爷爷常常跟我讲述着小时候我家做米粉的历史。我津津有味地听着，也唤回了一些美好而苦涩的回忆。

　　做米粉是一件非常艰苦的体力劳动。午夜12点就起床，必须全家老少齐出动，开始在各道工序上加工米粉，无论寒冬腊月，严寒酷暑，天天如此。

　　米粉的制作过程是这样的。首先，选好加工原料——陈年米，即存放一年后的米而黏度较低的“粮站米”。加工前一天，必须把米洗净后，放入大水槽中，大概浸泡三到四小时左右，让米粒吸足水分软化之后，用石磨慢慢地把大米磨成白米浆。那时磨米都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，很吃力，磨一担米大约需要花2小时。这道工序，由我母亲和祖母轮流磨，她们磨得气喘吁吁，筋疲力尽，汗流浃背。不是像现在可用电动磨米机，即省力又轻松。磨好的米浆倒入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，后用重物压在袋上，通过重力挤出水分，二三小时后，使米浆中的水份能完全排出，大米变成雪白块状的湿淀粉再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中加上适量熟米干饭、搅拌，并用大力不断地撮，使白米粉末变得又柔又粘。这一般由年轻力壮的父亲和大叔操作。再制成一个个周长约一尺，髙约七寸的粿粉团。接着，把制好的粿粉团，放到蒸笼里蒸，经半小时，粉团大约七分熟后便取出。紧接，将蒸好的粿粉团放入搅拌机中。为让粉团均匀，有柔韧性，须用双手不断地翻，拉工夫。由于太累太困，大叔和大姑的手指头都分别被“夺”走一个。柔韧的粉团经石轮反覆地压碾，成为韧劲十足的米片，又将米片卷成牙杯大小圆筒状，投入木制压榨器中；经过人工压榨，粉团从钢铁做成碗状成型器变成丝丝缕缕的米粉条。压出来的米粉条还没有全熟，还要再用锅灶蒸或煮，直至全熟，如果蒸熟的称是炊粉，如果用煮熟的称是水粉。刚蒸出来的米粉，要拿刀子把这些米粉切成一段一段的，又把切断的米粉用手指轻梳着成一丝一丝的，再用筷子把整好米粉摺成一块块等分的方状。披在竹屏上，以便风干。

　　搭竹制架，抬竹屏晒米粉，是最后一道工序，也是我和弟弟的任务。抬到木兰溪的堤岸上，有阳光又通风，米粉容易干，前后大约需要三小时就可晾干。也许有人会认为看米粉是件轻松的事，其实也很难受，要经得住太阳的晒，也要有耐性，一直呆着。否则，那时鸟儿很多，成群结队，它们特别喜欢吃米粉，看管不好，整整有条的米粉，会被糟蹋不成样子，既减产，又参差不齐，很难看，严重影响到出售的价格，那会被家人痛骂一顿。“米粉”是我们家的救命根，我们十几张嘴巴都靠它来填饱。

　　童年的我是伴随着米粉而长大，大人们整天忙于加工米粉，我和弟弟帮着家人看米粉。为了看好米粉，祖父常常舍得花钱，买一根甘蔗给我和弟弟吃。我们坐在地上，手里拿着一支竹竿，眼睛盯着鸟儿，生怕它们吃米粉。若鸟儿来了，我们马上叫喊起来，有些鸟儿也很任性，不怕威吓，我们挥舞手中的竹竿，去追赶着。我们姐弟俩最怕冬天来临时的寒冷，风大，身上衣服单薄，鼻子冻得通红，鼻水像不老泉往下流淌。至今，奶奶每提起这件往事，都情不自禁地流泪，说：“那时我们家穷，也害苦了你们姐弟，还好这样的苦日子都过去了。”

　　最可恨的是夏天天气像个孩儿脸，说下雨，就下雨，并且来势汹汹。一旦天气突变，我们全家手忙脚乱，抢收米粉。大家都是跑步着，嘴里喊着：“快点，快点……”那幅与暴雨作斗争的情景，永远留在我的记忆深处。遗憾的是，太多的米粉，往往因人手不够，一时来不及把米粉搬进屋里，眼睁睁地看着米粉受雨淋后导致发霉。而坏了一茬米粉，需要苦干多少日子，才能弥补呢。爷爷常常坐在门檻上，抽着手卷的烟斗，他忧郁的目光随着烟灰一样迷茫、无助。

　　虽然加工米粉十分艰苦，但米粉给我家的经济带来一些转机。爷爷老实，讲信用，又是附近几个村庄里算是首家做米粉，名声较好，价格也便宜，销路畅通，根本用不着挑着去卖。那个年代，好像大家都是知情者，好的东西，一夜之间，会飞到每家每户，都会卖光，不留货底。有时货源很紧张，老百姓都是先预定着。因为生意好了，我们姐弟能上学读书。

　　米粉是我家乡的特产，因此我家利用这一优势招待客人。记忆中，家里朋友很多，常来了客人，母亲总是用番薯叶炒米粉，请客。这道传统食谱米粉口感好，色泽鲜艳，具清热、去湿、提神、健脾等多种作用，是米粉制品中一种新的营养保健品种。

（图片来源于网络）

　　还记得，莆田天九湾有一家早餐店，豆浆煮米粉，一碗5毛钱，价格优

惠，生意不错，顾客大都是乡下进城卖菜和上班族。有一段时间，我常常去吃，真有一种百吃不厌。每天上网到很晚的我，母亲总会为我煮一碗点心——米粉汤。米粉汤里夹着大肠、牡蛎、芥兰菜，味道不错。在上海做生意的叔叔，打电话吩咐家人若到上海，顺便带些米粉，其他的东西都别带着。

　　啊，米粉，你就像母亲的乳汁哺育了儿女，陪伴着我们家度过最艰辛的日子；你是我们家乡的地方特色风味小吃；你是旅游饮食文化的一个亮点。

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编辑/郑荔涵

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