加国头条 i4cc.ca ｜如何从零开始当墨尔本咖啡师

上个礼拜，在我现在咖啡店工作过的同事，一对来自哥伦比亚的情侣回来探访老东家，说他们一起拿到了CQI Qgrader的证书了，可把我羡慕死了。可是在他们几年前刚来墨尔本的时候，也是只从洗碗工开始，一路升级打怪当上墨尔本咖啡师，还一不小心拿了个Qgrader证书。

这个升级打怪的过程好像很难？如果要总结有什么关键的话，那一定就是爱了！（在讲废话）。当然他们背后付出的努力也只有他们自己知道啦。只是今天想来说说的是，我自己的咖啡师输入历程。虽然并不是唯一的路，但对于想找咖啡师工作的朋友来说，或许会有些参考价值？

在很久以前的一次电车上，跟旁边乘客搭讪，说起自己的工作是咖啡师。他哈哈大笑，说“这台电车上，大概有一半的人是咖啡师，另外的一半是顾客”。

这大概有点夸张，但确实咖啡师（Barista），是墨尔本一个相当普遍，但又相当特别的职人。普遍是说，十分常见而且数量很大，特别的是，这又是一个需要信念、追求美感的工作。

墨尔本的餐饮服务业十分发达，并且因为法定基本工资的保障，让咖啡师的收入也相对有保障（合法付薪的话），又可以各种跟客人们聊天吹水听八卦谈新闻畅宇宙，真的是挺不错的。

最开始2017年6月来墨尔本时，我是以打工度假者的身份，可以说什么都没有准备，买了机票，带着不到一万块钱，行李收一收就出发了。落脚的青旅都是在吉隆坡转机的空档时定的，住两晚。更别说找工作了，无头苍蝇一般。

但是因为之前在佛山的咖啡小店兼职过几个月，基本的咖啡机操作算是知道了，于是找工作就一直以咖啡店为目的，可是当时把墨尔本咖啡师工作想的太简单，咖啡店根本不是可以让你慢慢适应的地方。结果当然是没找到啦。而将目标定为咖啡店点，所以其他工作也并无着落（因为根本无心去做这些）。

大概一个月后，工作依然无着落，于是我尝试着去找志愿的咖啡师工作，虽然没有收入，但相对而言对方的要求也不会这么高，在最开始还会告诉我一些墨尔本咖啡品类的知识，能学学收银系统的操作等等。我觉得非常公平，于是就申请了couburg的一家邻里中心志愿咖啡师的工作。每周只需要去一到两次，每次4个小时。

志愿了三个星期，嗯，有点信心了，于是跑了brunswick一家咖啡店的试工。那就是从开店到倒闭我都经历了的HandsomeHer。第一次面试，第二次试工，第三次开店前的员工培训，第四次去，我才正式的做上了咖啡。因为当时英文烂的一塌糊涂，战战兢兢的不懂如何跟客人沟通，于是咖啡机旁待了一个礼拜老板Alex把我谴进了厨房当助手。

当时咖啡梦碎。但我还是先做着去谋生吧，留得青山在不怕没柴烧。

三个月后，我决定去报个咖啡班。领悟得有点晚哈，但最终还是去了。对的，就是咖啡艺术学校的基础咖啡师、基础拉花班，当时还有调酒课，因为三个打包报名有折扣，所以我就一起报了。没想到歪打正着，他们在后来都派上了用场。

这三节课都是每次大概4-6小时，其实真的是很浅显入门级别认识而已。上完课后给发的证书，虽说可以满足一下自己的自豪感，但墨尔本咖啡店根本不会根据你有无这个证书，来决定是否要聘请你。反而是让你做一杯咖啡，是不是好手一看就知道。

于是学完之后，我并没有马上去找工作，而是在做厨房工作的咖啡店里不断的练习。每天要喝的咖啡，本来是同事给我做的，后来我说我自己的咖啡我要自己做，再后来厨房同事要喝的咖啡我也承包了，咖啡师们也就慢慢习惯不跟我抢了。

到了11月，大概是上完课的两个月后，决心去找找咖啡师工作。这次我不扫街，而是网上看看哪家有发布招聘信息，带着简历就跑去了。

那一家店叫Segovia的意大利餐厅。招聘信息写着找晚班咖啡师，并说明了不需要做太多的咖啡，且要兼顾酒吧服务。我一看心想，非常好，之前学的调酒课能用得上，他要求的RSA（澳洲要当酒类服务人员必须要考的牌照）我也有了，咖啡晚上销售量不高正好我也可以练习。

当然我也根据他们的需求而修改了简历。怎么修改，当然是在招聘网站上大量的搜集，看每一家写的要求里面有哪些相似的，合并同类项。

投简历时是韩国的咖啡师Moonita在，于是递上简历，简单了聊了一下自己的求职意向，礼貌的再见，过程非常的愉悦。第二天就接到了试工电话，周六去试了工，简单的做两杯咖啡，周日收到去上班的信息。

初级咖啡师工作get。

这并不是一家注重咖啡质量的店，因为作为意式餐厅，他们更在乎食物。但任何只要是可以做咖啡的工作，我都觉得是一个锻炼的机会，练习打牛奶，练习温度控制，练习拉花，还有练习英语。每天听同事聊天当练听力了。

