镇江扬中一对中年夫妻午饭后陆续出现呼吸困难等症状，经检查发现是亚硝酸盐中毒，罪魁祸首竟是一碗大蒜炒咸肉。所幸抢救及时，目前已脱离危险。

12 月 4 日下午 3 点半，刘某夫妻二人在用过午饭后，陆续出现呼吸困难、头晕、心慌、恶心呕吐等症状，急忙赶赴扬中市人民医院急诊科治疗。接诊医生陶金见二人面色苍白，口唇、四肢发紫，检测血氧饱和度均只有 90（正常值 95 到 100），初步诊断为中毒，立即安排吸氧，监测生命体征，完善各项检查。

医生询问病史后得知，刘某妻子前几日在网上购买了两斤食用代替亚硝酸钠，在没有仔细阅读腌制食品的用法比例的情况下，用掉了半斤食用代替亚硝酸钠腌制了 8 公斤猪肉。而根据使用说明，每公斤肉只可添加 2-5 克。4 日中午 11 点半左右，她烹制了一碗大蒜炒咸肉，吃完午饭后丈夫去单位上班，妻子在家午睡。下午 2 点左右，两人均出现了相似的不适症状，感觉情况不妙，急忙赶赴医院救治。经诊断，刘某夫妻二人均为亚硝酸盐中毒。

陶金介绍，亚硝酸盐能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使中枢神经等组织缺氧。通常情况下，人体摄入 0.2 克到 0.5 克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过 3 克即可致人死亡。

医生提醒腌制肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐要从正规渠道购买、用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。另外，平时这几种情况也会引发亚硝酸盐中毒：如食用在高温下长时间存放的剩菜；食用腐烂的蔬菜；进食大量刚腌制蔬菜；错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。如果一旦发生中毒症状，要立即用手指、筷子等刺激咽部进行催吐，并及时到医院救治。