在墨尔本这个市中心走路就可以逛完，但又可能百米的距离内聚集三四家精品咖啡店的城市里，不喝咖啡是不可能的。

我现在是坐在维多利亚女王市场（维妈）里面，咖啡店Market lane的外面一张长椅。

喝着一杯我甚至叫不出名字的咖啡， Ngamba。但叫不出名字并不要紧，主要是看菜单上，你想要喝带着什么风味的咖啡，然后指给店员看，说我想要这个。

这么一想还是蛮简单的？哈哈，但墨尔本还是有相当一部分的咖啡店，菜单并不是这么清晰明了。他们的菜单上，只有三种选择：white, black, filter.

patricia

在没有菜单的情况下，主要还是会有我们常见的意式咖啡品类，latte, cappuccino等。名字虽然是通用的，不同的店家或许也会有不同的做法，所以要找到自己最爱的那一款，还是要不断的去尝试。 比如说latte， 不同的店家所用的杯子容量，从170ml到220ml都有（通常外带杯的容量会比堂食的要大），有些会用一份浓缩咖啡（1 shot），有些会用两个shot，或者是double ristretto。

而这当中，每一个shot的espresso的分量不一样，又会在味道上有所变化。真实又简单又复杂，哈哈。希望看完这篇，都可以对墨尔本的咖啡有个基本的概念。

shamble 

seven seed

Black 黑咖啡

不添加牛奶的浓缩咖啡,或者只添加少量牛奶。许多店家会提供不同品种的豆子来做黑咖啡（以及后面提到的牛奶咖啡也是一样），常见的是一款意式拼配（espresso blend），一款单品豆子（single origin），顾客可以根据想要的口味去选择。

Long black长黑/澳式黑咖啡

对于Black最直接的理解，就是黑咖啡。墨尔本最常见是long black, 同样的是水和浓缩咖啡的结合，但long black区别于美式咖啡（Americano）的是，这里的热水（50-100ml）在底层， 浓缩咖啡直接萃取进入杯中，整个金黄的咖啡的油脂（crema）都还会浮在热水的表面，可以更加直接的品尝出咖啡本身的风味，而不至于被水稀释掉。

而这一款咖啡也一定要新鲜制作，一出杯最好马上端到客人手上。（可有时候忙碌起来不够人手的话，咖啡师也会非常着急）

Long Brown就是在long black的基础上加上一点点冷牛奶。在墨尔本很少有人会直接说long brown这个词，大部分的点会直接说long black with dash of milk（或者hot milk）

little avenue

Espresso意式浓缩

我曾经跟一个意大利同学Sergio开玩笑，说我遇到过一个客人口音跟他一模一样，当时点了两杯longblack, 一问名字也是叫Sergio，所以我断定那客人也一定是意大利人。但同学却很认真的提出了槽点，说如果客人点了long black就一定不是意大利人，因为意大利人会点espresso。

espresso是意式咖啡的最具代表性一款，在墨尔本称为short black, 刚刚好对称于long black，蛮有意思的。

通常而言，espresso是一款消耗很快的咖啡，常常会有办公室人士，会到楼下的咖啡店点一个shot，马上怼完继续回去上班。因为它浓郁，强烈，给人一种冲击感，马上振奋。此外爱咖啡的人也会可以从中最直接的喝出咖啡本身的风味。

另外，对于espresso的分量，不同店家也会有不同的标准，有说一个shot是5-20ml, 有说是26-30ml，有说直接30ml，标准不一，都是根据咖啡豆本身的特性而定。

墨尔本式的咖啡店，一般会直接萃取两个shot，所以其实如果要点espresso的话，一个或是两个shot（double espresso 或者是Doppio）都是同样的价格。

Ristretto短萃取浓缩咖啡

这个词语来源与意大利文“restricted”, 有缩短的意思。相对于espresso而言，缩短了萃取的时间，减少水量，相对没有那么苦（bitter），而把味道更多集中在酸味上。

