绝口的着碗汤里可能还有去年残留的骨头渣子，从此对中国北方饮食望而却步。我当时也在想，这做法确实是不怎么健康，看来还是地中海饮食靠谱点儿，然而一次旅行让我彻底改变了看法. 当然，我不是去找西班牙老汤的，只是最近Eve没完没了的跟我吹捧西班牙的雪莉酒怎么怎么笑傲天下，所以我预约了西班牙国宝级的雪莉酒庄Tio Pepe的探访，去安达卢西亚喝了一礼拜. 翻山越岭，车载马拉，横竖是到了这个在安达卢西亚的小城，Jerez. Tio Pepe的各种标识显示着酒庄在这个小城的权势，他们在1835年就开始了雪莉酒的酿造，而雪莉(Sherry)这个名字，来自于酒庄所在的小城Jerez的英文音译. ▼ ▼ Tio Pepe是世界上地位最崇高的雪莉酒庄，雪莉酒，是一种只有在西班牙才酿造的加强型葡萄酒，加强，说白了就是酒劲儿大，除了专供上了酒桌不要命的西班牙人，雪莉酒之所以知名，主要是来自英国人的疯狂追捧，英国大文豪莎士比亚莎老前辈说了，“雪莉酒，装在瓶子里的安达卢西亚阳光”，对于一辈子见不着两天晴天的英国人尤其是伦敦人，雪莉酒可以满足他们对于阳光的全部想象。 “看这黑漆马虎的天气，能特么不抑郁吗！？” 再看看酒庄门口这蓝天白云... 在中国，为了满足大家对欧洲的想象，Tio Pepe被翻译成迪欧贝贝...也有叫缇欧佩佩的，是不是特别像卖沙发的...事实上，Tio在西班牙语里其实就是叔叔的意思，所以我更愿意叫Tio Pepe佩叔。 他们在远古时代在原始人大学创业时使用的葡萄压榨用具，这个桶侥幸逃过了猛犸的践踏. 然后他们建造了这个最早的酒窖，接待我的这哥们说这是几百年前的葡萄藤，我只能选择相信. 然后雪莉酒就从这俩水管子流出来，曾经...如今看看就好 Tio Pepe拥有全世界最大的百年橡木桶雪莉酒陈酿贮藏室 甚至为所有销售Tio Pepe雪莉酒的国家都做了一个一个桶 作为女王，伊丽莎白家当然独享一桶，而且是最大的... 各种名流，从导演斯皮尔伯格到红土之王纳达尔在Tio Pepe都拥有定制的陈酿橡木桶。我目前可以做到趁人不注意和桶合个影，拥有桶这事我继续努力... 这次接待我的小伙子叫Jose，在他身后的那两个罐子，是他叔叔的叔叔的叔叔的叔叔的叔叔曾经酿酒的地方，其实常去酒庄玩的都知道，因为都是橡木桶贮藏，酒的气味是充满酒庄的，等到品鉴的环节，早特么都被熏的差不多半醉了，我就这么迷迷糊糊听他讲解了雪莉酒独特的酿造方式... 原来雪莉酒之所以区别于一般的葡萄酒，在于安达卢西亚的阳光、土地、和时间，首先，一定要使用当地的沃土培育出的葡萄品种Palomine，压榨后装入橡木桶，不同于他国酿造方式，先要在安达卢西亚的烈日下暴晒三个月，以得到充分发酵，然后请进储藏间，接受时间的哺育，Tio Pepe拥有独特的时间酿造系统，他们会将老酒装进新酒，然后在盛出老酒放入新酒，这个古老的手法使每一瓶Tio Pepe都充满着百年前酵母的香气... 等等...这特么不就是清真老汤么... 所以同样的事放在酿酒上就是历史的味道，放在我老汤上就是恶心？人类，真的止步于偏见... 长按立即关注小蓝凡~ 我是你们最爱的小蓝凡 我们下期见 下期主题 你猜~ 文/饭袋老杨 蓝凡 图/饭袋老杨 蓝凡 排/蓝凡
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