中国菜系虽多，每个城市各有千秋，但有一个共通点，就是天南地北的人都迷恋食物在炭火上噼里啪啦作响的状态。

烧烤这种最原始的烹饪方式依旧是现代人生活的主题。人生一串里面说，如果你有什么不开心的事，找一个热闹的烧烤摊去试试吧。

而在被豪放大气的东北烧烤占据半壁江山的多伦多，一家主打麻辣正统的川南烧烤吸引了小分队的注意。

在经过几个云贵川朋友的认证推荐之后，我们也来到了这家主打宜宾把把烧的店——李不管把把烧。

| 始于昭通，发于宜宾，火于成都 |

“把把烧”的概念最初始于云南昭通，当地人将高山黄牛肉切成小块串于竹签上按“把”叫卖。这种吃法渐渐传入四川宜宾，一个成都人都要专程开车前往觅食的吃货大城，并加入了当地特色的内脏食材，慢慢演变为一个烧烤派系。

而“李不管”更是带着传统的宜宾把把烧火了一把，不仅获得成都十大烧烤之一的称号，门店更是遍布全国，让全国吃货了解到了四川人心中“我家楼下的味道”。

| 烧烤都是按把卖 |

和大家熟知的豪放大气的北方烧烤不同，西南的烧烤主要是将肉切成小块串在竹签上，当地人都是按10串起买。

李不管家的把把烧每一把都是十串，虽然每一份看上去很小，但一把撸下来也足足有一盘肉之多，大口吃肉大口喝酒的爽感并不亚于东北烧烤。

文艺青年吃烧烤、普通青年吃烧烤、川南青年吃烧烤

而把把烧吃起来也颇为讲究，宜宾当地人都是按把撸，直接一把塞进嘴里，十分过瘾。

| 正宗宜宾味调料 |

宜宾烧烤的另一特点就是得配着蘸碟吃，李不管的蘸料都是四川本地空运的辣椒面和花生面。

吃之前得先将烤串在干碟里面滚一圈，沾上满满的辣椒和提香的花生，再一口送入口中。

他们家腌肉的调料同样是几十种中草药秘制的配方，其中还特意加入了柠檬叶，用于解辣和解油腻。

| 光“火”就有好几种 |

他们家在烤制方面同样也分文火、武火和老板钻研的特色火。

武火是用高温将肉汁锁住，烤出来的肉鲜嫩多汁。

而文火能给肉类增香，让本就喷香爆油的牛肉多一丝炭火才能带来的焦香味和烟火气。而店家秘方的特色火小分队就不在此细讲了，大家去吃的时候用舌尖感受吧~

| 你想的到的这都有 |

他们家光是烤串就有多达20种可以选择，且都是多伦多其他家吃不到的特色菜品。

不仅有烧烤界常青藤掌中宝、牛板筋，还有店家专门定制的宜宾小香肠、牛小肠、鸡皮等等等等。

| 六种特色牛肉 |

西南派系的烧烤主要以吃猪肉和牛肉为主，而李不管家单单牛肉串就有多达六种可选，每一款的腌制手法和肉的选取部位都不同，风味各异。

爱吃辣的小伙伴可以选择高山黄牛和糊辣牛肉。高山黄牛用的是切成小块的牛五花，肥瘦相间；而糊辣牛肉则搭配了贵州特有的糊辣椒，有特有的糊辣味以及焦香，在贵州当地比老干妈还受欢迎（贝习表示真的是吃到了家的味道，猛虎落泪）。

秘制牛肉则使用前文提到的秘方腌制，辛香味十足；而酱爆牛油则是不吃辣星人friendly的一款。酱爆同样是西南本地的做法，酱香味在高温猛烤下浸入牛肉肌理，就算嗜辣如命的本地人心中也有他酱爆的一席之地。

一上桌就被瓜分而空，我们只能最后又加了一把…

“牛半壮”是将牛里脊肉和牛胸膘串成一串。胸膘也就是牛黄金，每只牛身上只有5两，高温加热之后油脂溢出，一口下去牛油的奶香会在嘴中爆裂开，而软嫩精瘦的牛里脊恰好中和了油腻，一口一起吃，爽。不喜欢吃牛油的则可以选择牛全壮。

| 宜宾才有的特色 |

值得一提的是李不管家的天味小香肠，香肠是用宜宾配方在多伦多本地找专人加工的，出了李不管真吃不到。

宜宾小香肠的口味类似于广东腊肠，但是酒香味更足，油脂含量也更高，同样能吃到爆油的口感。

而成都特色的烤玉米粒同样值得一试，加拿大本地的水果玉米本就鲜甜爆浆，串成一串还不用费牙功哦，满足了大口吃玉米的梦想。

除了把把烧之外，李不管家的其他烧烤也延续了宜宾特色，都是四川本地才能吃到的地道川味。

| 双味烤脑花 |

除了涮火锅之外，脑花在西南地区同样占据了烧烤界C位。

和豆花口感的涮脑花不同，烤过的脑花质地更绵滑也更有奶油感，对没尝试过脑花的人来说也更容易接受。

李不管家的脑花有香辣和川味泡菜两种口味可选：香辣味采用的是传统的辣椒和花椒制成的辣椒酱，麻辣鲜香；而川味泡菜味则是用野山椒、泡二荆条制作，泡菜味很四川，偏酸辣口（大家可以自行脑补老坛酸菜的高级版）。

| 会爆浆的包浆豆腐 |

云南有一句话是“豆腐包着豆浆卖”，说的正是包浆豆腐。

合格的包浆豆腐应该是外酥里嫩，外皮焦脆但内里软滑多汁，因此对火候考验极高，稍有差池就无法出浆，而李不管家的包浆豆腐符合这个标准。上桌之后要快吃，不然加热过头之后就很难包浆了。

调味方面也很出彩，豆腐埋在厚厚的调料里面，有辣椒提味，花生增香，更重要的是居然还有折！耳！根！（没吃过折耳根的小伙伴谨慎尝试，不吃可以要求店员别加，不然别怪我没告诉你……）

| 狂暴肥肠 |

李不管家的肥肠创新地将普通的干煸肥肠加以烤制。

肥肠切成小块，更为脆香，辣椒同样爽辣十足，一口一把肥肠很过瘾。

| 还有这些这些和这些 |

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