在点单的时候，可以要求single或者是double。

Macchiato玛奇朵

不同于国内的各种糖浆玛奇朵，这里所指的Macchiato，是一种相对更加重口的饮品。Macchiato在意大利文中，有“marked”（标记）或者“stained”（染色）的意思，对于与这个词义，这款饮品，也只是简单的浓缩咖啡，添加一点点打发过的z奶泡，刚好将浓缩咖啡的颜色改变一点点。Short Macchiato是一个shot的浓缩咖啡，Long Macchiato的2个shot。

White 白咖啡

white在菜单上，指的是有牛奶的咖啡。latte, flat white, cappuccino是当中最流行的三款。其余的还会有Magic，piccolo等等。

当中还会有不同的要求啦当然，七分满的，五分满的，strong的， weak的等等，完全看个人喜好。

Caffe latte咖啡拿铁

咖啡拿铁在不同的地域都会有不同的标准，而澳洲的cafe latte 拿铁一般会用玻璃杯为容器，大概170-220ml的容量，通常用一个shot的espresso，与打发后的牛奶融合，奶泡厚度通常为1厘米。

Flat white澳式白咖啡

flat white 一般会用陶瓷杯，大概150-180ml的容量，奶泡厚度基本低于0.5cm。说是0.5是为了方便描述，许多店家，或是咖啡师本人会有不同的出品，为了呈现拉花会做出相对厚一点的奶泡。但也有客人会强调，在点Flat white的时候，是“不要奶泡”（no foam）

Cappuccino卡布奇诺

同样是在一个陶瓷杯里面，奶泡比拿铁要厚一点，容量150-180ml，大部分的店家会放巧克力粉在表面，要么是融合完后撒上去，要么是先加巧克力粉后融合，就可以呈现拉花。

但也有的店会为了呈现咖啡本身的味道，不会加巧克力粉，比如说market lane, 和Patricia。

Mocha摩卡

在墨尔本Mocha的做法是，一个shot的浓缩咖啡，加一个shot的巧克力酱，在150-180ml的杯子里面，加打发后的牛奶去融合，奶泡厚度与latte相似，然后表面再会添加巧克力粉。

跟前面说到的一样，不一定每一家咖啡店都会在cappuccino上加巧克力粉，所以相对而言，Mocha并非他们每家的必备出品，所以在点单前，一般人会问服务生，你们家有Mocha吗？

我唯一见过market lane用巧克力的时候，就是他们在做babychino的时候。笑。

Magic  [ˈmædʒɪk]

这一款不知如何翻译，神奇？魔法？魔力？反正Magic这个词所代表的意思只是，这一款咖啡“魅力超群，真真是极好的” 咖啡（哈！）

Magic是墨尔本的代表作。用Double Ristretto作为基底浓缩咖啡，一般是120ml-170ml的陶瓷杯作为容器。但不一定每家咖啡都会有专用的magic杯子，相对的他们会用拿铁玻璃杯来装，牛奶融合至7分满，奶泡厚度与拿铁相似。

这是一款相对重口味饮品，但是短萃的模式又会将苦味挡住，酸度更强烈的浓缩咖啡，跟相对更少量的牛奶融合，大概是对于喜欢酸味咖啡的人而言的magic吧！

Piccolo [ˈpɪkələʊ] 小拿铁/短笛拿铁

缩小版的拿铁。有店家会以1：2的浓缩咖啡与牛奶比例来出品这款咖啡，有些则会以1：1的比例。无论如何，更突出浓缩咖啡的地位，但又不至于像espresso那么强烈。

Cold 冷咖啡

最近墨尔本慢慢入冬了，温度动不动就是个位数，但冬天正好是喝热咖啡的时候，走在墨尔本的干冷风中，枫叶飘舞，走过街头小巷，不知道从哪一家隐秘小店飘出来的咖啡香气，不经意的包围全身，瞬间觉得即便冬天再漫长也没有什么可怕的，这大概是我爱墨尔本的原因之一。而如果你有机会和时间坐在咖啡馆内喝一杯，那真的是一天最最大的事了。（对于我来说是的）

