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来源：今夜九零后（ID：itonight90）

小孩子才想过年，我们成年人只是不想上班

今天，这个年算是彻底过完了，因为我的假期放完了

不想离开家，更不想离开我东北老家的烧烤摊。

东北人到底有多爱吃烧烤？

从卫星地图来看，夜晚神州的鸡冠部位一片灿烂。那不是万家灯火的颜色，而是烧烤店营业的火光。

从数据分析来看，在烧烤重地东北大地上，每10家饭店，就有1家是烧烤店。

毫无争议的全国之首。

当然，就算你去了另外9家，还是可以点到烤串。

因为服务员，会去那一家帮你代购……

什么商业竞争不竞争的？！

跟灵魂伴侣烤串一比，谈钱显得太庸俗！

在东北人眼里，烧烤就是他们21世纪的核心重工业。

不信，你上街随便拉个东北小孩，都能给你麻溜儿整上几句：

在天愿作比翼鸟，在地就要吃烧烤！

春花秋月何时了，往事都在吃烧烤！

天若有情天亦老，人间正道吃烧烤！

掐指一算，你五行缺串啊！

韵味烧烤，海鲜小炒。

美好滋味，自己体会。

提到东北，你会想到什么？

大金链子小手表？还真不一定。

一天三顿吃烧烤？那可是如假包换！

一年365天，他们熬最深的夜，喝最冷的酒，吃最野的串。

挑选一家极品烧烤店，成了东北人的基本功。

首先，要看这家店的名字。

和澡堂的奢华大气不同，烧烤店名字的精髓只有一个——

怎么接地气怎么整。

东北老铁一向讲排面。

唯独在吃烧烤这件事上，他们可以放弃尊严。

那些灯光明亮、装修豪华的烧烤店，最被人瞧不起：

“可别整那些哩格儿楞的，一瞅店里花里胡哨的，味儿就不正！”

