“同学，你吃啥？”“我要一碗茄汁刀削面。”“好嘞！”刷过卡之后，许大姐熟练地向后吆喝一声“一碗茄汁”。然后继续半弯腰趴向窗口，招呼下一位同学。同样的动作，相似的话语，大姐一天不知道要重复多少遍，但是，却坚持了17年！

万人餐厅2楼以山西刀削面为招牌的11号窗口，总能吸引许多同学，甚至连师大的法语外教，都是这里的常客！到了午餐时间，前来购买的队伍如同长龙一般，源源不断。

这家店，不仅仅是子承父业的店，也是一家夫妻店。

2002年，山西风味刀削面正式落户师大，开启了雷师傅与许大姐夫妇二人与河南的故事，也开启了与师大的奇妙故事。

（雷师傅）

“我们这家刀削面是子承父业，因为我父亲在山西就是干这行的，所以我从小受他的影响，在我上学的时候就会做面了。当初我父亲选择在河南创业 ，我也就跟随他，带着我的妻子，来到了师大。”

雷师傅亲切地与我们谈起了他的过往，仿佛是在感慨自己的青春。那目光里，有对家乡的思念，也有对年华的回忆。

（许大姐）

“我在山西长大，初到河南的时候听不懂这边的话。并且，由于水土不服，我一直口腔溃疡，这种情况大概有半年之久，非常痛苦。但是后来也就慢慢好了，适应了咱河南这边的气候。”

许大姐在跟我们交流的时候，她的话语已经有了河南方言的感觉！十几年的岁月，消除了大姐身体上的不适，留下了亲切的乡音。

尽管雷许夫妇基本是全年无休，但是也会尽力高效利用空闲时间，研究面的做法。如何使面更加筋道，口感更好，并且降低自己的成本，是师傅一直钻研的方向。

（雷师傅在做面）

“因为我家的面主要是给学生提供的，所以要控制成本，努力保持价格不变。我们也会在闲暇的时间里想一些做面的创新方法，虽然挣的不多，但我们一定要提供最好的服务，最好的味道，让同学们感受到我们山西人的热情！”

“我们号称山西正宗刀削面，牌子已经立了起来，也是师大的老字号了，所以，我们的食材、用料都是选用最新鲜的，每一碗面都是现做的。”

十几年了，雷师傅卖的不仅仅是一碗面，更是一种情怀，一种传承，也是雷师傅向学生表达爱的方式！

由于雷师傅主要是在后厨做饭，而大姐主要是在窗口招呼学生，他们二人的性格也是截然相反，师傅非常内敛，当涉及面的问题时，可以侃侃而谈，但是谈到自己的日常生活时，就显得略微紧张！

大姐就是典型的山西人性格，开朗，热情，尤其喜欢跟前来买饭的学生聊天。

“我跟一些常来的同学建立了一个微信群，如果他们很久没来，我就会问问他们是不是有什么事，他们也都亲切的喊我‘大姐’。每次我听到这个词，就觉得格外温暖。我跟他们说，你们是姐的贵人，我家虽远在山西，但是现在已经真的把这里当做我的家，把学生当做我的亲人！”

“咱学校也有很多留学生来这里吃饭，但是我不知道他们都是哪个国家的。”说到这里，大姐不好意思地笑了笑，但很快就又接着说：“有一名外教，他说他是法国人，经常来我们家吃面，因此我还专门下载了一个学习法语的软件。那个老师还说，想学习中国的美食呢！”

在师大卖面这么多年了，雷师傅也能够总结出师大学生的一些口味与需求。“大家在春夏的时候比较喜欢吃干拌面，在天冷的时候更加偏向于茄汁面等带汤的面，因此在采购食材的时候就会有所侧重，确保没有剩下的。”同时，师傅也强调：“每天都采购最新鲜的食材，让大家吃的放心。”

当问到做面这么累，休息时间也很少，是否考虑要换一个行业时，雷师傅说：“暂时还没有这方面的打算，毕竟我们这家面是代代相传，而且我也是很喜欢做面，因此还没考虑过这个问题。”

大姐也说：“确实做这一行比较辛苦，休息的时间很少，而且因为顾客主要是学生，价钱也不能过高，比如我家那个在外面开餐厅的亲戚，他们的一碗面可以要价到20元左右！”

