14日晚
成都熊猫亚洲美食节“第一道盛宴”
☟☟
天府家宴
开！席！啦！
1600万成都人通过网络投票的形式
从30道备选菜品中筛选出16道
用最地道的成都味
宴请全球各地的200名宾客~
天府家宴，是让众多国际嘉宾在成都的第一顿饭
让全世界认识成都，16道菜道道不一般！
这张成都人自己选的“美食清单”都有啥？
传统川菜，选用优质草鱼，经片、晾、炸、拌等多道工序制作而成，色泽金黄透亮、口感酥脆、微辣咸鲜。
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋味道最佳。味道鲜嫩，营养丰富，鲜麻爽口，鲜嫩脆香，椒香味浓。
菜根老坛子，一道非常有特色的川菜，主要原料是猪耳、凤爪、红椒、西芹。只用最常见的野山椒、姜、葱、盐等普通作料调味，咸酸爽口，十足开胃。
樟茶鸭是川菜宴席的一道特色传统名菜。选用的是肥嫩公鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、八角等十多种调味料调制，用樟木屑和茶叶熏烤而成，因而得名“樟茶鸭”。
夫妻肺片是十大川菜名菜。吃起来麻辣鲜香、软糯爽滑、脆筋柔糜、细嫩化渣。20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一起以制售凉拌肺片为业。他们夫妻俩走街串巷、提篮叫卖，由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎，这道菜因此得名“夫妻肺片”。
回锅肉起源四川乡村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。在川菜中其地位颇高，一直被认为是川菜之首，川菜之化身。
鱼香味是川菜的典型代表，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。鱼香酥皮虾更是将鱼香味和食材的结合发挥到极致，色泽橘红，外酥内嫩，鱼香味浓。
这道菜展示了川菜干烧干煸特有的烹饪手法,将鱖鱼炸制以后,配合猪肉粒、冬笋、香菇、泡椒、宜宾芽菜、郫县豆瓣、醪糟汁一起收汁入味。这道莱最大特点就是不勾芡,慢火收干汁水,让各种原料味道完全融合在鱼肉里。
所谓金汤，就是浓鸡汤。将老母鸡、精瘦肉、火腿、老鸭小火煨制6小时，然后调成大火,浓缩汤汁。再将海参、干贝和多种菌类放入汤中烧1小时，它还有个名字叫“合家欢”。
相传在清朝同治年间，在四川成都的万福桥边,有一家“陈兴盛饭庄”。由于路过此店的多为附近的劳动人员或者旅经此地的货商,他们经济上并不十分宽裕，因此通常会吃一些实惠又好吃的菜肴。于是饭庄就以物美价廉的豆腐为食材，创造了一种麻辣鲜香的豆腐菜品，因为老板娘脸上有一些麻子，故而周围人管她做的豆腐菜叫做“陈麻婆豆腐”，后来随着时间的推移，逐渐简称为“麻婆豆腐”了。
“宫保”是来自于清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢的官衔。因为他对烹饪颇有研究,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，为了纪念他，人们为这道菜起名为宫保鸡丁。川菜的宫保味是排在中国美食第二位的。这道创新川菜宫保雪花牛，选自5A级雪花牛，来呈现川菜宫保这个味型。![]()
开水白菜是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。这道菜看似简单，但选料极其讲究，只取大白菜嫩心来制作，鸡、鸭、火腿至少熬煮6个小时，并用鸡肉茸、猪肉茸扫汤，以去掉汤里的所有杂质，让汤看起来如开水一样清澈，但味道鲜美。
![]()
作为配食的牛肉焦饼，是一道成都特色小吃，主要以牛油酥烫面制皮，包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成。牛肉饼色泽金黄，入口脆香。![]()
声明：该文观点仅代表作者本人，加国头条 属于信息发布平台，加国头条 仅提供信息存储空间服务。
0 Comments
Leave A Reply