中国面食文化，可谓博大精深。

兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林冷面、河南烩面……

论好吃，自然是谁也不服谁。

但若要论深度和广度，

山西人绝对是当之无愧的老大。

一样面百样吃

山西面食以原料和制法见长，如此排列组合出上千个品种，就是普通人家一般也会十几种面食。山西的面食，面不仅是小麦做的，高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等都可以做成面。

山西宴将最正宗的山西面食带到了多伦多，在山西宴，你不仅能吃到经典的刀削面、牛肉面，还能吃到最地道的山西剪刀面、剔尖面、莜面、猫耳朵、焖面等等，多种选择，做法地道。山西的面分为“用武器做的面“和“徒手做的面”，下面饭小编就来好好介绍一下~

在亮堂的家里，光滑的台面上

用手掌向外推抹至长舌状的薄面片

再将面片缠绕在食指上

推一个，卷一个

再整整齐齐的排在蒸笼上

大火蒸熟后的莜麦香浓郁

搭上可口的料汁

闻之垂涎，回味无穷

莜面是公认最健康的主食

营养成分是其他面粉7倍以上

山西宴的莜面都是国内运来

把莜面做好吃

是需要真技术的

因为莜面本身口感是没有那么细腻的

需要把握好开水和面

快速搭卷，掌握好火候

好吃也就成功一半了

要说山西面食里最名声在外的，那就是山西刀削面了。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面的卤汁又称“浇头”，山西人叫“调和”（tiao huo ），这也是考究刀削面的重要部分。

山西宴的经典猪肉卤汁是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。做猪肉卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香。

采用大骨浓汤做底，精选优质的牛腹牛筋肉、正宗老坛酸菜为配料，经过翻炒、烹煮，搭配上Q弹面条和浓郁老坛酸菜汁，再辅以佐料点缀，酸爽劲爆的口感绝对能征服你那挑剔的味蕾。

养生什锦面是由菌菇和时蔬结合，用各种蔬菜熬制汤底，汤头口味清甜，菌菇满满吸收了汤底，鲜美无比，健康又美味。

牛肉的麻食生片锅非常实在，大块的牛肉、香烂的面条在汤中翻滚。一开锅首先闻到的就是牛肉的香味，紧跟着就是面香，两种香味虽然谁都不让着谁，但是在高汤的作用下，又显得非常和谐。

@ 山西宴

荞面猫耳朵

@ 山西宴

三晋蒸四碗

@ 山西宴

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