英式下午茶 Afternoon tea

时常能看到关于近代英国的小说或影视作品中，出现盛装打扮的名媛贵妇在下午时分，优雅地品饮下午茶的桥段，前几年的英剧《唐顿庄园》更是牵起了国内的下午茶热潮。可以说，尽管英式食物被冠以“黑暗”之称，英式下午茶却难得地令人憧憬。

下午茶的习惯，一般认为始于19世纪中叶。当时晚餐开始较晚，贝德福德公爵夫人在下午略感饥饿，便吃了些配茶的小点心。后来这种风尚自上层社会逐步延伸至是所有阶层，成为全民共享的乐趣。

下午茶怡情大于饱腹，因此分量不可太大。三明治也比常规尺寸小了不少，称作“手指三明治”。经典夹馅包括黄瓜、烟熏三文鱼、白煮蛋、火腿等。

英式松饼（scone）又称司康饼，是一种松软干爽的发酵糕点。用餐刀切开，均匀涂抹果酱与凝结奶油（clotted cream）后食用。关于应横向还是纵向切开、先涂奶油还是果酱，虽看着没什么区别，但不同地区都各有规矩，谁也说服不了对方。

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周日烤肉 Sunday roast

虽说几乎所有菜系里都有烧烤，似乎不足为奇；但热衷吃肉的英国人对于烤肉格外有心得，无论肉质还是技术，都比眼高过顶的法国人更优秀，法国人甚至调侃地把英国人称作“烤牛肉（rosbif）”。

每周日，英国人会阖家聚在一起，品尝烤肉大餐，称作“周日烤肉”。常见品种包括牛肉、羊肉、猪肉、火腿、鸡、火鸡等，其中又以烤牛肉为尊。

与中国切成小块串烤不同，英国人的烤牛肉用的是整块牛肉，烧烤至外焦里嫩，切开后内部仍为迷人的玫红色，大约只有3-5成熟。收集烤肉时滴下的肉汁与油脂，调味、增稠为肉汁，同时搭配辣根奶油。另外，烤肉的同时，还会一同烤制一种简易的小面点，称作“约克郡布丁”。

其它类别的烤肉，亦各有搭配，不可混淆，例如烤羊肉需搭配薄荷酱，烤猪肉需搭配苹果酱，等等。

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派 Pie

英国饮食的一大特色就是“万物皆可包”，无论荤的素的、甜的咸的、干的湿的，竟都能包作馅饼（派）。仅简单介绍几种代表性的英式馅饼。

• 牛肉腰子派（steak & kidney pie）：以啤酒炖牛肉与腰子入馅，是最代表性的英国菜之一。由于西方人烹制内脏时不会刻意祛膻，这道菜相当重口。如换作猪油面团来包裹内馅，则称“牛肉腰子布丁”。

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• 肉馅派（mince pie）：虽名为“肉馅派”，其实并没有肉馅，用的是各种剁碎的果干、坚果之类。这是一款经典的圣诞节专（wǔ）用（rén）甜点，每到圣诞时，超市里铺天盖地地出售肉馅派。

• 仰望星空派（stargazy pie）：由于搞笑、惊悚的外形被称作“死不瞑目派”，是英式黑暗料理的代表。其实这只是康沃尔地区的一道小众菜肴，我在英国生活、旅行许久，都无缘得见。

• 康沃尔馅饼（cornish pasty）：英国派类的集大成者，用酥皮将各种馅包裹成大饺子的形状，最初是矿工下矿井时携带的便当食品。如今几乎覆盖全英的火车站，如坐火车出行，不可不试。

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