只有敢把老板名字当金字招牌的门店，才是最硬核的烧烤道场。

在“老太太烧烤”这种苍蝇小馆里，破败就是最好的配菜。

在东北人看来，吃烧烤是很亲密的事情。

第一次和陌生人谈生意，不会约烧烤摊。

只有把场面话说完，觉得这人可以深交，老哥俩才会去烧烤店进行下半场。

一进烧烤店，马上把资本主义Polo衫，换成社会主义白背心。

英国头层小牛皮，换成塑料厂拖鞋。

“张总”变成“张哥”，再变成“老张”。

“李经理”变成“小李”，再变成“大兄弟”。

关系这才由远到近，由疏到亲。

跟老妹头一回相亲，也不会去吃烧烤摊。

只有彼此看对眼了，冰也溜了，小手也偷摸牵了，才会去烧烤店看看默契度。

她给你扒蒜，你吹着准备了3天的牛逼。

两人这才电光火石，迅速升温。

掀开烧烤店的门帘子，听着炉子上“滋滋”的热油声，“十sán（三）号桌羊腰5串”的吆喝声，还有旁边一桌一桌的社会嗑。

你就明白了：

这家店，没白来。

选对烧烤店，只是初级玩家的基本操作。

烤串第二关——点菜，还在前面等着你。

一家体面的烧烤店，必须拥有一本巨厚彩色带图菜单。

翻开后，你会发现这简直是一本动植物百科全书。

俗话说得好，没有广东人不能吃的，没有东北人不能烤的。

在这里，天上飞的、水里游的、土里长的，都能撒上孜然。

四条腿的除了桌子，两条腿的除了人，都可以烤来吃。

就连街边最小的店，也会给你一份正反面彩色打印过塑的菜单。

没有50种以上的烤品，根本不好意思开店。

可不要小看点菜这件事。

看菜品的丰富程度，就能看出烤串玩家的操作水平。

东北人吃饭讲究肉多才够“硬”，烧烤也一样。

烧烤局上，必不可少的硬货，就是烤yòu（肉）。

羊肉串、牛肉串，是当仁不让的主角。

肥瘦相间的肉串，经过腌制，在炭火的炙烤下，胶原蛋白骤然缩紧。

撒上大颗孜然粒和辣椒面，简直就是浓香炸弹。

一口下去，舌尖和灵魂一起颤抖，仿佛能吃到牛羊的一生。

牛羊猪鸡，并称烧烤里的四大神兽。

肉筋、脖子、尾巴、腰子、腿，但凡能下嘴的地方，都能拿来烤。

什么烤鸡头、七里香（鸡屁股）、猪心管……

只有你不敢点的，没有老板做不出来的。

但只会点肉，你充其量只是一个青铜玩家。

想进阶到黄金段位，你至少还要知道，东北烤串的另外两大特色。

一是海鲜。

生蚝、蚬子、扇贝，整个海底世界都可以烤来吃。

和其他肉品讲究重口咸辣不同，海鲜只讲究新鲜。

冷冻的？可别埋汰人叻！

二是蔬菜。

一盘烤茄子口感厚重。

反复刷油、撒上蒜末辣椒。

烤到皮微微焦糊时，用筷子就能挑起茄子条。

比海鲜还软，比肉还香。

韭菜的辣，土豆的软，苞米的甜，也都是一次完美点单的最佳配角。

南方烤玉米vs东北烤苞米

站在东北烧烤鄙视链顶端的王者，是敢于挑战暗黑菜单的顶级食客。

在他们眼里，烤鹌鹑早就泯然众人矣。

不断探索每家店的隐藏菜单，才是快乐源泉。

故事的开始，只是一只烤蚕蛹。

东北人深谙“1个蚕蛹等于3个鸡蛋”的烧烤营养学。

嚼着这份蛋白质，他们开始向老板打听：

有没有烤扑棱蛾子、烤蚕皮？

被烤的蚕的一生

看老板的反应，就知道这家店够不够劲儿。

要是老板摆摆手，说我们不卖这个，那就落了没趣。

要是如果老板抽了口烟，回到后厨继续鼓捣，你就知道这是一场双赢的博弈。

你吃上了限量烤品，他遇上了烤串知己。

好不快哉。

烤蚂蚱了解一下？

每个人心里都有自己的烤串之王。

只有个性之选，没有高下之分。

如果你非得问我，到底最喜欢哪种烤串？

不好意思，小孩子才做选择题。

我，全都要。

当然，对于高阶烤串玩家来说，点串还有三大原则。

但凡做到一点，老板娘就会对你高看一眼。

第一，时间就是生命。

高手过招，讲究一个快准狠。

烤串老铁和一般食客最大的区别就是，不看菜单也能盲点。

老板娘递上菜单，你摇头摆手，然后飞快报出一个吃过无数次的烤串组合。

省时省力，有里有面。

如果你还能说出这家店的特色菜品，再加两句“你家师傅下手轻，猪蹄儿多烤会儿，辣椒可劲整啊”，显示自己的独特品味。

那么，你就是东北每家烧烤店里，最尊贵的座上宾。

第二，别催，要脸。

平时吃饭，如果点的菜久久不上，大多会催服务员：

我们这边菜做了没啊？！不做不要了啊！

但是只要进了烤串店，再彪的东北老爷们，也得老老实实坐着等。

你要是催菜，服务员老妹有一万句话怼回来：

别催了，后厨都烤冒烟了。

大哥你去看看，师傅就差把自己烤了！

前边3桌也等呢，老哥咱能别一天净想美事儿不？

第三，要面子，也要钱。

到烧烤店，点多了吃不完，点少了又抠抠搜搜。

怎么办？

资深食客微微一笑，对着服务员大手一挥：

先整这堆，不够再加！

加不加菜不一定，但是排面一定得做足！

千呼万唤，左顾右盼，烤串终于姗姗来迟。

嘿，这时还别着急吃，得先看看手边蘸料齐没齐。

如果说肉串是烧烤的躯体，那蘸料就是烧烤的灵魂。

吃肉不吃蒜，营养减一半。

这是东北人的烧烤养生学。

在烧烤成为非物质文化遗产的锦州，蒜蓉辣酱是必备蘸料。

没了它，生蚝再鲜美、脆骨再弹牙，也少了一番滋味。

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