水下餐厅

近来，欧洲第一家水下餐厅在挪威Lindesnes正式营业。该项目由Snøhetta创作设计，位于挪威海岸线的最南端，来自南北两个方向的洋流在这里交汇。海洋生物在这里的咸水中大量繁衍，为场地赋予了天然的生物多样性。

在挪威语中，“under”有“below（下面）”和“wonder（奇迹）”双重含义。该项目位于挪威海岸线最南端，南北洋流在此地交汇，形成丰富的海洋生物资源。

餐厅外观

▼剖面图

“Under”不仅仅是一间水下餐厅，它还以海洋生物研究中心的身份对野生物种以及挪威南端嶙峋的海岸线表达着敬意。这座34米长的单体建筑一半沉入大海，底部被支撑在5米深的海床上。

设计灵感来自于挪威的岩石海岸。建筑在外观上使用了厚重的混凝土材质，以抵御恶劣海况的压力和冲击。更重要的，随着时间的推移，粗糙的混凝土外壳经过风浪的冲刷将变为人工礁石，允许贝类和藻类等在这里栖息。

结构设计旨在使建筑随着时间的推移与海洋环境形完美融合，粗糙的混凝土外壳将逐渐具备与人工鱼礁类似的功能，使海洋中的帽贝和海藻都能够栖居其中。

厚实的混凝土外墙直接倚靠在崎岖的海岸线上

海面视角

Snøhetta的创始人兼建筑师Kjetil Trædal Thorsen表示：“Under餐厅是我们所做的边界实验的自然成果。作为挪威南部的新地标，它展示出了代词与介词的一种前所未有的组合，挑战了人在环境中停留的必要条件。

连接入口的桥梁

在这座建筑中，你会发现自己可能处于水下、海底，或者陆地与海洋之间，这会让以一种全新的视角和方式来认知世界，不论是在水面之上还是水面之下。

 餐厅内部 

▼剖透视图

Lindesnes以极端的天气变化闻名，一天之间可能会经历数次从风平浪静到风雨交加的过程。

从楼梯望向全景窗

然而，当客人们到达场地，进入安静的橡木门厅之后，便会立刻忘记户外的无常天气。丰富的室内空间营造出温馨而友好的氛围。

位于夹层的酒吧

以织物覆盖的天花板借鉴了海上落日的色彩，随着客人走下楼梯，室内的色彩变化也隐喻着从陆地深入海洋的过程。精致的天花板纹理进一步为室内带来宁静的感觉。

用餐空间

纵向海景窗

餐厅室内

餐厅每晚可招待35-40名客人，用餐空间受到半米厚的混凝土墙的保护。餐厅的经营理念是采用优质的本地食材，尤其是可持续野生食材来为客人创造难忘的美食体验。11米宽、3.4 米高的窗户作为建筑的“全景之眼”，确保食客能看到海底随着季节而变化的景色。

而食物本身的重点在于季节性和可持续性，以使用当地的天然食材为主。Under 主厨 Nicolai Ellitsgaard 此前曾在 Henne Kirkeby Kro等知名餐厅工作，他带来了一支拥有米其林顶级餐厅工作经验的 16 人厨房团队。

在5米深的位置，宽11米、高3.4米的水平窗户带来壮观的全景水下视野，将餐厅中的客人与外面的野生动物联系起来。

沉溺式的空间体验

楼梯细部

该项目的另外一个重要部分是其对于海洋研究的积极影响。餐厅将欢迎跨学科研究团队在立面内外安装摄像机等各类测量工具来研究海洋生物和鱼类行为，观察并记录餐厅周围的物种数量、行为习惯和多样性。研究的目标是收集可被编入机器研究工具的数据并定期检测重要海洋物种的种群动态，从而对官方的海洋资源管理创造新的契机。

餐厅将欢迎跨学科研究团队研究海洋生物和鱼类行为

 餐厅食材 

主厨Nicolai Ellitsgaard和他的团队将定期与海洋生物学家对话，以便确定应该在何时、以何种方式进行捕捞，才能够达到最佳的可持续性。

Nicolai 在餐厅开幕前探索了周围的海岸线，发现了海松露、石蟹及蹲龙虾这 3 种被遗忘的海洋美食，试图将它们融入自己开发的菜单中。

他们希望依靠建筑本身来获取餐厅菜单上的食材。厨师团队和研究人员还将共同合作，使更多鱼类聚集到窗户边缘，以便海洋生物学家进行更加密切的研究，同时也为餐厅的客人带来有趣的景观。

▼场地平面图

▼结构拆解图

▼入口层平面图

▼夹层酒吧平面图

▼立面图

▼餐厅层平面图

▼剖面图

Snøhetta简介

自成立以来始终保持其跨学科思维方式的Snøhetta如今已成长为国际知名的设计事务所，实践领域涵盖了建筑、景观、室内与品牌设计多个方面。来自30多个国家的180位员工集中于挪威奥斯陆与美国纽约的两个工作室。

1989年，Snøhetta在赢得国际竞赛后接下了其第一个方案－埃及亚历山大图书馆设计。而十年后，他们再次于挪威歌剧院的竞赛中夺魁。2004年，他们接到委托，为纽约世贸遗址建造其唯一一座文化建筑，并借此机会成立了纽约办公室。Snøhetta目前的项目遍布世界各地，为其设计师提供了宝贵的国际文化与经济事业，进而为Snøhetta的持续发展打下了专业的知识储备基础。

设计在时间的流逝中变得愈发丰富而美丽。作为设计师，Snøhetta种下种子，以明确而精准的概念为场所的转型奠定基础，并交予使用者实现、塑造其未来。对与地方文脉、历史与生态的深刻理解为项目带来了独树一帜的特色。

Snøhetta其他代表作

卡尔加里中央图书馆

卡尔加里市公共图书馆是北美最大的图书馆之一，超过一半的市民持有图书馆的借阅卡。新扩建的部分设计灵感就是源于这些市民。扩建的大楼为各类人群和各种活动提供了空间——比如用于社交互动和沟通的空间，用于学习研究的空间，以及用于静思和自省的空间。