一位老板自述：3年前我回老家开了一家餐馆，菜品是凤爪和羊排为主的砂锅炖，是我自创的，经过半年的推广销售，它已经成了主打菜。而最近我又在研究几道新菜，一天一位顾客吃完后要给我6000元，学习这道菜，但我婉拒了。求教：这样做对不？                                                                 

沉浸在研发菜品不能自拔的老板，不再少数。因为在他们的心里，认为一个好餐厅就该有许多的菜品，而且品种还不断，各种各样的，让顾客欲罢不能。

可是即使你再努力创造新菜品，没有得到顾客的认可，老板不管不顾的继续做新菜，这就是一个死循环，并且钱包始终都鼓不起来。

这样的结果，想必都不是老板想看到的结局。一位优秀的厨师，是体现在稳定的味道上，而不是整天泡在厨房研发新菜。                                    

研发新菜需要根据市场的规律、客户需求、当地情况来决定的，并不是你按照自己的喜好，想怎么样就是怎么样。

第一次能够成功，后面就不一定能够成功了。且这种误打误撞的成功，很容易扰乱老板的思路，因为这次的成功你却不知道怎么成功的，后面失败了也不知道。

把精力放在新品研发时，老板往往容易忽略一个问题，你究竟在干什么？

老板始终不要忘记，自己是个经营者、管理者，做事情最主要的是能够将店运转起来，带着员工一起成长致富。

任何事情都是两面性，而开店也不仅仅只要菜品好吃，就能让消费者欲罢不能，即便是很牛逼的餐饮大佬，也很难做到这一点。

更何况那些牛逼的餐厅菜品，都是经过千锤百炼、多方修改而得到的效果；有些小餐馆，即使没有祖传秘方，也是几代人兢兢业业经营了几十年的菜品。

熟能生巧、保证菜品、保证新鲜，才能让顾客对你、对你菜，更加的认同，期间或许会经历焦头烂额的事，让你无法抽空研发新品。

研发新品，最根本的原因就是对现有的菜品不满意，与心中的目标相差甚远。就好比很多人出来学习一样，总是喜欢各种比较，而学习的目的则是对自己的不满意。

但是不断的研发新品，会让自己陷入一个质疑的圈子里，总是觉得自己店内的菜品不够好、顾客少也跟菜品有关。

而老板，正真应该做的是管理和经营。给店里招揽更多的顾客，保证菜品口味的稳定，让现有的菜品更符合顾客消费习惯，让新顾客变老顾客，老顾客成为回头客，回头客第一时间想到你家的菜品。做好一个永远会赚钱的菜，才是老板这个管理者该做的事。

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