在河南一个小镇的公路旁有一家卤肉店，在方圆百里内都颇有名气，外地食客都专门跑来这里吃卤肉。平均每天能卖出去400多斤卤肉，其中200斤是肉，其余200斤的是猪下水，一天就能卖出10000多元，足以养活整个家庭了。在这个不大的镇子上，很少有人没吃过他家的卤肉，这个卤肉店开了近百年，即使在那些特殊的年代也没有中断过。

这家卤肉店成功的秘诀就在这锅“百年老汤”里，别看这锅汤其貌不扬，它可是已经有了百年历史了，每天都会往里面加水和调料，时间越长的老汤卤出来的肉越红亮，味道也越香。肉好不好吃，全看老汤的年头，所以说这锅老汤就是他们的传家宝。老汤波澜不惊的外表下，蕴含着手艺人的全部经验和智慧。在老汤的浸泡下，文火慢煮，浓郁的香气随着时间丝丝浸入到食材里。

老板娘说，即使饭量不大的人，到他们这里也要吃上一斤以上的卤味，过路的大车司机们更是能吃，2斤都不在话下，还有位司机一顿就吃了3斤多。每当说起这些，老板娘的脸上就会洋溢出自豪的笑容。

做小生意本身赚的就是辛苦钱，为了这个祖传的生意，全家人都十分忙碌。每天的工作风雨无阻，清晨4点钟就要出去赶早市买一天所用的食材，400斤食材光是搬完就已经汗流浃背，从早上6点开始卤制，一直到晚上9点多歇业，全天要卤6大锅食材。

老汤也需要精心照顾，才不至于陷入平庸。一些细碎的调料要用纱布包好才能入锅，避免粘在肉上影响口感和卖相。每天倒多少水，加多少料都是经过计算的，避免改变老汤原有的味道。

一家简单破旧的小店，就能有如此火爆的生意，凭借的就是这锅“百年老汤”，汤锅里卤着猪肉、猪耳、猪下水，锅外边是几代人的忙忙碌碌。其实许多人心目中的百年老店正式如此，家族传承和作坊式的经营，反而能保证口味始终如一，规模大了反而会失去本真，为了食客的口味做出各种妥协，最终变得毫无特色。

不得不说的是，他家祖上还传下了规矩，也就是我常说的祖训，就是关于这锅老汤，因为这锅老汤实在是太重要了。就算失火也要保住这锅汤，什么东西都可以不要，唯独要抱着这锅汤跑。各位小伙伴们，你们对于这锅老汤有什么看法呢？

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