打麻将+钵钵鸡，这样的新鲜CP搭档出道，一出道就成为网红打卡地。

开杠钵钵鸡创始人张利，将这样两种自带流量的产品捆绑打包，无论是口碑还是客流量，都达到了1+1＞2的效果，140平方米门店日流水平均14000元左右。

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 （开杠钵钵鸡———创始人访谈）

同时作为烧烤界大哥——冰城串吧的创始人，张利在沉淀了19年餐饮经验后，再次全力出击，创造了有内容、有底蕴、有“讲究”的小吃品牌。

开店3个月做到北京小吃快餐环境榜第一名。开杠钵钵鸡，到底“讲究”在哪？

钵钵鸡，来自四川乐山的地方特色小吃，属于川菜系，已有上百年历史。作为经典川味美食，钵钵鸡在四川的“好人缘”绝不逊色于火锅。 

打麻将，已经成为四川的一种休闲文化，如果在全国娱乐活动排名的话，四川麻将排前三名，男女都爱，老少皆宜。

门店招牌用四颗麻将组成，推门进去是一个巨型镇店之宝——熊猫，四川被称为“国宝故乡”，张利将这一重要的元素放到门店中，无形中提升了品牌特色。

选串区分上下四层，明档操作，起名“自摸区”，与打麻将术语无缝对接，毫无违和感。顶层空调冷气不断冒出，即便是炎热的夏天，也能保证食材的新鲜。

环顾店内四周，一道麻将墙赫然在列，“吃碰杠听胡”，五个麻将关键字显示在麻将墙上。

用张利的话来说，开杠钵钵鸡是“自带互联网基因”的品牌，发展空间一定是很走俏的，品牌特色植入深，为顾客印象加分。一来二去，品牌与用户达成共识。

在互联网的思维中是没有“边界”概念的，既然开杠钵钵鸡自带互联网基因，张利将就将品牌与用户互联共通，通过麻将的玩法，创新了很多营销活动。

1.摇骰子买单，摇到几点打几折

人群中，不时传来欢呼声，张利知道，可能又出现了 1折、3折甚至免单的幸运儿。

这正是张利期望的营销效果，一个小小的骰子就能把用户与品牌连接起来，产生化学反应，让顾客有“赚到”的感觉，这是提高顾客粘性最直接有效的方法。 

2.产品线互联网化，餐厅厨房一体化

张利说，他看好川渝小吃的市场前景，并从中挑选出3条产品线——乐山钵钵鸡、冒菜、小吃。

钵钵鸡是后厨煮熟以后放到“自摸区”，也叫冷锅串串，相比这几年流行的串串香火锅，张利看好钵钵鸡“走食”的自带特征。

川渝小吃上，张利选择以蒸煮类产品为主，一来可以和钵钵鸡、冒菜保持统一的调性，二来也极大地简化了后厨操作的难度、设备的投入。

而且厨房设计成明档操作，打破后厨和前厅的界限，营造出一种在厨房吃饭的错觉，厨房的卫生，食材的新鲜度，顾客一览无余。

3.售价几元到十几元，丰俭由人

开杠钵钵鸡的菜品大概有30道左右，从几元到十几元不等，最贵的也只有20元。

张利告诉记者，小碗菜是开杠钵钵鸡的特色。在他看来，现在的年轻人已经不按照“顿”来吃饭了，用餐的时间和场景界限在逐渐随意化。

最重要的是小碗菜可以满足一个人点餐的丰富多样性，间接提高毛利润，一举多得。

此外，店内还有一些“有故事”的菜品，比如椒麻鸡，是张利从四川雅安天泉学来的秘方。

一次偶然的机会，他在雅安待了两天，就像冥冥之中的缘分，收获了菜品配方；另外还有一道主食叫“腊肉焖饭”，是典型的四川妈妈菜，很多顾客品尝以后，对品牌更添好感。

说到开杠钵钵鸡的盈利模式，张利告诉记者，由于自建工厂可以实现几乎百分之百的配送，加上产品的简化，开杠钵钵鸡的利润空间很大。

目前，开杠钵钵鸡针对不同地区人群、消费性质、饮食观念，结合本身的产品类型，可分为3种店型：30平方米以下的档口店、40-80平方米标准店、120-150平方米旗舰店。

档口店适用于美食城、步行街、大学食堂等，发挥钵钵鸡“走食“的特点，结合3-5款冒菜、5-8款川渝小吃，实现3分钟以内出餐。

“走食”是张利很看好的品类，不需要坐下来慢慢吃，边走边吃的特性很符合当下的流行趋势。 

40-80平方米标准店型，可以做22-26款产品，并做到外卖占比30%，“这种情况下，建议外卖单独做一条线，保证堂食的良好用餐体验。”张利说。

而120平方米，可以用来做区域形象店、旗舰店，适合多人小聚、家庭用餐等等。 

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