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据我所知，在上海曾有三间印尼餐馆分庭抗礼，它们分别是：万航渡路的Bali Bistro、静安公园里的巴厘岛以及成都北路555号楼下的Bumbu，如今Bumbu早已人去楼空，巴厘岛的地方换成了泰国餐馆，只留下Bali Bistro独步申城。

近日无意中打开大众点评，发现餐厅名称显示为“清真·BALI BISTRO印尼餐厅”。这间开业至今已有十余载的餐馆怎么就突然就清真风味了令人费解，那必须在此还得提一下餐厅所在的这幢“鸿宾楼”的前世今生。

创建于1853年的天津“鸿宾楼”在建国后受周总理之邀入京，受到了美食家与穆斯林社群的追捧，成为了名副其实的“京城清真餐饮第一楼”。创办于上世纪70年代的上海“鸿宾楼”也是一家清真餐厅，是师出同门还是纯属致敬已经无法考证，一度是本市四大清真餐厅之一，后归属于新镇江餐饮集团旗下。

因地块动迁，鸿宾楼消失在大众视野中一段时间，后又在本世纪初在原址重开，并引入印尼餐饮Bali Bistro品牌。众所周知，印度尼西亚是世界上穆斯林人口最多的国家，且信徒中绝大多数归属于逊尼派。Bali Bistro的出现，为本市清真餐饮版图上增添上了一块东南亚风味。

别看Bali Bistro餐厅只有一间，集团旗下的Balini Coffee咖啡馆已经拥有四间，除去鸿宾楼底层外，另外三家分别位于长宁来福士、陕西北路（原Coffee in）和苏宁艺术馆内。

接下来，我们就来看看善用香料的印尼大厨如何烹饪出一桌可口的清真菜肴。

Soda Gembira 开心苏打 28

“珍多冰”无疑是印尼餐馆第一招牌饮品，但我这回剑走偏锋，尝了一款特制苏打。这是一款经典的印尼鸡尾假酒，名叫开心苏打，用石榴糖浆混合炼乳制成，由于高甜度加上冰镇的气泡，绝对能让你瞬间开心起来，尝起来有点像印尼风味的可尔必思。

Tahu Telor 豆腐煎蛋 58

Urap 椰肉配蔬菜 48

考虑到当晚的就餐人员构成，来自五湖四海众口难调，店主Venny在大家配了两份素食前菜。通常我自己去会点Gado Gado加多加多，一款印尼风味色拉，其花生酱令人如痴如醉。Tahu Telor则沿用了印尼特色风味花生酱并伴着炸豆腐蛋卷与豆芽一起吃，又是一种别样的感觉。Urap则用蒸过的蔬菜配上椰肉，这种做法也绝对是闻所未闻，但实属一款非常健康的风味凉菜。

Satay Platter 沙爹四拼 88

像在西北风味的清真餐馆就餐一样，在这里吃主菜前也必须点些skewer串串打打牙祭，沙爹串绝对是不二选择。当它们蘸上了花生酱后就是让你欲罢不能的存在。其中包含牛肉羊肉鸡肉，并且可以在此吃到鸭肉串，但其余菜式里就很少能看到鸭的踪影了。

Nasi Goreng 家乡炒饭 48

由于我之前经餐在Bumbu吃午市套餐，所以对印尼风味的主食略有了解。普通米饭有椰子风味白米饭与姜汁风味黄米饭选，炒饭则就更有讲究，根据酱料与配菜不同来区分。加入桑巴酱与沙爹串以及腌菜是Bali Bistro店内的特色版本，也是炒饭中最夯的版本。家乡炒饭则加入了青椒酱与小咸鱼，是家庭主妇们的独家秘方，也最能还原当地风味。