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饭局的前厅工作,绝对来不得半点马虎。
摆台,布置餐具,熟悉接待流程等等,厅面的服务人员一丝不苟!如果有个别客人"重口味",在宴会餐台上还会配有各种调料,比如盐,胡椒粉等,客人可以根据自己的口味调节。餐具方面,除中餐所需餐具外,还应摆上刀叉,左手边放叉,右手边放刀。公筷,公勺还应备有筷,勺座,其中一套应摆放在主任面前。别看服务员们只是在一旁提供服务,其实要求非常高,包括国际礼仪,外语能力都有相应规范和要求,服务员们能用流利的英语介绍所有菜品。光是掀盖这一个小动作,服务员们就苦练了两个半月,就是为了做到整齐划一。
后厨篇
等领导步入宴会厅,后厨和服务员就开始以秒计时投入工作了。后厨用"打仗"来形容毫不为过!不过,这"仗"可是只许成功不能失败的!国宴对上菜的时候限制精确到秒!从领导人步入宴会厅到所有人走出宴会厅,整个晚宴时长一个小时,而上菜则是要在45分钟内全部完成,一道菜的上菜时间只有5分钟。而且,不同的领导人对应的五菜一汤可能完全不一样,丝毫不能出错。
冷盘
松茸炖花胶
双味生虾球
煎焖雪花牛
夏果炒鲜带
钓鱼台国宴全套菜品集
冷盘-春意盎然
冷盘-竹报平安
冷盘-鲍仔冷头盘
汤-酸辣乌鱼蛋汤
汤-菊花豆腐汤
汤-清汤松茸
汤-参皇养生汤
汤-黑菌芦笋汤
中餐-脆皮香芒鹌鹑卷
中餐-鲍汁海参煎鹅
中餐-珍珠帝王蟹
中餐-玛瑙鱼圆
中餐-雀巢富贵龙虾
中餐-雀巢咕咾虾球
素菜-珍菌香瓜盅
素菜-砂锅素什锦
素菜-枸杞上汤盖菜
西餐-法式焗蜗牛
西餐-培根鳕鱼卷
西餐-黑椒犊牛白肉
点心-云腿荞包
点心-象形梨
点心-雀巢酥芋角
点心-鲜虾龙珠饺
西点-咖啡油慕斯蛋糕
西点-蓝莓慕斯蛋糕
果盘
长沙北方钓鱼台烹饪学校秉承一丝不苟的严谨作风,以“传承烹饪艺术 弘扬餐饮文化”为理念,汇聚了一批烹饪界的名厨大师担任教学指导。
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