今天用戚风蛋糕的方法做这款松软美味的【爱心原味蛋糕卷/瑞士卷】。由于用了正卷的方法，所以对于蛋糕卷外皮要求特别高，不开裂和不掉皮才能卷出超级好看的蛋糕卷。除了蛋白霜打发要留意，最重要是对烤箱温度的控制，既不能太高温导致蛋糕水分缺失而容易开裂，也不能太低温导致表面不容易上色和湿润。只要把控好以上两点，一个漂亮的蛋糕卷就华丽诞生了。

蛋糕卷掉皮的主要原因 ：

1. 烤制温度不够高，导致表面没有干透。可以通过后期调整烤盘在烤箱中的位置或调整温度来改善。

2. 烤制时间过短，根据家烤箱的性格，适当加长烤制时间，但是确保不会过长而导致水分缺失太多而干裂。

一个漂亮的草莓爱心蛋糕卷的诞生需要不断地实践和摸索，祝大家都享受烘焙的乐趣！

原料食谱

原料

以下配方适合一个28厘米的方形不沾烤盘，高3厘米蛋黄 4个

低筋面粉 75克

牛奶 60毫升

植物油 50毫升

蛋白 4个

细砂糖 65克

柠檬汁 几滴

草莓 10颗

淡奶油 300毫升

糖粉 15克

萨姐小窍门

1. 蛋糕卷的蛋白打发状态要把握好，才能让烤出来的蛋糕湿度适中，卷起来不易开裂， 最后一次倒入细砂糖后，要用低速搅拌直到弯钩状出现。搅拌器的速度一高很容打发过头。

2. 选个头差不多大小的草莓，侧切成V字型，看起来就好像一个红红的爱心?

3. 草莓摆放的位置在蛋糕底部大约4-5厘米处， 在草莓表面铺上一层厚厚的奶油，这样蛋糕卷侧切的时候，就不会有空空没有填满的地方。

4. 蛋糕卷卷紧可借助刮刀，尺子或者擀面杖这些工具，然后放入冰箱冷藏1个小时后再食用。

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