许多人吃不下饭，或想减肥，会选择吃一点生菜沙拉，而小黄瓜是生菜沙拉里常见的食物，但你知道小黄瓜其实不适合生吃吗？

小黄瓜。图／本报资料照片

根据资料指出，小黄瓜水份高、热量低，含有丰富的钾，可以促进体内废物和盐分排除；还有维生素C，有美白效果。最特别的是含有丙醇二酸，可以抑制糖类转化为脂肪，再加上纤维质与高水分能促进体内环保与肠道蠕动，脂肪就不容易停留，是减重者的好食材。

不过，小黄瓜也因含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维他命C给破坏掉；在与其他蔬果一起吃时，也容易破坏其他蔬果的维生素C。因此小黄瓜其实生吃的营养效益并不佳。

虽然生吃小黄瓜会影响维他命C吸收，不过根据《康健》访问营养师陈素琳指出，有2招可以破解：

1、熟食：可将小黄瓜先用水烫过，烫过的小黄瓜的分解酶会失去活力，无法分解维生素C。

2、若仍想生吃，可以加点醋，醋可抑制酵素活性。

除了是减重好食材，吃小黄瓜还有很多好处。根据台湾癌症基金会卫教资料，小黄瓜有抗氧化剂功能，能使人体细胞有抗氧化作用，并使癌细胞生长缓慢，抑制癌细胞四周血管增生而诱导癌细胞死亡。

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