有些亚洲食物在北美不可思议地流行，日本拉面、台湾刈包、广东炒面、泰国打抛猪、东印度Roti、越南法棍三明治，再比如越南粉——越南粉是个人最常找来吃的食物之一，清爽但复杂，温暖但轻盈，有肉有菜有主食有汤，手撕各种香草、放豆芽和辣椒、挤柠檬汁等一大套餐前动作下来，也和吃肉夹馍一样有仪式感。多伦多的越南移民人多势众，除了兢兢业业地卖本国菜品，出名事迹还有在披萨里加进大蒜油，发明了一种多伦多独有的披萨。哦哦对了，扯远了，这篇是讲越南粉，以下的几间都算是俺喜欢的餐厅，都是城中最常见的越南餐厅经营模式，主打汤粉，兼卖春卷拌粉盖饭等等——每家只说两碗粉，一碗最基础的牛肉粉和一碗招牌的其他粉，排名不分先后全看心情。

Golden Turtle

第一家一定要写Golden Turtle——这间名气相对不大的沧海遗珠，拥有俺心目中多伦多最好吃的pho。这间小店并不在商圈，人气不错但不至于巨火，在华人圈里也没什么名气，但却是各国很多食评人认为的多村第一pho；老板全家都来自胡志明市，很低调地给多伦多带来了鹤立鸡群的出品。

来都来了不做他想，必须要吃村里第一pho——贪心如我也别仔细看了，直接要什么都有的。Special combo rice noodle soup和别家不同，除了各种牛部件还有鸡肉，先喝口汤——这是俺在村里吃过的N碗牛肉pho里，牛肉和牛油香气最强烈最丰富最立体的一碗之一。汤头清澈，飘着薄薄一层牛油，入口清甜浓郁鲜爽，是教科书般的调味，粉的软硬粗细也合口味，有嚼感又能挂汤；

至于肉，处理得非常细致，每种肉的厚薄大小都有在关注，生牛肉的滑、牛胸肉的软、带筋牛腱的弹、牛肚和牛肉丸的脆——牛肉丸还特意选了带牛筋的，更添一丝细碎嚼劲。最惊讶的是大块鸡胸肉，看着膈应，吃起来竟然弹脆软嫩，一点都不干，拜服。唯一要注意的是得快点吃，因为生牛肉切得偏厚，泡到全熟后稍稍偏韧。这样一碗下肚，温暖微撑额头冒汗，妥帖得不要不要的，什么毛病都被comfort了。

材料计有牛腩、牛丸、牛腱、生牛肉、牛肚和鸡肉

Mì quảng是南越广南省（Quảng Nam）最出名的一种粉儿，出了越南就算是冷门，很惊讶也有卖：最大的特点是汤少，刚刚盖过料即可（甚至在本地会有不加汤的干拌吃法），汤中要加明显的鱼露和标志性的姜黄（也就是咖喱的颜色来源），口味比pho的汤底重一些；跟着厚重的汤头用了宽粉，更粗犷更滑溜更过瘾；

至于料，Golden Turtle是豪华版，但都足够规矩，弹嫩带肥的腌猪肉块、甜脆的大颗虾仁和水准之上的肉糕，撒上必须要有的花生碎，以及灵魂的脆米饼——这种在越南被称作bánh tráng mè的脆饼本来是加黑芝麻的，店家换成了欧美常见的罂粟籽，香气不同了。直接吃自然香脆不油，泡软之后是有趣的软韧弹滑，很厉害，强烈建议尝试，好吃且别家少见。

和别家越南粉的价格差不多，Golden Turtle也就人均10块，cash only，但明显好吃一些且多出了很多更道地更冷门的口味——要知道，pho本就很难做难吃，所以各家的水平异常接近，这样一来，“明显比别家好一点”就万分难得，百不获一。

Pho Tien Thanh

离Golden Turtle大概一百米，竟然有一间同样优秀但名气更大的Pho店——Pho Tien Thanh是城中最有人气的越南粉店，也是本篇合集中唯一经常需要等位的一家。每次路过，都觉得门口发誓似的贴那句“I Love Pho Forever”实在招人注意——有这样的决心，食物应该怎么都不难吃吧？

