啤酒花的种植广泛分布于世界各地，每个地区也因地理位置不同各具特色。英国酒花辛辣爽口，欧洲酒花清淡自然，北美酒花柑橘香气沁人，各国家酒花各有各的特色，而新西兰酒花因其多汁的热带水果风味而备受人们喜爱。

新西兰酒花产地处于南半球南纬41°，拥有200多年的酒花种植历史。这里的酒花种植环境原生态、无病害、无农药残留，是天然新鲜的酒花种植产区。

近几年，新西兰酒花被酒商频繁大量订购，新西兰本地酒花种植区每年生产的酒花一直处于供不应求的状态。但是，新西兰酒花的魅力远远不止这些，这篇就更加详细地介绍一下新西兰酒花的独特魅力所在。

文/灰

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Cascade的名字说出来没有人不知道，最早生产于美国，是美国使用量最多的酒花。后来在新西兰经过改良，于是生产出了NZ Cascade，我们经常会看到一种叫Taiheke的酒花，其实和NZ Cascade是同一品种，只是名字不同而已。

NZ Cascade的热销程度超乎想象，当我们随便进了几家国外酒花销售网站时发现，即使价格昂贵也不影响它的受欢迎程度，基本上首页都已经宣告无货。

NZ Cascade体检报告

虽说NZ Cascade和美版Cascade有着“血缘关系”，实际上在新西兰培育出的Cascade本土气味明显已经改变，更多的是柑橘香气以及新西兰酒花独特的热带水果香气。可以说NZ Cascade和Cascade已经完全不是同一品种了。

NZ Cascade因其突出的柑橘香一般用在IPA中，无论是单品种多次添加还是晚加，都可赋予啤酒优质的表现。为了让人们在喝啤酒时能有夏天里清凉的感受，它也会被用于夏季Ale品类中。

Wakatu的α酸值一般在6.5 - 8.5％之间，具有完美的α-酸与β-酸比例。许多酒厂利用了这一点制造出了许多风格迥异的精酿啤酒。

Wakatu体检报告：

Ales，Bock，Lager和Pilsner是Wakatu典型的酿造风格。美国小型啤酒厂Against the Grain Brewery曾经生产过一款名叫Green Dragon的ABV高达12.5%的啤酒，其中就添加了Wakatu酒花。相反，很多例如Arbor Single Hop Wakatu这种ABV只有4.0%的低酒精浓度精酿也会使用这种酒花。

南半球的新宠Waimea有一个别名叫做New Zealand jack-of-all-trades，翻译过来就是“新西兰万事通”，和它的名字所说的一样，这是一款“通用型酒花”。事实上它的苦味要比它的香味更加出名。

Waimea体检报告：

Waimea的α酸值最低也有16%的含量，这也是它让酿酒师们爱不释手的一个原因，优质的苦味又带有香甜果味的双用途也让很多在家酿酒的精酿爱好者选择了Waimea。

Waimea相关评价

说到Waimea，就一定要说到Pacific Jade，形容Waimea的时候经常会提到“Granddaughter of New Zealand Pacific Jade”(太平洋翡翠的外孙女)，这一句就十分能说明它们之间的关系。

Pacific Jade体检报告：

Pacific Jade是一款非常优秀的苦型啤酒花，它的α酸值也很高，在12%-14%左右，如果说要形容它的气味的话，“嚣张大胆”的这个词再适合不过了。

有人形容Pacific Jade的味道就像黑胡椒和草药的味道，细心的人还会发现它有着如同辣椒一样的辛辣味，当然，它还带有本土特色的柑橘香。可能你会觉得黑胡椒和草药的味道是什么鬼？竟然还有这种味道？实际上这种气味可很好地中和麦芽的甜味，是很多酿酒厂的抢手货！

相比Waimea和Pacific Jade这两种苦型酒花，另一种苦型酒花Rakau的α酸值就要低了一些。不过这并不影响它的受欢迎程度。

Rakau体检报告：

比起其他苦型酒花，Rakau的最大特色就是它的香气。育种者称道Rakau的香气可以比喻成“整个果园”。月桂油(香叶烯)同样是它的一个亮点，占总油量的56％，这为它带来了杏、李子、芒果、梨和其他核果的香气。

在酿酒过程中，一般人们都会选择在后期添加它，原因是后期添加能够最大限度地提高水果的香气，非常适合新世界风格的啤酒和淡啤。之前Farmhouse Ale一次性酿造的活力小麦就是添加的Rakau酒花。

说了这么多不难发现，新西兰的酒花最大的优点就是它的新鲜度以及热带水果香气，在下一篇，我们会继续探究一些新西兰超热门酒花的奥秘！

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