但是！即便是冬天，也会有客人热衷于喝冷饮。

Ice coffee冰咖啡

高玻璃杯，冰块半满，牛奶到七分满，一球香草味冰激凌在顶上，最后淋上两份新鲜萃取的浓缩咖啡。在夏天真的是超级超级爽快的饮品！

Ice latte冰拿铁

同样分量的拿铁杯，冰块半满，将牛奶倒到8分满，一个shot的浓缩咖啡

Ice long black冰澳式黑咖啡

水加冰，加2 shot espresso。

Ice espresso冰浓缩

2 espresso直接萃取出来，落在冰块上。

Ice magic

冰块，牛奶，加 double ristressto

Milk牛奶

为了适应墨尔本刁钻的客人需求，除了最普遍的牛奶之外，各式各样的植物奶在墨尔本也是非常受欢迎的。

Soy milk豆奶

很多人最开始不太适应豆奶，跟浓缩咖啡融合的口感。相对而言，soy milk不会有牛奶那么顺滑的口感，相反还会有点粗糙。但它本身甜甜的特性，刚好可以中和一下咖啡本身的体质。

另外，根据不同品牌的豆奶，甜度也会不一样，现在咖啡界里最流行的都是bonsoy，店家爱用大概是它的豆奶含量属于市面上比较高的，制作出来的咖啡会更有豆奶的醇香回甘。

身边的朋友中，Cloris算是一个soy coffee 的忠实粉丝之一。而每次跟Rachel老师出去喝咖啡，她也是必点这个，扬言说要河边墨尔本的所有soy latte。

而happy happy soy boy这一个品牌的豆奶最近也有逐渐占领市场，说是糖分含量比bonsoy低，合适正在节食的人。

Almond milk 杏仁奶，Macadamia mlik 夏威夷果奶，Coconut milk 椰奶

Oat milk 燕麦奶也是当中很常见的植物奶选择。

而点植物奶就不要期待拉花啦，他们无法像牛奶一样，跟咖啡融合得天衣无缝，相反会很容易分离，所以常常的出品像是月球表面。但好喝就行啦~

有一点对咖啡师的小技巧也分享一下，在处理植物奶的时候，会比牛奶有些许不同，他们的起泡速度会比牛奶更快，所以如果同样在做拿铁，让奶管进气的时间可以减少一般都行。

打完之后，不用着急去融合，可以让它放置一会，5-10秒，再拿起来摇晃一下，会看到顺滑不少。但也不要放太久，这样会导致奶泡分离！

还有一个技巧就是，放一小茶勺苏打水进去浓缩咖啡中，就可以帮助豆奶跟咖啡融合，出来的口感可以更加顺滑，可以变成下图这样的效果！（一茶勺的苏打粉，兑大概两百克水）

三块牛奶最常见使用的是品牌是milk lab。而说到植物奶，就会想起曾经工作过的纯素食咖啡馆Hnadsome her，之后想用单独一篇来写她。 

Decaf [~q~di:kæf] 低咖啡因咖啡

decaf是从咖啡豆而言的。前面提到许多店家会提供两款豆子给浓缩咖啡，但其实准确而言是三款，这第三款就是Decaf。想喝咖啡又不想因为咖啡因而睡不着觉的话，可以点Deacf。（但你确定是因为咖啡因吗哈哈哈）

Specialty dietry requirement特殊要求

墨尔本可以让咖啡店遍地开花，原因之一是这个城市里有无数会喝、爱喝，而且非常有主见的顾客，以上种种标准不一定能满足他们，于是，这里就有了各种各样的个性化定制，每一张订单下面，可能都会有不同的描述要求。（对咖啡师的考验）

一家咖啡店，如果她的标准无法百分百满足你的要求，总有方法去调教。

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