近年来，红肉已经成为一种被妖魔化的食品，白肉一直被认为是更健康、更瘦的替代品。然而，一项新的研究结果显示，吃鸡肉和其他白肉对人心脏造成的影响，和吃红肉是一样的。

综合媒体报道，近日，加州大学旧金山分校的研究人员研究发现，白肉和红肉在同等程度上提高了血液中的“坏”胆固醇水平，增加了患心脏病的风险。

与此同时，发表在《美国临床营养学》杂志上的研究结果表明：与黄油、奶酪和奶油中的饱和脂肪一样，蛋白质会增加血液中的胆固醇。

据了解，这项研究被称为动植物蛋白和心血管健康试验。试验包括了113名年龄在21至65岁之间的参与者，他们被随机分为高饱和脂肪组和低饱和脂肪饮食组。

实验前期，两组参与者分别吃以牛肉、猪肉为主的红肉和以鸡肉、火鸡肉为主的白肉，然后恢复个人正常饮食以过渡。后期，参与者在四个星期的时间里不吃肉。

研究人员在每次饮食开始和结束时采集参与者血液样本。他们发现，与饮食中不含肉相比，摄入大量红肉或白肉之后，人体内的大LDL颗

粒和低密度脂蛋白的浓度都有明显增加——而这两种物质，都是合成和运载胆固醇必不可少的物质。

这项研究结果表明，如果要降低血液胆固醇水平，人们应该无差别地限制肉类——无论是红肉还是白肉。

研究资深作者Ronald Krauss教授说，多摄取以豆类为代表的非肉类蛋白质，能让人们获取最优质的胆固醇。

他还表示，尽管我们的结果表明，摄取红肉和白肉对血液胆固醇的影响是一致的。但事实上，摄取红肉可能会对心脏产生其他不利影响，。为了改善健康，我们应该对这两种肉类进行更全面的比较。

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