前段时间，加拿大顶级餐厅Nota Bene关门大吉，此前没来得及造访一二，也就暂时无缘David Lee的镇店拿手菜们——David可是加拿大最有分量的主厨之一。带着无限的遗憾，赶紧订了Planta的座位——这该是Notabene关门后，最能见识David的手艺的地方了。

David Lee祖上三代是厨师，出生在英国（嗯，就是那个一天三顿早饭的英国），却有着中法两大超级料理国的优良基因，17岁开始就浪迹各大米其林餐厅和罗莱夏朵酒店，跟过瑞士厨神Anton Mosimann；24岁时，David搬来加拿大，起点极高，直接被雇为当时多伦多最佳餐厅Centro的执行总厨（Centro是多伦多fine dining教父Franco Prevedello的大本营，九十年代时在多伦多的地位相当于今天的Alo或Canoe，也培养了包括Micheal Bonacini、Marc Thuet、Chris McDonald等一大批超级名厨），后来和人合作，开出了加拿大前十的餐厅Splendido（已歇业），获奖无数。2008年，David自立门户，Nota Bene诞生，照样排名加拿大前十，David也于次年拿下多伦多金盘奖（Gold Metal Plate），标志着他真正成为一位超级名厨。

Nota Bene结业后，Planta是David的重心所在——这间多伦多开山级的高端素食餐厅早已荣誉成堆，甚至不少食客并不知道其背后David的存在，没有刻意秀出光环也吸引了大批拥趸。这也是David的初衷：他是真的很想让多村人民知道，环境更友好的素食可以像鹅肝一样好吃（这可能亦是David关闭Nota Bene的根本原因之一）。到今天，Planta拿奖无数，作为Canada~q~s 100 Best中唯一入选的素食餐厅，堪称全村乃至全国最有分量和地位的素菜（有点像加拿大版的功德林？上海功德林食评戳这里学徒探店：上海｜功德林（南京西路总店）），甚至英勇地在迈阿密开了分店且好评如潮——敢于在美国开分店的加拿大餐厅极少，基本都是该菜系个中翘楚。

餐厅选址极好，正位于Bay站的出站口，夹在Yorkville众多奢侈品店之间，装修也很有Yorkville风，现代简约清爽，连客人们的状态都很Yorkville，服务倒是够热情够随和，只是正值饭点，招牌甜品Chocolate Terrarium就估清了——没事没事，其他名菜都还有，肚子也饿，又是素菜，可以多点些。

招牌沙拉Habibi读起来有点像“瞎逼逼”，但其实有条有理。硕大的碗中有大量菜花、扁豆、巴西里、薄荷、香菜、黑加仑干，清爽开胃无负担；

顶部用豆泥炸了几个fritters，是David的祖母的传家菜谱，扎实饱腹有颗粒感。至于沙拉酱，为了呼应fritters，用上很中东的白芝麻酱（tahini），另加不少醋进去，清爽开胃口感丰富毫无负担。

最著名的餐前小食是Cauliflower Tots。所谓tots是种北美小吃，很实在的炸土豆丸子，Planta做的是精致版，加入了白花菜，稍微湿软一点；点睛的是顶部的松露帕玛森芝士酱和大量杏仁碎，浓滑微酸增加湿度——其实味道就还OK，尝个新鲜罢了。

店里的披萨一直有不错的口碑，而最受欢迎的The Frenchie还没上桌就香气四溢——蘑菇烤过的香气混合松露油的霸道，能带来明显的愉悦感。披萨做得极薄，披萨边香脆，面香也够；

馅料方面，除了蘑菇和蘑菇泥，厉害之处是增加甜度的南瓜粒和增加顺滑口感的腰果马苏里拉芝士酱，最后用芝麻菜和柠檬带来清新感，搭配巧妙技术成熟，简单几种食材1+1=100——好，这很意大利。

店里有几道仿荤菜，最著名的就是Fried “Chicken” Mushroom Waffles，用几种蘑菇裹面糊轻炸，酥脆香口，蘑菇的脆滑多汁本就容易吃出肉感；至于华夫饼本身个人觉得一般，虽也柔软甜香甜，但外层不够酥脆。

配的酱汁就能反应主厨的风格了，除了用蘑菇做成轻盈鲜甜的gravy，红色的sriracha辣椒酱中还加入枫糖，提出辣度又不突兀，属于很正确很好吃的fusion。

镇店甜品Chocolate Terrarium沽清，退而求其次地点了个Young Thai Coconut，本没抱太大希望，没想到很好吃。小小一碗冰镇着上桌，椰香霸道高调，但食味竟然很不腻，香浓过瘾但点到为止（椰浆加了盐调味，这是属于东南亚的智慧）；

甜品的主体是垫底的奇亚籽布丁，柔滑健康，和着大量椰浆非常过瘾；表面用烤香的椰子片增加口感和香气的层次感，再来一大球百香果冰淇淋——很好吃，多亏Chocolate Terrarium退位让贤了。

吃完饭无论肠胃还是钱包好像真没什么负担，但好像也没达到自己的预期——的确，Planta是一家好餐厅，抛开素食的前提，光看菜品本身也是有趣好吃，椰子甜品有惊喜，只是在一众加拿大排名前一百的顶级餐厅中，菜品设计和当天的执行能力并不突出，排名好看沾了不少素食的光。话又说回来，扔掉名厨光环和素菜王者的封号，Planta的出品是很愉悦很轻松的味道不错，这种素菜俺倒也不介意常吃——只是，要打算吃素减肥的话就纯属做大梦了。

探店时间：2019.3.10. 午餐
学徒评分：3.6

地址：1221 Bay Street, Toronto

电话：+1-647-8121221

实际人均：35CAD

评分细则：

5：那种毫无瑕疵、花见花开的

4.5：近乎完美，但说不出哪差了点的

4：非常好，比3.5分还要好的

3.5：较好的餐厅，想起来就吃吃的

3：一般的餐厅，凑合吃饱的

2.5：同类餐厅中偏弱的

2及以下：泡面还蛮好吃的

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