苏州不缺网红店。

去年，苏州中心与观前排着小龙坎的人，可能也排过大龙燚与大渝火锅。泡面小食堂与答案茶很短暂，铁锹海鲜与火山排骨在等待。炭火蛙锅风头欲盖过美蛙鱼头老天桥。下一个，是谁？

还记得水货吗？还记得瑞可爷爷，新岛咖啡迪欧咖啡？还记得手撕面包？红布坊脆皮鸡饭？宝岛鸡排？战国策？俏江南？乌云冰激凌？

本文打算回忆过往，盘点那些年，排过队的网红餐厅。

90年代至两千年初，商业体未兴，苏州新潮人们逛街的重点，还在干将路，十全街，观前街。随着大川菜，大火锅，大干锅时代的风靡，人们开始尝试苏帮菜外的其他味道，川福楼，干锅演义，要德，好人民间小吃，很红火。

2006-2009年，网络上频繁出现了“探店”这个词；人们开始尝鲜日本料理，泰国菜，西餐牛排披萨，各地美食开始拓展。俏江南，战国策，西部牛扒，亚马逊自助，你大概去过。

2012年时，“排断腿”餐厅，街巷情怀小吃，随着博客风靡。

许多美食热贴都围绕着平江路，甚至开始风靡全国。

“鸡爪香不怕巷子深”的鸡脚旮旯，带起了游客们到平江路必须打卡鸡爪的风潮，桃叶铺的双皮奶，猫空寄给未来的明信片，陈先生的肉肉，一切成为情怀的注解。

粉墙黛瓦下排排坐着啃鸡爪的单反客，也成了延续到如今的风景。

排队的人仍旧聚集在店门口，不管是狐狸家还是苏妃，能买到的必须要对着石板路拍张照发说说。

曾经一个冰激凌，不过是一个冰激凌。

景区的一杯饮料，不过是为了解渴。

开始真正重视景区产品与颜值，要从兽兽冰淇淋说起。自拍突然开始变得很重要，一杯“马尔代夫”在点评上吸引了无数专程打卡的ins粉丝们。后来陆续更新了严格曲奇，彩虹吐司，彩色甜筒，各种好看好吃的产品吸引了注意力。

在社交网站上风行的同时，这间小小的饮品店也从平江路主路旁的小道里脱颖而出，据说，开出了超过100家加盟店。狐狸家，makamaka，陈先生的肉肉，猫的天空之城，也开往了全国各地。

学生时代的爱情们撑起平价美食的半边天，还包揽了观前的小吃店。

曾经火遍全城的宝岛鸡排，仿佛在一夜间就打开了新派鸡排的天下，“比脸大的爱心鸡排”几乎成为了好吃的衡量标准。

但在团聚，团购风靡的时候，最爱的还是各类平价火锅，在食品安全冲击后蜗居二层、三层的傣妹火锅，当年绝对未想到有如今的落魄。

更受学生党欢迎的还是自助，亚马逊、韩国自助烤肉，老军烧烤，世纪烤王，填饱了一个个不满足于食堂的胃口。

直到现在，“吃到扶墙出”也还是攻占多伦多的口号之一。

更奢侈的，还有单人近百元的金钱豹。好容易到了吃得起它的年纪，金钱豹却从苏州黯然消失了，据说位置被本土品牌金海华拿下。

最早开始风靡的烤猪蹄，在短时间内席卷了观前的大街小巷，最火爆时几乎走两步就能遇到一家排着长队的烤猪蹄店。

见长队必是烤猪蹄，曾是观前一景

方燕烤猪蹄、八戒烤猪蹄，学长猪蹄……这些名字下是咽着口水等待猪蹄在炭火上被均匀裹上孜然和五香粉的男男女女。

和烤猪蹄爆火一样成谜的，还有鸡翅包饭、旋转烤红薯，玉米汁，火烧的超人气。在烤猪蹄的风潮接近尾声时，这些“新小吃”迅速风靡了大街小巷。

同一时期，排着长队的手撕面包、蜂蜜蛋糕和蛋挞王子前也拥挤着人群，不管是在人民商场还是在观前主道上，美食使观前人气攀到了新的高峰。

在各大商城里，瑞可爷爷、徹思叔叔的长队一次次突破记录。如今已经难以一见的它们，曾创下排队7小时的历史记录。

这些因为排队而爆红的美食，也随着排队的减少而陆续淡出了美食界。与此同时，新一轮的人气狂潮正蓄势待发。

2015年到现在，你一定曾因为最苏州某个探店贴而去排过长队，开始时候“带个眼镜吃饭打5折”到“火遍全网，排断腿也要吃”，你也一定为藏在自媒体推荐的老店爆红而惊叹过。

天桥炒面，曾是夜班人的聚集地；在一轮探店贴的轰炸后，突然就成了夜猫子们的打卡处，即使从小摊升级到门店了，也依然排着长队。

看着长队满头雾水的还有苏大人，本就生意红火的相门后庄“夜宵食堂”排起了更长的队，后庄酸菜鱼这些平常社团聚餐的首选也难订到座。

曾经的夜市——相门后庄

探店贴热潮后，后庄酸菜鱼的人气缓慢回归了平日，胖哥鱿鱼卷饼却不能成为每天必吃的美味了。

选菜、取号、等至少半小时后再来

一小时的等待几乎成了惯例，偶尔能在半小时吃上都要发个朋友圈炫耀一圈，高人气在搬到庄先湾路后依然不减。

陆陆续续地，24小时营业的阊门姚记豆浆因为“情怀”火了，潘玉麟糖粥成了“到苏州不可错过的代表性小吃”；哑巴生煎这样的老店也成了“老网红”。

老店的崛起，还带火了蛋饼、汤家巷鸡排、天王井豆腐花、乌米饭这一类的老小吃，“情怀风”成了衡量排队长度的又一利器。

这是新媒体崛起的时代，流量的力量开始在“老店爆红”的趋势中初见风头，也在为之后的新网红时代做铺垫。