对于很多人来说，闻臭师是一个很新奇的职业。

他们靠着天生的“金鼻子”，闻螺蛳粉里的臭味，闻无色无味的空气。常人闻起来寻常的气味，他们却能察觉出不一样的地方。

灵敏的嗅觉，给了他们高薪，也把他们带入了一个常人“闻”不到的世界。

闻臭师

smell

前段时间，一张男孩陪女友吃螺蛳粉的照片，上了微博热搜。

拥挤的螺蛳粉店里，一对小情侣坐在靠墙角的小桌子。女孩捧着碗，吃得欢快。

一旁的男孩，默默地看着她。

看上去像是一张“平平无奇”的秀恩爱照片，却没逃过网友的火眼金睛。

原来，女友在享受美味，男孩却在为爱忍受“痛苦”。

仔细一看，他竟然是用纸巾堵住鼻子，陪着女友吃螺蛳粉。

这种操作，瞬间震惊了网友。评论里，大家感叹了小情侣的甜蜜爱情。

然后，很多人开始讨论起了螺蛳粉的味道。

不爱吃螺蛳粉的人说，挺能理解男孩的。

尝了一口螺蛳粉，那股奇怪的味道简直就是难以忍受的“臭味”。

然而，对于嗦粉一族来说，螺蛳粉的“臭味”，真香。

01

爱吃螺蛳粉的人，就是喜欢那一点“臭”味。

在中国，有一座城市的街头全年漂浮着这股酸爽的味道。

柳州，是公认的螺蛳粉之都。柳州人不仅全城嗦粉，还成功把螺蛳粉变成了全国人民爱吃的“网红食物”。

到了2020年，柳州螺蛳粉的产值甚至已经破了百亿。

一碗螺蛳粉，“臭味”足，才算正宗。

而螺蛳粉那独特的味道，大部分都是由配料酸笋提供的。

因此，在柳州就有人做起了一项神奇的职业——闻臭师，他们专门负责用自己的鼻子辨别酸笋的气味。

李永国就是柳州闻臭师，最近他因为一则采访引来了2.4亿人的围观。

这一切，都是因为他有一个天生的“金鼻子”。

小时候，他和小伙伴一起去山里打猎。

寂静的山林里，脚步声一响，猎物就藏了起来。

大山深处看不清路，李永国却不慌。

他细细地闻了闻泥土的味道，带头走了过去。他“闻”过的路，顺利找到了猎物。

长大后，作为一个柳州人他也做起了螺蛳粉相关的生意，成了酸笋供应商。

而他成为闻臭师，李永国觉得毫无意外。

他的鼻子，能“闻”出机器不知道的事。

机器只能检测出酸笋的酸度。

而他看一眼酸笋，再凑近了闻一下，就能一口报出笋腌制了多久，腌制笋的缸用了多久，腌制用的卤水用了多久。

甚至于酸笋有没有用食品添加剂，他都能闻出来。李永国的鼻子竟然比机器还灵。

说起他的薪水，可引来了网友们的羡慕。

今年，当地一家螺蛳粉加工厂开出了50万年薪聘请他当了闻臭师。

如今，他的薪水加自己的生意，他每年的收入已经突破百万。

每天一到工厂生产间，他就戴上手套、换上工作服开始工作。

他的工作对象，就是那一缸缸酸笋。一缸腌好的酸笋，要经过采割，筛选，密封，腌制四个步骤，经过三个月后才能发酵成熟，再继续复腌，杀菌，加香料搅拌。

他要做的事，就是“闻”出酸笋的成熟度。

工作间里的酸笋，乍一看都长得一模一样。用着一样的缸，一样的笋，一样的卤水。

但只要他闻过，每一缸都不同了。他说，闻这个酸笋呢，就像闻香水一样，分前调、中调和后调。

前调就是竹笋的味道，带一点涩，带一点天然香气。

中调是酸酸的，带一点腌制的卤水味。

而后调则是螺蛳粉特有的，“厕所的味道”。

闻着有点臭，吃起来却特别香。

随着螺蛳粉销量增长，他一天要闻60缸酸笋，也就是要闻300吨酸笋。

一天下来，他整个人都像泡在了酸笋里。螺蛳粉吃一碗很香，那要是整天泡在酸笋里呢？
哪怕是螺狮粉之都柳州，都没人能忍受这个气味。

从工厂出来，他的周围成了“真空地带”。

去店里吃饭，身旁永远空着一个座位。回到家里，平时一见他就亲亲热热贴过来的女儿，一见他就“躲”着，哭叫着不让他抱。

李永国为此难受过，但他随后又想开了。从小闻到大的味道，他不想轻易放弃。

柳州螺蛳粉火起来了，他的事业也顺利起来。他自豪地说：“现在大家都叫我酸笋老板了。”

02

其实，闻臭师这个职业不是螺蛳粉行业所独有的，在环境监测领域也有一群人靠自己的鼻子闻气味。

相比起散发出明显“臭味”的酸笋，他们所做的事更加神秘。

他们，要在空气里闻“臭味”。成为一个空气闻臭师，不是一件简单的事情。

在经过培训后，他们要通过一项资格考试。

在考试中，他们要准确分辨出汗臭、花香、成熟水果香、甜锅巴气味和粪臭味五种气味。

通过的人，也不意味着能干一辈子。

上岗以后，每三年还会进行审核。

一次审核，就要淘汰三分之一的人。

严格的审核，源于他们的特殊工作。

他们，是“鉴定”空气的人。

有害气体，不仅需要机器监测，还要经过闻臭师的人工判断。

这些地方可能是工厂，可能是饭店，有的气味明显，有的却无色无味。

而他们，都要靠嗅觉捕捉出那些有害气体。

监测人员会先去现场查看，把空气进行采样。采样的一包包空气，被放在一个真空气袋里。

这些嗅觉灵敏的“侦探”，破解着这些谜一般的空气。

在工作间内，一次“鉴定”会有六个闻臭师同时工作。

他们每个人，都会收到三个袋子，有的是纯净的空气，有的是被采样过的污染气体。

他们会在闻过以后，给出自己的答案。

而这些气体会一遍遍重复稀释，直到所有人都无法闻出味道。

在那之后，才能给有害气体进行判定。

这项工作，因此也有着非同一般的意义。这项特殊的工作，让他们过着严苛的生活。

为了保护自己的鼻子，他们几乎不能去火锅店、烧烤店，连烟味都不能闻。

而出一次任务，更是要提前两三天开始就要戒辣，戒油，只能吃点清淡的食品。

常人觉得只有空气的地方，对他们来说都是“气味”。

工作久了，他们不能待在一个封闭的房间里，一进屋子，就要开窗。

尽管如此，他们还是坚持了下来。这是一项很特别的工作，也是只有他们能完成的事业。

03

很多人听到闻臭师这个职业，会觉得只是闻一闻气味，没有什么特别的地方。

但对于他们来说，这份工作有着不一样的意义。他们的生活，因为这份工作变得不再相同。

他们也因为自己灵敏的嗅觉，感知到了一个不一样的世界。

一份工作，没有大小之分，也没有高低贵贱之分。简单的事，用心去做，就能收获属于自己的人生。

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