餐厅动线就是把人在餐厅内移动的点连接起来的线，顾客、服务员、食品和器具在餐厅内部流动，形成有序的秩序，避免在过道处产生拥挤、各功能区划分不明确等现象，营造一个快捷、舒适的就餐环境。

餐厅动线一般包括员工的服务服务动线和顾客动线。

员工的服务动线就是指菜品从厨房端出到顾客就餐，再由餐后餐具的额回收到洗碗区，这要求动线的设计必须符合高效的原则，方便为顾客服务，节约时间成本，提高餐桌的周转率。

顾客动线是餐厅流动线最主要的部分，科学、合理的顾客动线能保障从进门点餐、就餐到结束离开的方便性、顺畅性。

两点之间最短的距离就是直线，一般动线以直线为佳，距离短，少走弯路。第一是使消费者迅速理项目布局的逻辑，避免迂回绕道让人产生混乱感，也方便快速离开，第二是使服务员尽量减少走动的步数，快速上菜，提供最佳味道和最优服务。

餐厅设计要研究好餐厅的各个功能区，比如收银台、出餐口、洗碗区、洗手间等，这些硬件的位置设计要合理，在筹划期间要多次对餐厅各部分进行模拟，及时修改设计出最佳的流动线路。一旦确定，后期出现问题就无法修改，长期下去会影响餐厅的服务效率和顾客的满意程度。

厨房动线设计要考虑菜单进行烹饪制作时所需的设备，要能充分有效其中的设备、员工、空间和食物等资源，满足安全、卫生的食品标准并提供适宜的烹饪环境。处于对卫生食品安全的考虑，禁止加工食品和垃圾共用一个通道，厨房应分别设置出入口，出进分开，保证传菜通畅和洁污分离。

不同餐厅、不同菜品、不同的就餐习惯，动线设计也会跟着改变。如快餐店会直接把价目表放在进门口最显眼或者道路两边墙上，方便顾客快速浏览点餐，而高档餐厅可能会留一两间包厢在比较偏僻的地方，保护某些知名人物的隐私等，不同的经营模式、不同的消费群体也是要考虑因素。