特别是在成都，动辄人均过500元的川菜馆，餐桌上展示的都是当今濒临失传的经典老川菜。若要真正寻觅川菜辣味之源，也就是盐帮菜的行家，懂吃的人大概都会往春熙路的龙王庙正街一指——喏，秋金小炒能给你想要的答案。

秋金小炒从1995年开设了自贡贡井第一家路边摊起，品牌成立至今已有24个年头。邱师傅一手锅铲一手炒锅，与呛鼻的辣椒和油烟相伴了数个年头。店名里“小炒”这个概念其实就来自小河帮自贡菜，一切都以爆炒为主，怪味怪型，在此基础上升华出麻辣、鲜香、浓郁、鲜嫩等特色的秋金招牌菜。

2010年，秋金小炒成都第一家店终于落地八宝街。那个时候，成都还没有那么多百万新媒体大号，吃货们获取美食资讯的渠道就是靠口口相传。有一天，成都人突然发现自己父母的朋友的邻居四姨都在给他们安利这家自贡炒菜馆，那个时候，“邱金”终于不再只是家小餐馆，而是热情张扬的自贡菜系代表。

从2010年到2014年，秋金小炒开到了成都八宝街，力宝大厦，九眼桥…开到一处火一处，用实力和味道令川人信服。

很多人疑惑为什么邱金小炒突然更名，其实因为2015年“邱金小炒”品牌被恶意抢注，创始团队决定正式更名为“秋金小炒”；同年，龙王庙·太古里总店开业，当年还是贡井县一个路边摊，如今的秋金小炒重新确立了品牌战略发展路线，今天已经在全国拥有了30多家分店。

粉丝称它为夜宵界的“百达斐丽”，极其所能堆砌赞美之词，将秋金小炒的招牌菜——火爆黄喉、仔姜美蛙、冷吃牛肉、火爆兔肚病毒式地传播全网，每一张铺满了红色辣椒的菜品图深夜打开时都是犯罪。

 可以说，跨过24年的岁月，从70后到90后，很多人对于川菜慢慢成长起来的记忆，都曾或多或少受过以秋金小炒为代表的自贡菜馆的影响。

这里不得不提到将秋金小炒重新焕发第二春的一个重要的人物——也是现在“秋金小炒”的集团董事长黄天勇。

黄天勇一点都不神秘，早些年做过业外生意，也加盟过成都最早的小龙虾品牌。他既是一个聪明的懂得品牌包装的生意人，也是一个有着将川菜做到全世界这样远大理想的匠人。他早已先锐地观察到秋金小炒的品牌魅力，并散尽全力要将其发扬光大。

秋金小炒来到成都的几年间，黄天勇的两个微信号已经储存了9000个粉丝好友。每家新店开业，他都用最谦虚的态度向每桌客人请教垂询，最后与客人结为好友。他说，客人都是他的财富——秋金小炒的每一次变革，每一款新品上市，他们都是忠实的品鉴先锋，能够辛辣精准地给出改良建议。

黄天勇有一个很厉害的头衔，就是“中国烹饪大师、国家特一级烹调大师张中尤大师的徒弟”，从张大师那里习来了川菜精粹的灵感，再加上他天资聪颖，黄天勇巧妙地将整个两江流域的地方特色摘取长处融入秋金小炒。创始团队每年都有大型的寻味之旅，绝不仅仅局限于盐帮菜，啃老本。

中国烹饪大师张中尤到秋金小炒后厨指导

黄天勇说，这是借煎、煸、炒，炖、炸、熘之法，用鲜、香、辣、脆、嫩之味，勾勒出一幅属于秋金小炒的巴蜀味觉地图。

有粉丝总结，吃秋金小炒前有几点建议要牢记：请你确保最近肠胃通畅、睡眠香甜、皮肤光滑，约饭对象早已看过你的素颜和狰狞吃相，且最好确保饭后没有蹦迪等娱乐节目——不然，你将出演一场大型的鬼妆秀，罪魁祸首就是这些能令你眼泪汗水齐飙的秋金小炒菜。

对于有人一提到秋金小炒就贴上“特辣”的标签，黄天勇觉得不以为然。好的餐饮品牌就应该有性格，有标签，让人过目难忘。他希望不管是外地游客专程来成都寻辣，还是成都人就需要这样的场合痛快抒发胸臆，“秋金小炒”能成为他们脑海首选。

 马上，秋金小炒的天府三街店也将在本月23号正式开门营业。与前几家店面风格不同的是，天府三街店更加偏重川西民俗民居风情，琉璃瓦片屋檐下的厨房，竹编的屏风墙绘，盖碗茶杯倒悬制作的吊灯，三合园的庭院设计… 褪去浮夸网红化的装饰，秋金小炒竟然在回归家庭式用餐氛围。

黄天勇说自己反而最喜欢天府三街店的风格，秋金小炒走过来的24年，从未想过将自己包装得如何高大上，团队一直在努力贴近老百姓心中真正的盐帮菜系。消费价位不高，服务没有架子，走进大厅全是热热闹闹的人声，这就是他重铸秋金小炒品牌的动力。

秋金今年推出的主打菜，第一次吃你会惊呼它的份量，真的是非常巨大的一盘，桌上没有三个汉子一般人不敢点这道菜。主要的食材是肥肠和鸡，搭配酥脆可口的藕丁、青笋丁、土豆丁和花生，吃起来口口脆、醉心扉，简直就是下酒神器。

每次来秋金小炒不点一盘火爆黄喉，就像去迪斯尼却没有看完烟火表演一样缺憾满满，毕竟是流传了24年的经典菜肴。半斤小米椒一斤黄喉，将近300度的高温炉灶爆炒，30秒就得出锅，专属的秋金速度。黄喉脆爽可口，你的舌头仿佛入无人之境。

成都到处都能买到自贡的冷吃牛肉，可很多死忠粉只爱秋金小炒这口冷吃牛肉味道。选用上等牛胸肉，码料腌制，文火烹煮，小火慢炒，历经48小时18道工序，再加上手工剪出的辣椒丝，温热绵软，香味十足。