而我一有机会也会各种跑咖啡店，跑杯测，观察偷师，还申请咖啡豆比赛里面的志愿者工作，也因此认识一些墨尔本咖啡界的大神。

2018墨尔本国际咖啡豆评测

在意大利餐厅工作了6个多月，签证快结束之际，我也从打工度假者转成了学生。所以我想，嗯，也是时候换工作了。

那阵子找工作，我投的简历不多，更注重在facebook群组发布找工作的贴文，把我平时练习的拉花图片（现在回看起来都觉得丑死了的）po上去。陆续收到4、5个试工邀请，当中最喜欢的一家journyman，当然是没有成功啦。因为我现在觉得时必备条件的手脚快，在试工的当下是第一次遇见，于是量错几次粉，拉坏几个花，就没了下文。

可是另外一家TheSpot就试工成功。虽然也是一个很大的挑战，因为他们家用的是SradaEP的机器，完全靠称重和计时来决定何时停止萃取。如果忙碌时，左手在量粉，右手就要随时按停机器。

但在这也是我学习如何快速的第一个地方。可能是因为偏远郊区请不到人，他们居然愿意给我26/小时现金，现在想想都觉得不可思议。但我更愿意相信是我做得很好啦！！哈哈哈！

不过结局是我拒绝了。当时试工上瘾，还去了elsterwick的一家华人老板开的店，叫Mapleton，以及PhrahanMarket的面包店，都是试工。还有docklands里Collins square的一家。最后选择两个，工作日在collins square，周末去elsterwick, 一到五的晚上还要去上语言课。且咖啡店的工作都开始得特别早，寒冬凛冽，现在想想都不知道如何熬过来，大概真的是因为爱吧哈哈哈哈

废话有点多，回正题。

因为collins square的咖啡店，处在办公楼里面，每天咖啡需求量非常高，所以正是好地方去练习速度。最初待在店里的外卖站处，每天两到三百杯，大概是墨尔本许多小咖啡店的销量，所以两个咖啡师配合，刚好是舒适的速度。

但后来，被调到回到本店里面，需求量是外卖站的五倍，心慌。因为head barista会不断的杯催促，Andy, i need ur speed！在一堆客人面前被吆喝真是尴尬到不行，到现在一边做还能一边跟同事说笑聊天，靠的都是坚强。

到现在基本已经说完了从战战兢兢的小白，打怪升级到咖啡师的过程了。但现在回想起来，发现自己经历的越多，才觉得知道的越少，还是要不断求索，不疯魔不成活。

如果有朋友想要更了解墨尔本咖啡师的工作状态，可以看这一篇《在墨尔本当咖啡师的小记》

而想知道更多关于墨尔本咖啡品类的话就可以看这篇《在墨尔本要怎么喝咖啡》。

如何去学墨尔本咖啡：

下面是总结一些小窍门，如何当上墨尔本咖啡师。

我是一个非常老派的人，不太相信机会主义，如果想要做成功一件事，更倾向于一点一点的积累，关于咖啡也是。

所以不论是自学还是花钱上课，即便在国内已经有过经验，来到墨尔本还是要先了解墨尔本咖啡品类，客人习惯等等。

许多咖啡店都有提供咖啡师课程，比如说我去过的coffee art school主要针对华人，华语教学。另外Proud Mary(我那里学的手冲课)， Cote Terra等等，都有专门的咖啡学校。

coffee art school

另外也有更注重理论，与咖啡风味等细节介绍的William Angliss，这是一个月的课程，花费2000多澳币，看个人选择啦，富贵的威廉老师当时就选了这个，课程内容就会丰富很多，外出采风探店写喝试喝心得，去名店st sli、或者axil上课，去慈善机构当实习咖啡师等。

或者随便找一家你喜欢的店，请你喜欢的咖啡师来教你都可以。然后Rachel老师说要在这里给她打个广告，八年咖啡师，6年台湾，2年墨尔本，想学咖啡可以找她哈哈。

Rachel老师理论和实践知识都是超级丰富，有不懂的东西我第一个会想到问她。另外除了问爱之外，我也爱看书。

想要找关于咖啡的书，可以来这家~我最爱的的书店books for cook！除了咖啡书之外，各种美食书食谱都能在这里找得到，啊~喜欢~

如何做简历

简历可以根据咖啡店要求去修改，工作经验，工作细节，个人简介，对这份工作的理解等等，都可以写上去~

许多咖啡店会要求会萃取做shot，控制牛奶的温度，会调磨豆机（grinder），速度也要快，还要保持整洁，另外还要会跟客人聊天等等~

而长久稳定，其实也是墨尔本咖啡店看重的条件之一。即便你没有丰富的经验，但他们也会愿意培养新人，只要不是刚培养好，可以上手就离开。

找工作的途径：

facebook有多发布工作的群组。Melbourne Barista Union, Melbourne Hospitality Job等等，网站会有Gumtree, Seek.等等。以前的经理甚至还说过，可以找一家你喜欢的店，每天每天去，跟他们的咖啡师做朋友，问这问那，一有职位机会就可以上简历！（咦，这么听起来怎么似曾相识）

墨尔本有一个咖啡师组织，叫做backup barista(后备咖啡师)，另外还有一个need a barista. 因为咖啡师需求量很大，这个组织也很用。任何一家咖啡店临时缺人，都可能会找这个组织帮忙，发布信息给组织内的几千名咖啡师，看哪一位咖啡师有空或者需要，就可以去顶班啦。我最高的一次拿到了40块/小时的薪水，相当的开心了！

当然进入组织也是需要考核和等待的啦，所以最终总结回根本，还是要学习！