Momo：我有朋友过来顺德，带去句食乜好？

KEM：顺德特色——清水打边炉

Momo：有得霖喔，边度又得食啊

KEM：容桂就有间啦，30年老字号，仲系今年的黑珍珠餐厅添~

“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”

这句魔性的话，相信大家平时也经常能听到

但真正能做到的店，估计寥寥无几

……

然而在容桂

有这么一家老字号

用一锅朴素的清水，开了30年的火锅店

▼▼▼

容桂·松记餐厅

松记火锅始创于1988年

是火锅界里的一个经典

以清水火锅搭配上等新鲜食材

看似简单，但实际每一个环节都用心十足

打边炉最重要的是食材要够新鲜，无论是鸡、鱼、肉或是青菜，所以老板每天都坚持亲自到进货，连调料用的花生油还特地选用顺德土榨花生油，奇香无比。

所以这一锅清水，就像是食材的“照妖镜”，好的食材只需在清水里走一转，蘸上姜葱豉油，那无与伦比的鲜甜，简单而美好。

但其实这也不是松记第一次拿重磅奖项了

▲店内琳琅满目的各项殊荣、奖状

一进到店里

给人的第一印象就是“厉害！”

店里四周墙上都挂满了各种各样的证书、奖项

店铺环境也十分接地气

有点像是私房菜的感觉

但桌椅的分布、灯光、布置却是更加贴心

让人有种宾至如归的舒适感

来松记吃饭，都会听到一句话

"去滚，系有规矩的”

因为店员都会边操作边交代

打边炉千万不可一锅乱

食材下锅的顺序是有讲究的

吃货们赶紧来做笔记学习学习啦~

作为松记打边炉的开场白——肉滑

牛肉滑和墨鱼滑也是选用新鲜精选的食材

就连猪肉滑也用上猪颈肉去制作

所有肉滑都是当天新鲜手打

入口醇香又滑口弹牙

看着店员娴熟的手法

“几下手势”就把肉滑变成一颗颗可爱的丸子

这过程真是赏心悦目~

其中最令人惊喜的就是新品—鲜虾滑

超级爽滑弹牙，跟在嘴里跳霹雳舞一样

墨鱼的鲜味也很香浓

小小的触角吃起来让口感更有层次感

▲竹肠

竹肠作为猪肠里的“黄金肠”，自然有其矜贵之处。老板每天凌晨就要到外地的屠宰场收最新鲜的第一手靓货，所以在这里的食材，要比普通市场上买的要高出好几个级别~

清水汆烫后脆弹鲜香，完全没有猪骚味，清甜中带着嚼劲，不愧为镇店之宝。　　

▲江西草鸡

精选2斤多的江西白毛草鸡，这样的鸡相当于是处于青年时期，肉质紧实却香嫩无比，不吃你就走宝啦~

在这里，吃鸡也有吃鸡的规矩，煮的时候不能盖盖子，要用“浸”的方法来将鸡肉逼熟，好的食材配上最佳的烹饪方式，完美。

▲大鲫鱼

足足满2斤多的鲫鱼，市面上可是很少见呢，但在松记这里却是常见的标准size，由专门的供应商每天新鲜供应，保证新鲜肥美。

作为重头戏的“边炉料”

肯定要在最后压轴啦

而且无论是单点、双拼都能满足你

丰俭由人的选择，可以说十分人性化噢~

猪面肉，是位于猪颈两边的一小块肉，一头猪大概也只能出半斤左右，十分矜贵，吃起来比猪颈肉更爽更嫩~

猪肝 煮熟后，十分爽润细嫩，吃起来一点也不柴，简单搭配姜葱酱油就能吃出最原始的那种鲜味。

猪牙肉 一头猪也只有4块，吃起来又爽又嫩，嚼劲十足。

牛展 都是经过处理，要把里面的筋给剔掉，这样吃起来就不会韧，1斤肉剔完筋大概剩8两左右。如此精益求精，难怪吃过的都大赞好评~

猪板筋 是靠近脊柳处肥瘦肉间夹住的那层‘肉片’，吃起来爽口弹牙不肥腻。

牛脷坑 强烈推荐！就是牛舌根与喉咙相连的极小部位，细细咀嚼间会有淡淡奶香萦绕于口中，会越吃越上瘾噢~

复杂的事情简单做，简单的事情重复做，重复的事情用心做。

日复一日的早起

为的就是能拿到最新鲜的第一手食材

细致周到的服务

为的就是让每一位顾客都能在用餐中

享受美食所带来的欢乐…

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