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13日刊登在“英国医学期刊”的这项研究报告指出，每天增加至少半份红肉，会增加10%早逝风险；用其他蛋白质取代红肉，有助于更长寿。

研究报告资深作者胡炳长(Frank Hu)指出，以其他蛋白质取代红肉，例如家禽、鱼类、坚果、豆类与全榖，甚至是蔬菜，都可减少早逝风险。他表示，增加吃红肉与早逝风险提高有关，特别是那些增加食用加工红肉者，早逝风险更高。

研究内容包括1986-2010年美国5万3553名女性、2万7916名男性所做饮食习惯与死亡风险分析资料。数据来自护士健康研究机构与健康专业人员追踪研究，透过自行填写问券，了解每名成人每天食用红肉与其他食物情况，再推衍出饮食习惯经年累月的改变。

分析饮食与死亡数据之后，研究人员发现，八年期间每天增加食用至少半份加工处理与未加工红肉，将分别增加13%、9%早逝风险；反之，减少吃红肉并增加全谷类、蔬菜或其他蛋白质，死亡风险则降低。

胡炳长指出，当人们减少食用红肉，改吃其他蛋白质，包括植物性为主食物，所有类型死亡与心血管死亡率风险都较低。

亚利桑纳州马友诊所内科医学专家海瑟?费尔德斯(Dr. Heather Fields)认为，研究提供了有关红肉与健康不佳关联的有价值研究资料，用其他蛋白质来源取代红色与加工肉类，与降低死亡风险有关。

不过，全国畜牧业牛肉协会(National Cattlemen~q~s Beef Association)人类营养研究执行主任谢琳?麦克奈尔(Shalene McNeill)指出，这项研究资料已超过20年，可能无法代表今日饮食习惯，牛肉优质蛋白质、铁和锌可加强均衡饮食，补充植物性食物营养成分。

此外，她说，研究数据是自行报告，参与者主要是注册护士与健康专业人员，因此需要进一步研究，确定是否在多样化群众里，也会出现相同结果。

然而，胡炳长表示，先前研究已显示，肉类中的饱和脂肪、血红素铁、防腐剂与其他含量，可能有不良健康结果。其他研究也指出红肉与肠道微生物的不利变化有关。

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