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/沙县兰州双雄会/

在中国，比肯德基和麦当劳更密集

也更相爱相杀的两家小吃店

非沙县小吃和兰州拉面莫属

从直观上来说，沙县小吃在南方的势力更大

而兰州拉面因为一些特殊原因，在北方更加流行

当然这样的南北分治也并不绝对

在更多情况下只要有居民区，就总能找到这两家店

它们有时候甚至是对门地开着

明摆着要拉开架势比一比客流

试图通过直观感受体会这两家店谁更强大

并不容易

/你选哪家？/

于是我们决定从两个更客观的维度

对这些小吃品牌进行比较：

门店数量和经营历史

门店数量是最重要的指标，门店越多

品牌在全国人民眼中的曝光频次就越高

影响力上也就离小吃之王越近

但仅仅看门店是不够的

要成为小吃之王还需要悠久的历史

才能宣称自己的正当性

以这两个指标为准，检验各家小吃品牌的实力

应该是一个不错的方法

/有得吃就够了

势力什么的你们慢慢比/

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通过天眼查系统，我们找到了

与沙县小吃和兰州拉面相关的注册公司规模

筛选的经营范围是餐饮业，以排除非门店的干扰

结果是全国沙县小吃有28038家

兰州拉面有23297家

果然，在门店数量上，沙县小吃略胜一筹

也符合沙县小吃官网上于2017年8月提供的数据：

「沙县外出经营小吃人员6万多人

在全国的经营店近3万家」

看来沙县小吃即使在双雄争锋里也不落下风

曝光率远远高于拉州拉面

/沙县小吃这官网甚至还是有琉璃瓦的..../

这时候可能一些兰州读者会有不满了

兰州拉面其实是一个青海品牌

正宗的兰州拉面应该叫「兰州牛肉面」

所以我们又检索了一下「兰州牛肉面」相关的店铺

找到了10575家相关店铺

把两种名称的拉面馆相加

拉面的门店数目就达到了3万多家

似乎是赢过沙县了

不过这个检索结果并不完全可信

因为在搜索兰州牛肉面的的时候

系统同时会模糊搜索「兰州牛肉拉面」

和「兰州拉面」这个关键词又重合了

所以很难排除出准确的数字

只能估算这两家的分布水平差不多

/兰州拉面、兰州牛肉面、兰州牛肉拉面.../

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但兰州拉面也有自己的制胜点

——历史悠久

排除一些因为数据登入错误而产生的异样数据之后

早在1981年山东就出现了第一家正规注册的兰州拉面

还有很多拉面店都是在1990年之后集中开店的

分布也是天南海北，年代确实比较早了

（当年开一个拉面馆只要几千块钱，真便宜）

/果然历史悠久/

相比之下

号称千年历史的沙县小吃第一家注册店

则出现在1995年

比最早的兰州拉面可是晚了整整十四年

很明显历史不够「悠久」

/沙县小吃的历史还是不够悠久/

而且沙县小吃的早期门店主要集中在福建各地

对比之下兰州拉面这个品牌一早就瞄准了东部地区

而非本土的甘肃和青海，全国性的眼光更加高远

/沙县小吃除了福建根据地之外

已经在中国南方各地建立了牢固的优势

但是对北方的渗透仍比较有限/

/兰州拉面则已经将华北-中原-山东连成一片

但是对华南的渗透比较有限/

看来在小吃双雄的竞争中，兰州拉面略胜一筹

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/真正的王者是……/

有竞争力的当然不只是这两个品牌

被大多数网友抬上四大天王宝座的

还有黄焖鸡米饭和过桥米线

其门店数之多有目共睹

/两位行业巨人/

另外还有和重庆一点关系都没有的重庆鸡公煲

其实整个东南亚都能找到的桂林米粉

横扫全国但是天津人都不认识的煎饼果子

河间保定争夺正统权的驴肉火烧

