金秋十月侗家“烧鱼节” 摆长桌宴畅饮美酒(图)

烧鱼节对侗家人来说,既是传承民族文化的一种方式,又是一个好年景的象征。(摄影/罗禹)

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金秋十月,稻香鱼肥,贵州省黔东南州黎平县的侗族同胞迎来收获时节。茅贡镇寨头侗寨举办烧鱼节传统民俗活动庆祝又一年丰收,祈祷来年风调雨顺。(摄影/罗禹)

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自古以来,侗家人每年春天耕田灌水插下秧苗的时候,就在自家稻田放养小鱼苗,小鱼苗依靠吞食水中微生物生长,随着时间推移,秧苗长到扬花结籽,稻花飘落水面,成了鱼群的美食。每到金秋,收完稻谷,侗家人便开闸放尽田水,男女老少挽起裤脚,撸起衣袖下田抓鱼。

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稻田里抓上的“稻花鱼”用青竹串好,放在柴火上熏烤,香气四溢。侗家烧鱼采用传承千年的原生态制法,文火细细熏烤,不添加其他调味剂,保持鱼肉原味鲜香。

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烧鱼过程中,必须要有专人蹲守,不断反转烤制。据了解,一条烧好大约需要一小时,把鱼烤制发黄冒油,皮脆柔嫩。

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烧鱼节标志着侗家人进入农闲时节,烧鱼的同时,侗家青年在水田里举行拔河比赛,开展农闲娱乐活动。

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稻田里堆放着摆长桌宴的条凳,待烧鱼做好,专人便在村里道路上摆好长桌宴。

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当地山上田间的野菜配上侗家烧鱼,更加鲜美可口。

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除了稻花烧鱼,水煮肉也是长桌宴不可或缺的菜品。

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烧青椒是侗家烧鱼主要配料。

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侗家人分工明确,一些人烧鱼,另一些人将烧制好的青椒撕碎以配烧鱼。

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烧好的“稻花鱼”用竹篮盛好备用。皮脆肉嫩,香气扑鼻。烧鱼节里的美食都在田里制作,这也是对土地的敬重。

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人们捏着烧好的鱼头,剔下鱼肉,除去鱼刺,放到盆里,加上烧好的鲜辣椒、鱼腥草等作料拌匀。简单的美食味道却很独特,吃过后便叫人久久难忘。

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烧鱼完成,侗家人准备大摆长桌宴招待宾朋。

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侗家女性为长桌宴席的宾客上菜。宴席上,人们欢聚一堂,畅饮美酒。烧鱼节对侗家人来说,既是传承民族文化的一种方式,又是一个好年景的象征。

 

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