加国头条 i4cc.ca ｜洛杉矶食粽指南｜端午节当然要吃粽子啊！

为了屈原他老人家不被鱼儿吃掉，所以古人发明粽子，随着历史的变迁，粽子自然已经和“离骚”专家没什么关系了，但是却和我们大爱的端午节有着千丝万缕的关系。端午节也许你划不了龙舟，甚至还喝不到雄黄酒，但是粽子还是要吃的嘛！特别你在南加州，那根本没有可能不吃粽子的嘛！如果按照俗话“未食五月粽，寒衣不敢送”来看，吃完了粽子，我们就真的迎来了明媚的夏天咯～

不过对于来自五湖四海美妈们，现在都聚在南加州这片风水宝地，一到过节就会聚在一起开吃的你，是否也想将家乡口味的粽子介绍给你身边的小伙伴？要不要先来学学自家的口味，才能妥妥的给小伙伴们来介绍？也许这篇粽子文会对你有所帮助哟~

“京、浙、川、闽、粤”五大流派的粽子那叫一个花样多多，但是粽子无非就是白米、甜粽、肉粽和咸甜双拼粽这几种。有的时候使用粽叶，有的会换成冬叶，东南亚地区还会使用蕉叶。

甜粽

甜粽又称栀粿、栀子粿，是潮汕地区特色小吃。在端午节，潮汕有做栀粿、食“栀粿的习俗。“栀粿”，顾名思义，就是用“栀子”制成的粿品。

枣粽

曾经有北京大妞告诉我，直到她们长到了20岁才第一次知道原来粽子有咸的！我听到简直大吃一惊，粽子本来就是有甜有咸不是吗？原来还真不是！比如京派粽子多喜欢以小枣、豆沙乃至果脯为馅料，当然最原始的粽子就是白米粽，吃的时候会蘸白糖或者玫瑰汁来增加甜味。

红豆粽

与豆沙内馅不同，红豆粽是将整颗红豆与糯米混合，味道清淡甜中带苦，很有健康的感觉，你可以选择蘸著白糖就着吃。

枧水粽/ 碱水粽

特立独行的硷水粽，粽叶本身就是选老黄粽叶，硷粽是在糯米中加入硷液蒸熟而成，兼具黏丶软丶滑的特色，口感却略带脆口。特别是在搭配了蜜糖或者蘸白砂糖之后，会引出淡雅香气，吃起来更加清爽。

不同于宁波硷水粽蘸白糖食之，闽南的硷水粽多在冰透后加上蜂蜜或糖浆享用；

硷水粽之于广东地区则暗藏一丝特色，按照传统的风格，会在粽中加入苏木，这种神奇的植物会在蒸煮的过程中将糯米染红，剥开的金黄色粽子还会泛着漂亮的红色，超有仪式感哦！

肉粽

湖州粽的经典代表作就是鲜肉粽，之所以好吃就是因为加入了猪五花（肥肉都有），并且用酱油浸泡糯米，经过蒸煮之后，肥肉的部分早就融化而且被糯米吸饱了，再加上酱油的香味，真心让人很满足。有的时候还会加上蛋黄这种任谁也拒绝不了的超级食材；除了咸味的粽子，湖州的猪油豆沙粽和枣泥粽豆沙精品，猪油让豆沙馅更加细滑鲜香。

说到台式粽子，最出名的恐怕要以烧肉粽，硷水粽和台湾粽为标杆。因为“烧”通“热”，所以烧肉粽其实就是一款热乎乎吃起来很带感的肉粽，但是厉害的点就在于精选的食材，卤煮入味的三层肉还会加上香菇、虾米、卤肉、白糖。

在白糯米中放入一条七分瘦三分熟的咸肉，加上一粒流油的咸蛋黄，再塞满绿豆，以大火蒸熟后食用。还没入口就能闻到豆子的香气，而入口之后更是可以感受到那多味融合后的层次之感，这就是让许多港人回味无穷的咸肉粽。

广东肇庆的裹蒸粽其实和港式咸肉粽很相似，内里有糯米、绿豆和肥猪肉，但是粽叶却选择的是冬叶包裹制作，造型小巧精致。

潮汕的美食可谓天下一绝，而潮汕的粽子更是绝无仅有，比如这款潮汕双烹粽球就是一个相当神奇的存在。当咸甜融于一体消融于口的时候，感觉就要拥有了全世界。香菇、虾米、咸蛋黄、莲子、猪肉、翅脯、栗子、甜糯米、乌豆沙和白果，可以任意排列组合甚至全选，这样的丰富程度光是想想就觉得好幸福！本身就已经加入了猪油、鱼露等调味的馅料，在蒸煮之后更加入味。

地域性粽子们

说到吃粽子最多的大户，那必须是浙江人。无论是嘉兴还是宁波，粽子根本就是主食之一嘛！造型上也颠覆了大家一贯常见的三角形，有长方形、多边形、四角型、枕头型和迷你尺寸。而内馅更是多元，有甜咸多种口味，鲜肉的油脂香，豆沙赤豆板栗蜜枣莲蓉这种甜口，亦或者是带着甘香气息的咸肉粽，每一款都让人好想尝试。

最近川味在洛杉矶大火，如果说到川味粽子就有极具地方特色的“椒盐豆粽”，这个以椒粉、川盐、味精和少许腊肉为馅料的粽子在料理的时候会先煮再炭烤，这种粽子具有外焦里嫩，咸甜混合的奇妙口感。

广东地区的粽子其实都很有自己的特点，因为家家户户都会按照个人喜好把各色食材包入粽子当中。什么香瓜、火腿、虾子、栗子、花生甚至到干鱿鱼，瑶柱，你可以随心所欲打造属于自己的美味粽子。

台式的粽子多分为三大派系，以地域分化的南部、北部以及自成一派的客家粽三种。北部和南部粽的最大区别在于烹饪的方式，“北蒸南煮” 就可以解释一切。

北部的粽子以锥筒状，内馅的制作方法甚至一度让人联想到油饭。糯米要先用油炒加入红葱头、胡椒和酱油，之后再填入猪肉、卤蛋，香菇、虾米、萝卜干、竹笋等食材，之后蒸熟出炉，吃起来很有嚼劲。

南部粽多以水煮来食，走的是配料超丰富路线，各种硬菜的加入，比如咸蛋黄、猪肉、板栗、香菇、鱿鱼、菜脯等等等，但是在包粽子的食物均选用生的食材，所以在煮食的时候大约需要2个小时的等待才能出炉。等到粽叶的香气完全渗透到糯米饭中方可出炉，口感粘糯相当入味。懂的人还知道撒上花生粉、蘸食甜辣椒来吃，那个中滋味只有吃过的人才知道。