进店，装潢竟然是满眼的粉红色，再加上那句“I Love Pho Forever”，组成了多伦多老派的网红拍照点——到今天应该是很少人在这拍照了，但的确曾风靡一时。抛开这点，Pho Tien Thanh和其他优秀pho店都差不多，弥漫着鱼露、牛油、青柠、罗勒的标志性混合香气。

老规矩，来一碗House Special Beef Noodle Soup，汤底比别家清淡透彻一些，甘甜简单直接，牛味却明显重很多——纯牛骨打底的汤头虽用力撇去了浮油，味觉敏感的人还是会觉得有一丝膻味——不过这也是风格，重口味如我能接受。

和别家相比，另一大独特之处在于缺少了牛肉丸，只有生牛肉、熟牛肉、牛胸肉、牛肚、牛筋，只是还可以分别加钱加量。很合胃之处在于，各种肉类火候都够，酥化软熟，除了生牛肉有筋，其他都不错，配上同样煮到偏软的粉身，是很柔和很安稳的一碗。

在他家点顺化粉Bun Bo Hue之前，老板会一再确认能不能吃柠檬草、能不能吃虾酱、能不能吃辣椒、能不能吃鱼露、能不能吃这个那个……还以为会上来一碗多么重口味多么吓死人的东西，谁知道风格依然温和，酸甜咸辣和谐，柠檬草、鱼露、猪肉和牛肉的香气平衡。哪怕表面飘着一层辣油，汤底依然清澈干净，这该是Pho Tien Thanh特有的标签。

配料规规矩矩，牛胸肉、肉糕、猪脚和猪血，都不错，牛胸肉和猪脚火候依然足，肉糕不是自制但也还行，猪血是多伦多超市常见的那种，一碰就碎——但总体还算OK，是一碗好吃的、无压力无负担的入门级顺化粉。

虽然Pho Tien Thanh的出品不会是俺最喜欢的一碗，但不可否认风格很显著，至温和至清爽，独此一家不妨一试——特别是初入pho门的食客，很可以先从这样的清爽直白版本吃起。至于我自己，光吃pho的话，还是倾向于离得不远的Golden Turtle（不过Golden Turtle非粉类食物的水平就还好，此时就得移驾Pho Tien Thanh了）。

Pho Hung

论名气，城中唯一能和Pho Tien Thanh抗衡的应该只有Pho Hung了吧——1985年，第一家Pho Hung开在了Spadina（那时候因为新市政厅修建，唐人街才刚搬迁到Spadina呢），一举成为多伦多最抢手最出名的越南餐厅之一。后来越做越大又开了两家分店，但因为老板极注意统一出品，分店员工都由总店派达，时至今天各家分店都人气可观，也是一定是村内名气最大、华人最熟悉的Pho店之一。

平时俺来Pho Hung的次数最多，除了熟门熟路，Pho Hung最大的优势在于种类实在是全，而且基本都有水平，这是大规模餐厅的专利。从基本的粥粉面饭，到越南小菜，甚至饮料甜品，都很像样很难得，想吃什么都找得到。

Pho Hung的综合牛肉粉PHỞ HƯNG ĐẶC BIỆT和别家相比很有辨识度，最明显的就是，所有元素都要硬朗一点：粉身煮得偏生，更弹牙更滑溜（据说他家粉是汤中煮的，而不是越南式的烫，俺觉得倒无所谓）；配料方面，生牛肉去筋不净，薄片的带筋带肥的牛胸肉刻意保留咬感，牛肚和牛丸自然也是弹脆，通通走费牙的路线——偶尔吃这种粗犷不温柔的风格也不错。至于最可能难嚼的大块牛筋反而软滑粘密，俺很喜欢。

汤底中规中矩，牛油味、洋葱味、甜味很平衡，个性丝毫不突出，但对于绝大部分客人来说肯定都是好喝的；上桌前扔了一大把葱花进去，甚至不拘小节地把一段小指长的葱白切都不切就往里扔，爱葱如我倒是不排斥。

之前提到了，俺很喜欢Pho Hung的种类丰富，包括很多别家没有的道地口味。强烈推荐BÚN MĂNG VỊT CÓ ĐẬU PHỘNG竹笋鸭肉粉，别的粉店少见（前文的Pho Tien Thanh也有，但做得不如Pho Hung）。在越南，有些店家专注于鸭肉粉，点餐是一般是要一碗没有料的鸭汤粉+一盘白切鸭，在多伦多俺只在Pho Hung吃到过，而且还比越南街边的更好吃更精致。汤底不错，清甜纯厚，鸭香浓郁但不过不膻，因成本关系用的是罐头竹笋，但瑕不掩瑜，至少没有套汤，而是鸭汤单独熬，这就足够难得了；

