餐食和葡萄酒搭配原则 回到正题，餐食和葡萄酒怎么搭配呢？说起葡萄酒配餐，人们都会说“红肉配红酒，白肉配白酒”的说法，但实际上葡萄酒配餐并不完全遵循这一原则。上上就来说说葡萄酒的佐餐搭配，教你更好地品尝食物和葡萄酒搭配的美味。 值得注意的是，一些肥肉（如常见的猪肉中就有不少肥肉）虽然呈现白色，但显然并不属于这一类。 红葡萄酒味道浓郁，通常含有单宁，涩度高。与红肉搭配在一起，红肉使单宁变柔和，单宁也弱化了红肉的油腻感，相得益彰。需注意的是，瘦肉越精就需要搭配酒体更轻的红葡萄酒，如黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）和神索（Cinsault）等；反之亦然。单宁的柔和程度也会影响美食的搭配。 白葡萄酒的口味比红酒清淡，白葡萄酒中的酸度有去腥的作用，还可以有效清洁口腔，去除异味。与口味较清淡的白肉搭配，不会相互掩盖味道，还能使口感更为清爽。 葡萄酒佐餐原则 可是，“红肉配红酒，白肉配白酒”并不是在哪里都适用的。很多情况下，食物的烹饪方式和配料改变了食材原本的个性，因此改变了葡萄酒的搭配原则。 如果是没有过多调料烹制的海鲜，可以选择半干型的甜葡萄酒，酒中的甘甜能中和海鲜调味料的姜蒜味，同时又不失去海鲜原本的鲜美，口味清新自然。 还可以利用一些味道的相互抗衡来进行菜肴的搭配，进行互补。例如咸辣的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。 如果是用葡萄酒烹制的菜肴，最好搭配同一款葡萄酒。 不过，佐餐也逃不过一些经典搭配。 干型白葡萄酒最经典的搭配就是鱼类、海鲜或家禽类。例如：夏布利（Chablis）白葡萄酒最适合搭配扇贝、蛤蜊和生蚝等。 长相思（Sauvignon Blanc）就常和清蒸鱼类和三文鱼甚至山羊奶酪等。 三文鱼 配 长相思Sauvigon Blanc 而甜白可以用来搭配鹅肝、印度菜和南亚菜肴。不过搭配甜食（如提拉米苏、蛋糕或月饼等）比搭配白肉更常见。 桃红葡萄酒配菜基本参考红葡萄酒的配菜。 烧鸭 配 黑比诺 Redhill Estate cool climate Pinot Noir 当然，也有适合搭配红肉的白葡萄酒，这类白葡萄酒一般比普通的白葡萄酒酒更加丰满复杂，酒体饱满。比如：霞多丽（Chardonnay）和赛美容（Semillon）等都可以与红肉搭配。 德国人还喜欢用腌制猪肉来搭配莱茵高（Rheingau）的雷司令（Riesling）。 烤乳猪 配 灰皮诺白葡萄酒Mezzacorona Point Grigio 而甜型葡萄酒一般搭配甜品：香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕等。甜型葡萄酒搭配甜品，不仅能感觉到甜点的曼妙，也可以感觉到酒的香甜醇美。 干型加强葡萄酒一般餐前开胃用；甜型加强葡萄酒一般餐后配甜点，和奶酪、蛋糕、水果等搭配使用，边喝边聊天。 奶酪 配 混酿赤霞珠Rolling cabernet Merlot 如果是地方菜肴，推荐同一地区的葡萄酒。进口酒配进口国风味菜、当地酒配当地菜，一方水土养一方人，就是这个道理。 如果你实在是搞不懂这些葡萄酒和配菜的关系的话，你可以试试万能百搭食物：面包、馒头、饼干、薯条、炸鸡、披萨、坚果、水果。这些食物在喝葡萄酒时吃都没问题。 葡萄酒的佐餐搭配你会了吗？ 想了解更多关于葡萄酒的知识，深入当地酒庄，品尝驰名的葡萄酒吗？来报名参加上上的墨尔本亚拉河谷酒庄一日游或悉尼猎人谷酒庄一日游吧！ 扫码咨询 了解更多留学资讯 扫码关注 ▼ SUNRISE CHOICE ▼ ▼ 入境及旅游指南 ▼ ▼ 上上教育 ▼ ▼ 上上旅游 ▼ 关注公众号，查看更多内容！ 广告或业务合作加微信 yangwenjiechina 来都来了不关注下吗~
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