“不知道今天吃什么，那就去……吧。”这是许多食客提到这家店时的常态。

这家店的前生是当时多伦多华人圈内赫赫有名的家庭厨房，两位创始人在2012年盘下了Yonge & Finch路边一个不起眼的小铺，由此开启了他们对餐饮界的初探。

店内一开始只有20道菜，却每天门庭若市。几年下来，最初的20道菜变成了今天涵盖台餐川菜日料fusion饮料甜品的一本有近千道菜品的厚实菜单，只有几张桌子的店铺也慢慢开了一家，两家，第三家分店，其中还有两家远渡重洋，开回了国内。

这就是「麻布小馆」，一家几乎每个多伦多人都吃过的餐厅。大部分小伙伴都熟知他们位于Yonge & Finch的总店，而小分队这次拜访的，是开在First Markham Place的「Mabu Generation」。（*文末有福利哟）

这家店内室采用的复古工业风，颠覆了大家对YF麻布“绿植小清新”的刻板印象。墙上的壁画以及装饰全部都是店主从台湾的旧货市集里一个个“淘”来的，配合着店内暗黄色的灯光，很有怀旧色彩。

店主说希望食客能在每一家麻布能感受到完全不一样的氛围，每一次探店都是一次新体验。和YF店家常饭堂的风格不同，Mabu Generation更像是一家中式居酒屋，对，Markham店是配有酒牌的。

这次小分队选取了几个Markham特供款，和一些店内一度爆红的看家菜进行测评。

麻婆豆腐双拼丼

基于空间大小和厨房设备的优势，Markham店特供丼饭以及各类台式小火锅。我们当天选择了最有特色的麻婆豆腐双拼丼（才不会告诉你其实是因为这份饭里面肉最多…）。

所谓双拼，即是可以选择两种肉类作为饭浇，店家默认的组合为「鸡肉+牛肉」，有其他需要的小伙伴可以在点单时告知服务员进行更换。

里面的鸡肉是用店家秘制照烧汁腌制而成的，对比市面上常吃的照烧汁来说，甜度偏淡更适合国人口味。

鸡腿肉表面煎至微焦，焦脆的表皮香味更足，酱汁中的胡椒香也更好地被激发出来。另外值得一提的是，店家选用的是鸡腿肉，肉质细嫩弹牙，不会干柴过老。

牛肉方面，店家也选用了品质更为可控的安格斯牛肉，肉汁丰富，配上底下的米饭一起吃能感受到脂肪与碳水结合的美妙。

而当晚最让我们感到惊艳的，却是浇头里看似不起眼的麻婆豆腐。起初大家都以为他们家的麻婆豆腐秉承台菜一脉，会更偏甜口。

事实上他们家的麻婆豆腐麻香十足，是川菜标准的“香辣”而不是“燥辣”，入口后辣椒本身的香气侵入整个口腔，高手，这是高手。

小分队建议大家，先单独品尝每一种食材，感受其自身本味，再戳破温泉蛋，将所有食材拌在一起，感受不同口味与口感的层次：鸡肉弹牙焦香，牛肉细嫩多汁，豆腐绵软麻辣，米饭温润适口，是冬天的味道没错了。

招牌台式麻辣锅

台湾特殊的政治背景导致台菜多为融合或改良而来，台式麻辣锅便是其中之一。蜀地移民将传统川味火锅带入台湾，与日本传入的“Shabu Shabu涮涮锅”相结合，再根据当地居民口味进行调整之后，有了今天的台式麻辣锅。

麻布家的台式麻辣锅算是他们家的看家菜之一，十余种配料却还不到20刀，再煮上泡面，分量完全够两个人吃，性价比感人。

其中最具台湾特色的配菜当属卤大肠和米血糕：大肠清理得很干净，丝毫没有腥味，卤料上更偏甜口，能很好的和辣锅中和。而极具闽南特色的米血糕吸饱了汤汁之后软糯包浆，糯米爱好者如我千万别错过。