白切鸭另上一碟，做得像沙拉，豆芽、罗勒一大堆，用俺最爱的葱酥点缀增香；鸭子本身火候够，热食可能会太酥烂，冷切反而不错，软熟多汁，点鱼露花生酱也好，辣椒酱海鲜酱也好，亦或是泡汤里，都好都难得。

别家少见的还有BÚN MẮM NƯỚC LÈO CHÂU ĐỐC，是重口味者的真爱——BÚN MẮM在南越湄公河三角洲地区常见，即鱼酱（或虾酱）粉，那种紫中透黑的凤尾鱼酱，闻一鼻子能吐好几回，炒香后熬汤偏偏开胃得不得了。BÚN MẮM的另一特点是汤更稠，鲜甜刺激浓郁厚重，鱼酱和香茅配合得很好，出锅前把茄子块和小秋葵扔进去灼熟，秋葵咬开后粘液让汤更显得浓稠了。

俺要了Assorted的，什么料都有，计有猪肉、虾仁、鱼肉、鱿鱼，其中半肥瘦的猪肉最出彩，火候够味道足，瘦肉酥化肥肉走油，下次可以叫全猪肉的。刚开始的确非常浓厚好吃，但到最后会觉得有点咸，俺是不排斥，口儿轻的主儿请慎重。

还有还有，Pho Hung家除了粉，什么鸡排猪排饭、芋头西米布丁、猪肝猪肚小肠猪舌粥等等等等，都是有水准够道地很难得的落胃好菜——菜单够厚，所以边边角角肯定还有待发掘的好东西，一直怂恿俺一再造访。

Pho Linh

介绍了三家大店，各有千秋都算好吃，但有没有更家常更温暖一些的？有，Pho Linh就是。这间小店蜷缩于小意大利，但大部分食客是越南人，老板也是越南人，当天我问他要个小碗，他好奇地问我，“小碗”用广东话和普通话怎么说，下次碰到中国客人可以用。

哪怕选址很偏，到了饭点也能差不多坐满；室内狭小，暖气给得足，脚下有上一批客人扔的纸团，但不知道为什么，就是有一种好吃的气场——来之前就听说，Pho Linh家的顺化牛肉粉Bun Bo Hue号称村中最佳，点上点上。

在吃顺化粉之前，按惯例来一碗全套牛肉粉Pho Dac Biet，上桌的第一感觉是分量小，比别家小一圈（这样倒不错，别家的小份怎么看也不觉得小到哪里去了）。汤头浑浊飘着油星，生牛肉用汤冲成均匀的半生，舒展无折叠（意味着熟度更一致），而大片熟牛肉也平铺，几乎盖满了小小一碗，看着更温暖更妥帖。

生牛肉的确不负我望，软弹多汁去筋干净，很难得；熟牛肉几乎全瘦但也不柴，牛丸弹牙百叶脆爽牛筋软糯，总体都不错，平和直白——和Pho Tien Thanh的出品略微相似，但显然更家常更粗犷，配料的处理风格更合我的胃口，小小一碗毫无负担，舒服。

至于这据说“村中最佳”的Bun Bo Hue只在周五周六周日供应，样子很丑，入嘴的瞬间被吓到——这应该是城中调味最胆大最重口的Bun Bo。首先，是当头一棒的辣，口腔和喉头一阵刺麻，但不持久，然后是一波一波的浓厚酸咸，以及扎实深沉的香茅味——除了汤底的香茅，飘着的特制辣椒油还加进了香茅碎。相对于别家Bun Bo的委婉清酸微辣，Pho Linh家的调味简直都像泰国菜，大开大合潇洒帅气，回味才反出肉香和洋葱的甜，很独特很有个性，值得尝试。