大姐一直奉行“薄利多销”的理念，尽力控制成本，不涨价，但同时，也会保持面的口感不变！“每年都会有很多毕业多年的学生，专门回来吃我家的面，这种感觉很温暖，无以言说！我觉得，这就是我家的面继续开下去的动力。”

当谈论到大姐的家乡山西与河南有什么不同时，大姐说他们那里有一种面，叫做“扯面”，河南这边叫做“烩面”，其实差不多，但是扯面会更加薄一些，而这里的烩面就比较厚，也比较均匀，但都是很筋道。

所以一开始大姐来的时候是准备卖“扯面”的，但是雷师傅说要入乡随俗，根据河南人的口味做饭，但同时也不失山西风味，于是就决定卖刀削面。

每个人都曾是少年，每个人都有自己的梦想！许大姐也是。“在没遇见你们雷师傅之前，我是专门从事卖书行业的，但是，私下里我最喜欢的确是服装设计，我当时梦想着我要做一名服装设计师，嫁给他之后，就随他来到河南，开始卖面了!”

或许这就是人生的巧妙，我们永远无法预测未来会有什么；或许这就是爱情的伟大，为了他，可以翻山越岭，无怨无悔。

最后，就在采访结束时，大姐跟我们说：“你们多提醒学生，少吃点外卖，毕竟咱看不见他们的制作环境，不放心，也欢迎你们，多来我家吃面呀~”

青梅君原定上午十点对师傅进行采访，可当我们赶到时，师傅早已开始了忙碌的工作。铿铿噔噔的切菜声像紧密的鼓点，有条不紊的进行着，旁边咕噜噜的热水沸腾着，金黄灿目的面条整齐的摆在大口深腹的碗中。

在厨房的交响乐中，我们开始了对在师大已经工作12年的周师傅的采访。

听周师傅说，他曾在武汉待过十几年，算得上是半个武汉人。“如今卖热干面已经成为我的一种习惯，我对它有着很深的感情，闲暇在家没有想吃的东西时，总会做一碗热干面，感觉只有这个才对胃口。”周师傅笑着和我们说道。

（周师傅）

或许正是因为这个原因，周师傅说他从未想过改行，为了把美味带给更多人，想一直在师大把这份工作好好的做下去，让师大的同学也能吃到正宗的热干面。

作为特色小吃，武汉的热干面是可以和北京的炸酱面，天津的狗不理包子，新疆的烤羊肉串媲美的，所以才让大家如此喜爱。要评价周师傅的面，就一个字——香，芝麻酱稠香地道，榨菜脆生生的，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，还有十分爽口的辣味。

周师傅的热干面好吃是公认的，有时连留学生和外教也会来这里品尝。那么除了基本的保质保量，干净卫生，周师傅制作热干面有什么秘诀呢？

大家都知道武汉热干面的一个特色就是会比较干，但河南人大都会比较喜欢带汤的面食。为了适应这里的口味，周师傅在煮面这一步进行了改良，因此他的面劲道有嚼劲，口感相比以往的热干面更加润一些。吃完面后可以看到还留有一些汤汁，这些汤汁也使得酱的味道更加浓郁，可谓是唇齿留香。

仅仅是一份对美食的热爱，当然不足以让周师傅在这里坚守这么长时间。让周师傅甘心留在这里的另一个原因，就是可爱的师大同学。

听周师傅说，师大的同学对他的评价一直很高。师大同学十分重感情，已经毕业的，包括在师大附中工作六七年的同学还会找时间专门来这里吃一碗热干面，周师傅的面也是十几年一如既往的保持着老味道。

周师傅平时也很乐于与排队买饭的同学们交谈。周师傅说同学们有的还会打电话来预约他的热干面！说到这里，周师傅一脸开心，语气也激动起来。

周师傅的日常工作非常繁忙，有时需要招六七个学生帮忙。从早上七点开始准备食材，到晚上八点多，一天最多可以卖出七百份热干面，其辛苦程度可想而知。

为了让同学们少排一会队，周师傅尽力提高做饭的速度。起捞、沥干、盛碗，热腾腾的面浇上浓淡适宜的芝麻酱，再撒上三宝“榨菜、花生碎、香葱末”，一份面就在这行云流水般的动作中出炉了。

采访将近结束的时候，周师傅和我们谈到，为了迎接师大一百周年校庆，他准备在那个时候免费送三天热干面，最起码也会保证一天的量，让大家吃的开心！因为大家都很支持他，他也想回馈大家。