汤底是用10小时熬制的高汤配上店家自制的辣油调和而成的，是很典型的“台式辣”，香气足而没有刺痛感，不太能吃辣的小伙伴都可以接受。

能吃辣的小伙伴强烈推荐蘸着店家随火锅配送的“辣椒油”和“辣豆瓣”，增香增味，辣味十足，爱吃辣的小贝习甚至想单独买一瓶带回家拌面吃。

起司牛奶海鲜锅

如若说台式麻辣锅是大陆移民对台湾美食产生影响的例子之一，那这份牛奶锅就是外来文化对台湾料理影响的印证。牛奶火锅虽然听上去比较黑暗，确实日本几年来大火的单品之一。

吃火锅前可以先干一口汤底，入口先是高汤的咸鲜，缓缓带出自然的奶香，高汤单薄的口感因为牛奶的加入变得温润厚实起来。

上面的芝士片会在加热过程中慢慢融进汤底里面，再配着海鲜的加持，整个汤底的味型层次变得更为丰富，却出乎意料地统一。

青口和大虾在加热的过程中也慢慢变得奶香馥郁，无论是空口吃还是配上辣油都很合适。一旁粉粉的樱花鱼糕是店家专门从日本进口而来的，口感Q弹爽滑。

柴鱼片在上桌后还会随着温度的升高慢慢卷曲，有种莫名的萌感。

酒香烧蛤蜊锅

酒香蛤蜊多是日式居酒屋的常见菜式，Mabu Generation做出了更偏台式的改良，在其中加入了九层塔等配料。

九层塔特有的香气随着温度的升高慢慢渗入汤底之中，再加上店家在制作方法上面加入了一些心机小技巧（各位吃货可以猜猜是什么技巧），蛤蜊的鲜香被进一步逼出来，整个汤鲜香非常。

唯一的缺点是，加拿大本土鲜蛤蜊价格较贵，在进行一系列取舍之后店家使用了冻鲜蛤蜊进行替代，所以部分蛤蜊沙未吐净，介意的吃货慎点。好在蛤蜊分量十足，蛤蜊星人方可大快朵颐，再加配一份冬粉，就是完美的一餐。

铁板三杯鸡饭

三杯鸡作为店内“台湾三宝”之一，一直是点单率最高的几个单品之一。

不同于别家的是，他们家的三杯鸡盛放在滚烫的铁板之中，即使在上桌之后，也能保持在加热的状态之中，滋滋冒着热气，让人食指大动。

高温使得酱汁进一步渗透到肉的肌理之中，使得鸡肉更加入味，还能将鸡肉表面恰到好处地烙至微焦，让香味进一步被激发出来。

招牌爆浆帕瓦松饼

“帕瓦松饼”一直是台湾必打卡的网红甜品，火爆非常，在多伦多，麻布却是贩卖这种高难度甜品的独一家。

“帕瓦”二字源于西班牙语，意为美丽的姑娘。这款甜品是台湾原住民殖民时期受西班牙影响而发明的，在发展过程中不断改良才有了今天的模样。

虽然造型上与我们平日常吃的美式松饼无异，配方和口感上却天差地别。松饼中间加入了大量的cream cheese，和铁板一起放入烤箱中进行高温烤制。因此，一定要记得趁热吃趁热吃趁热吃，会有爆浆效果。

高温炙烤过后的cream cheese微微融化，呈半流体状态，细腻顺滑，口感微妙，介于舒芙蕾和轻乳酪之间，还自带cheese特有的奶香味。

店家还很心机地在松饼的边上嵌入了红豆麻薯。麻薯在高温的加持之下还能拉丝，猝不及防吃到一块很是惊喜。

法式金砖蜜糖吐司

麻布算是多伦多第一家做蜜糖吐司的店，即使他们家保持一年四次的菜单更新率，这道老牌甜品也一直在常规菜单上屹立不倒。

吐司佐以蜜糖烤制金黄，表皮焦脆，内里绵软，面包本身制作水平过关。

而评判一份蜜糖吐司的好坏，在酱不在包。酱料的加持才是蜜糖吐司的灵魂。好在麻布的酱料给出了一份满意的答卷。

特制的酱汁在外秒上呈现一种“微融”的状态，从顶端的冰淇淋向下慢慢渗透，颇有一种“冰淇淋化了”的错觉。

酱汁本身口感独特，介于奶油的丝滑与冰淇淋的稠实之间，非要形容的话比较贴近提拉米苏的口感，非常玄妙。当我们去向店家取经其中奥秘时，却只讨回了个“无可奉告”。各位小伙伴不妨去试试这种从未体验过的船新口感。

芒果雪山

吃了那么多硬菜，到最后大家都腻了，便又再加点了一杯饮料。

由于现在不是芒果的几节，这杯「雪山芒果」里面采用的是相对受季节影响较小的“苹果芒”。和大家常吃的吕宋芒不同，苹果芒口感偏脆（敲黑板：脆是因为品种而不是熟度），而香气更足。

台式 台湾 店家 蛤蜊 进行