至于配料，猪脚软熟，牛肉片酥烂，比较独特的是肉糕切得无比厚，饱嘴满足，还有别家少见的猪头肉片，肥腴香浓，很衬重口味汤底。

我不敢说，Pho Linh家的顺化粉是我最喜欢的风格，但真的与众不同提神醒脑，偶尔想来点重口味的这绝对是首选之一；而无论是顺化粉还是牛肉粉，Pho Linh的家常温暖风也真的还不错，偏小的size很得我心，吃完后还能留点肚子在小意大利继续觅食。

Saigon Lotus

作为城中最成功的越南菜经营者，Hieu Tran的经历有点像名厨David Lee，在无限风光之际关掉了自己的大本营，开始一心一意做素菜——Hieu Tran做了20多年的越南菜，曾经经营着Ginger Restaurant系列、Saigon Sisters、Hue Kitchen等等顶尖餐厅，通通关掉后兢兢业业地经营着Saigon Lotus——这可是如今多村稳居巅峰的素食越南餐厅，抛开素食不说，Saigon Lotus也是yelp和google map上评价最好的越南菜，几乎没有之一。

最热门的Pho Vegan当然要吃。蔬菜蘑菇汤打底，加进酱油和足量香料，咸鲜回甜，比想象中好喝太多，汤底的甜度和层次感甚至好过一般的牛肉粉，也当然更清爽干净；

配料计有各种蘑菇、炸豆皮、豆腐、油豆腐、素肉丸等等，也比预料的好，蘑菇吸足油水脆嫩刚好，豆制品质感各异，但都算入味都有恰当的豆香，的确是一份好吃的罕见的Pho。小贴士是，以个人口味，蔬菜酱油汤底够清爽够平衡，叫不出名的各类香料味也足，就无需按惯例挤进青柠了，不然反而怪怪的。

Pho不错吃，但俺更爱菜单上另一款不起眼的Hu Tiu My tho，也是越南籍老板最喜欢的一碗。汤底就和Pho不一样，更清甜更柔和，能喝出西芹、胡萝卜、蘑菇的存在感，哪怕没有粉和料就是一份异常有水准的蔬菜汤。至于配料，和Pho相比假肉的种类更多，口感食味各有不同，哪怕俺打心眼里对假肉不感兴趣，还是得承认很有趣很难得。

其中，很越南的肉糕质感很像，带着淡淡的豆香；蟹腿是纯面粉疙瘩，有点鸡肋；而最好玩的是那片仿烤肉，把面筋烤到焦黄，酥脆吸味油香四溢。可以说，只要有这碗粉在，Saigon Lotus就会成为少数我愿意主动回访的素食餐厅之一。

喜欢归喜欢，还是要说，Saigon Lotus的菜单鱼龙混杂，好吃的就那几道，大部分普普通通，点单时要遵从老板的意见，万不可乱来——但哪怕如此，他家的素粉在我心目中，是足以和村中顶尖的牛肉粉并肩的水准之作，无压力无负担，时不时就想来一碗。

当然，我必须承认，在世嘉堡、密市和北边几市也都会有优秀的粉店，只是路远难达，名气也不及dt几家，以后可专门介绍。至于本文中的几家，都算好吃各有不同，都是名气足以镇压一方的大店，强烈建议越南粉爱好者们一一打卡——若是并无太大兴趣也可就近一试，万一也一跃入坑沦为吾辈呢？

Golden Turtle
学徒评分：3.8

地址：125 Ossington Ave. Toronto

电话：+1-(416)5311601

实际人均：15CAD

Pho Tien Thanh

学徒评分：3.6

地址：53 Ossington Ave. Toronto

电话：+1-(416)5886997

实际人均：15CAD

Pho Hung

学徒评分：3.8

地址：350 Spadina Ave. Toronto

电话：+1-(416)5934274

实际人均：15CAD

Pho Linh

学徒评分：3.6

地址：1156 College Ave. Toronto

电话：+1-(416)5163891

实际人均：15CAD

Saigon Lotus

学徒评分：3.7

地址：6 St. Andrew St. Toronto

电话：+1-(416)9011115

实际人均：15CAD

评分细则：

5：那种毫无瑕疵、花见花开的

4.5：近乎完美，但说不出哪差了点的

4：非常好，比3.5分还要好的

3.5：较好的餐厅，想起来就吃吃的

3：一般的餐厅，凑合吃饱的

2.5：同类餐厅中偏弱的

2及以下：泡面还蛮好吃的

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