要说最能代表一座城市饮食文化的地方，通常不是那些高档的大饭店，而是那些看起来十分不起眼的小饭馆。这些小饭馆看似普通，却往往最能反映出一个地方的饮食文化。

小饭馆，一个遍及中国各个城市各个角落的存在，代表了家乡的味道，是乡味的象征。然而要想在众多小饭馆中独树一帜，没点真功夫，怎么能俘虏食客们挑剔的味蕾？

今天为大家搜寻美食的小编来到了淮南，为大家带来这家在淮南当地小有名气的源味锅。这是一家看起来不太起眼的小饭馆，人气却相当火爆，当地人都知道，会吃的外地人也有所耳闻。

来到了点菜区，只见冷藏柜里面摆满了各式各样的新鲜菜品，从应季蔬菜到各种海鲜，品种可谓说是十分齐全了。

源味锅

他家最有名的菜式就是这方圆几十里都知道的鱼头粉丝，很多人都慕名而来点上一盘，鱼头肉质细腻，粉丝顺滑有嚼劲，吃起来非常过瘾。

鱼头用的是当地产的大花鲢鱼头，肉质十分细嫩，用来红烧最合适不过，在当地还有个说法叫“花鲢头，肉馒头”。

原来，这花鲢鱼的头部几乎能占整条鱼的三分之一，不仅大，里面还含有非常丰富的胶质，鱼喉边和鳃相连的那两块肉，更是又嫩又鲜。

处理干净的鱼头放入油锅之中，热油煸炒至两面金黄，再加入葱、姜、八角以及干辣椒等，然后加入老抽上色.

最后加入适量的清水。再没有其他多余的调味料，烹饪过程看起来十分简单，凭的就是老板多年的经验。

炖鱼头的时候需要先用大火烧开，然后再转小火，慢炖十分钟，这样才能让汤汁儿充分的浸入鱼头之中。

此时再把提前泡好的山芋粉丝放入锅中，待粉丝也吸收了满满的汤汁儿以后，这道鱼头粉丝便做好了。

这时鱼头里面的骨头已经被熬的完全散架，鱼头里面的胶质也被汤汁浸满，吸上一口，顿觉肥美无比！

鱼头肉经过长时间的炖煮也已经充分的入了味，散发着浓浓的鱼鲜味，吃起来的口感也是十分的软糯。

另外店里的红烧大肠头也必须尝一尝，据老板介绍，之所以选用大肠头部分来做这道菜，是因为这部分的肉质厚，吃起来更有嚼劲。

经过老板悉心处理后的大肠头，没有一丝的异味。这无疑是很多想吃大肠却对味道望而却步的吃货们的福音。

烧制这道菜的时候有一个至关重要的环节，那便是收汁，很多厨师在做这道菜的时候很容易忽略这一步骤的重要性，殊不知这一步骤能否做好直接决定了大肠吃起来的口感。

出锅后的大肠头色泽红润，看起来就让人食欲大增，吃起来也是肥而不腻。片片肠头裹着醇香的汤汁，软烂而不失嚼劲，爱吃大肠的朋友们一定不能错过！