加国头条 i4cc.ca ｜【友闲情】美食与美酒墨尔本的时尚周末：雅拉谷产区游

墨尔本以欧洲式生活闻名。一到周末或假日，开车45分钟到雅拉谷葡萄酒产区吃喝玩乐，成为当地人最时髦的消闲方式之一。

雅拉谷举行的音乐节

在Balgownie Estate小得不起眼的前台拿了房卡，拖着箱子走过一条清幽小径，找到我的房号刷卡进门，简直想欢呼一声：起居室带露台，面向绿地花园，卧房私密安静，浴室圆形浴缸适合泡澡放松，一切都不奢华但度假气氛十足，立刻想开一瓶上好的雅拉谷起泡酒，坐在露台上喝一杯。

事实上Balgownie Estate既是酒庄也是度假酒店，我去的时候正是周末，客似云来，一场婚礼正在举行，穿着露背礼服盘着云髻的女生和穿黑礼服打领结的男生成群结队喜气洋洋，像拍好莱坞大片一样养眼。

墨尔本以深受欧洲文化影响的生活方式之都闻名于世，一到周末或假日，开车45分钟到雅拉谷（Yarra Valley）产区吃喝玩乐，成为墨尔本地人最时髦的消闲方式之一，也带红了雅拉谷的餐厅、酒店，热门的都要提前很久预定才行。

雅拉谷属于澳大利亚东南的维多利亚州，受到南面大洋海风吹拂的影响，气候冷凉，以一直流入墨尔本的雅拉河为界，上雅拉比下雅拉平均冷5度，地质也更古老，山坡上较高海拔种植的霞多丽、黑皮诺既可以酿造传统起泡酒，也能够酿成精细风格的霞多丽和精巧可爱的黑皮诺，山坡下种植的赤霞珠、西拉等红葡萄品种单宁柔和细腻，也和澳大利亚其他产区风格完全不同，总体来说适合偏好优雅细腻风格的葡萄酒爱好者。

Mandala酒庄酿酒精心，手工采摘的霞多丽用野生酵母带梗发酵，低温浸渍的黑皮诺整粒葡萄（不破碎）发酵，除非必要绝不加酸，这样缓慢用心酿造出来的葡萄酒细致而平衡，传统法酿造的起泡酒也清新好喝。在酒庄设计简洁气氛轻松的餐厅坐下来，餐前赠送的烤得焦黄的白比萨散发着麦香，橄榄油醇厚芬芳，已经是一个绝佳的信号，果然随后上来的冷肉拼盘、比萨和炖饭、土豆团子都有水准，有着意大利家常菜“简单中见不简单”的神韵。

雅拉谷最漂亮的餐厅也许就在著名的起泡酒庄Chandon了，面向阳光下无边的葡萄园吃一个地中海式午餐，喝几杯芬芳柔和的Chandon起泡酒，度过一个懒洋洋的午后。

在去Helen&Joey酒庄与酿酒师Meg Brodtmann MW品酒的路上，偶遇一大群Yeringberg酒庄的绵羊，像一团团云在路边涌动，几只牧羊犬目光灼灼，跑前跑后守卫着。见面当作趣事告诉Meg，这位葡萄酒大师叹气说，“我看到它们就很想偷偷抱一只小的上车，回去料理，因为又贵又好吃。”我怕你过不了牧羊犬那一关吧……

结果当晚在Seville Estate酒庄就吃到了当地著名的羊肉，肉质无比细腻而带奶香，果然和其他著名产地的羊肉都不同，一吃难忘。当晚喝到Gembrook Hill酒庄2012年份白中白起泡酒，完全按照传统法（就是酿造香槟的方法）酿造，经过6年带酒泥陈酿，零添糖（Zero Dosage），香气纯净馥郁，酸度坚实透彻，很有小农香槟的风范。酿酒师Andrew Marks不仅酿造好起泡酒，还做了两款获过大奖的金酒mgc。Fine Gin现在也是大热，为小众爱好者追捧，而且吃完夯实的羊肉净饮两杯金酒，顿觉神清气爽。

Seville Estate、Gembrook Hill和Thousand Candles几个酒庄相互邻近，都在上雅拉种植和酿造不错的霞多丽和黑皮诺，也有西拉和波尔多混酿。

和Meg品酒，尤其能感受到雅拉谷酿酒师的自由不羁精神，在这里还能喝到意大利王者品种Nebbiolo和葡萄牙第一品种Touriga Nacional。我尤其喜欢Sutherland Estate2016琼瑶浆，12小时浸皮带来浓厚的物质感，酒体坚实，回味有咸感。Yeringberg2016波尔多混酿酒体深邃而有架构感。

Graceburn Wine Room是一个小小的，外表涂成白色，酒箱子上方倒挂着风干植物的文艺腔调小店，出品各种混搭风格的下酒小菜，吃着喝着，最后出其不意来一道正宗法式油封鸭腿。餐厅主人、拥有同名酒庄的Mac Forbes擅长酿造纯净而酸度美妙的雷司令，而且和澳大利亚主流的干型雷司令不同，像德国雷司令一样留有不同程度残糖，还把残糖数字大大标在酒瓶上。对待不同葡萄园的黑皮诺他决定带梗酿造的比例不同，因此酿成或柔和辛香，或烟熏紧致的黑皮诺。

Timo Mayer和他的酒更疯狂，因为热爱带梗酿造的黑皮诺，最爱的勃艮第酒庄也是带梗派的Dujac，又觉得勃艮第酒价越来越贵，他连续多年100%带梗酿造赤霞珠，在湿冷年份如2011年，竟然酿出了黑皮诺的酒体和口感。虽然因为风格独特大胆被世界上很多侍酒师、葡萄酒极客追捧，Timo却狂笑着耸耸肩，“我懂什么酿酒呢？我就是个农夫。”

Jayden Ong酿造的One Block西拉深邃而野性十足，几乎像一个老派的Cote-Rotie（北罗讷河谷）。总之和这三个不依常理出牌的酿酒师喝酒，是我在雅拉谷绝对难忘的一晚。喝他们的酒需要开放的心态，会有惊喜，不然也可能变成惊吓。

Giant Steps和De Bortoli两个酒庄的霞多丽和黑皮诺对比品鉴很有意思，两家都在上雅拉拥有好风土的山坡葡萄园，但是酿酒风格截然不同，形成互文，我很欣赏Giant Steps具有夏布利风格的霞多丽，酸度直接、坚实而有架构感。霞多丽作为现今世界上最主流的白葡萄品种，酿得好喝不太难，酿出具有标识性的风格却不易。De Bortoli PHI 2017黑皮诺来自最好的单一园，富于成熟的酸性水果、大黄和烟熏气息，饱满复杂有力度，有着酿酒师Steve Webber强烈的个人印记。

我们在De Bortoli的餐厅吃了一顿丰盛的午餐，河鱼、牛肋骨、意式土豆团子用大盘子源源不绝地呈上来，最后搭配甜点拼盘的是De Bortoli 著名的贵腐甜酒Noble One2016年份。听说Giant Steps也有好餐厅，一次想吃遍雅拉谷是不可能的，必须多来几次。

这时候就很羡慕墨尔本人了，随便找个周末就能来，去葡萄园吹吹风，去酒庄尽情吃喝，临走再买几箱喜欢的酒塞进后备箱，回墨尔本继续做一个都会人。