明明是馍夹肉的肉夹馍等呼声也很高

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大家都不要吵，我们可以用数据说话

 /略微颠覆认知/

我们发现过桥米线在门店数量上一马当先

达到了4万家之多

远远超过其他的竞争对手

也让沙县小吃和兰州拉面两个大品牌颜面无光

可以说是这些中华名小吃里的数量之王

/过桥米线的优势不仅在于数量庞大

而且分布也颇为均衡

除了云南老家外，在全国主要市场均有较大的分布/

从注册时间和全国性两个角度来看

过桥米线的表现也不错

早在1980年代就有了最早的门店

而且不仅仅是出现在昆明

杭州这样的东部大城市也是重点发展对象

到了90年代，从海南到大连，从深圳到天津

都已经出现了过桥米线的身影

/历史也算是比较悠久的/

而在食物品类上和过桥米线类似的

桂林米粉就没有那么好的运气了

虽然大家都是1980年代的产物

但桂林米粉一直发展得不温不火

至今都还没有超越对方的勇气

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而黄焖鸡米饭则是近年来的成长新星

/黄焖鸡米饭的历史虽然比较晚近

但是自从在山东-华北强力崛起后

就一方面巩固在根据地的优势

一方面强力向南方扩张/

黄焖鸡米饭的第一家门店是在2002年才出现的

但是经过仅仅16年的发展

它却已然成为了中国最强小吃品牌之一

假以时日，这支异军突起的力量必成大器

/后生可畏/

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至于其他几种小吃之王的竞争者

门店数量还不够多，没有超过两万的

尤其是重庆鸡公煲，当年火遍大江南北

如今已经落寞到只有一万家不到的分店

饮食界的风气看来也是人走茶凉

哪管英雄当年多么威风

/重庆鸡公煲主要在华东一片红

其实它和重庆没有关系

叫重庆是因为创始人叫重庆

所以在重庆毫无存在感/

至于鸡排、臭豆腐、花甲之流

都是不成气候的流动摊贩，难以和大佬们相抗衡

/这里要提一下驴肉火烧

作为和华北地域特色深度绑定的一个类别

其在华北有着稳固的实力

但是也限制了向全国各地的扩张

不知其中原战场和齐鲁战场未来能否成功/

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/原来你是这样的麻辣烫/

说到这里，小吃之王的桂冠

似乎已经要花落过桥米线家了

这可能是一个大家都想不到的结果

来自云南的低调美食，竟然在不知不觉之间

远远超越了所有的竞争对手，成为最大赢家？

/硬是把米线吃成火锅/

且慢，以上的这些讨论

都是集中在这些有一定品牌属性的小吃上

如果我们为这个战场

引入一个很少在互联网骂战中出现的变量

整个中国小吃江湖就瞬间崩溃了

这个能够摧枯拉朽的美食就是麻辣烫

尤其是东北的麻辣烫

/厉害了100000+/

全国的注册麻辣烫小吃店的总数

达到了惊人的10W+

比四大天王加起来可能还多

而黑龙江和吉林两省的麻辣烫更多

分别超过了2万

每一个都是沙县小吃级别的体量

难怪风靡全国的杨国福麻辣烫老巢就在哈尔滨

/东北不止有烧烤/

四川人已经哭了

就像青海回民抢走了兰州拉面的招牌一样

东北也已经成为了真正意义上的麻辣烫之乡

以后千万不要吵着吃正宗成都麻辣烫了

根本也没有那种东西

有的只是正宗东北麻辣烫……

/他才是王者

无缝统治中国的小吃之王

（哈尔滨、长春、银川都是999+）/

当然麻辣烫帝国也有它的苦恼

主要就是权力结构太过分散了

最有统治力的杨国福和张亮加起来也不到万家

和十倍于己的散户相比几乎可以忽略不计

但从体量的碾压上来看

麻辣烫荣登中国小吃之王的大位是没有问题的