往期精选 20 APR 2019 探访了不少网红店 当中虽说有不少的雷 但也的确有值得学习的地方 今天介绍的菜就是取经于这家 由前“白天鹅“主厨丘卫国监制的餐厅- 丘大6仔记 真正意义上的“舌尖上的足疗” （想了解我对这家餐厅的详细点评，可以上点评APP关注我的同名账号） 其中让我惊艳的点心有不少 但最值得借鉴并在基础上提高的 就要数这道 本尊而言 鸡肉馅不够爽滑 同时欠缺口感上层次感 针对这些不能满足我的点 我推出了这个改良的版本 黑蒜的由来 黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。 黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。 以上内容来自百度百科 多村黄教煮 美食的核心在于分享 别忘了分享给你的小伙伴哟！ 微信公众号ID ：ChubbyLens 可在微信对话框框内搜索关键“鸡翅”、“鱼丸“等获取往期食谱 黑 蒜 鸡 胸 肉 烧 卖 Chicken Breast Siu Mai with Black Garlic 鸡胸肉 / 2块 速冻虾仁 / 150克 广式云吞皮 / 约40张 干香菇 / 50克 鸡蛋 / 1枚 黑蒜 / 1枚 外层大白菜叶 / 若干 STEP 1 1/9 将鸡胸肉切成细条，再切成边长约5毫米的鸡丁 然后加入1勺小苏打，再加入没过表面的凉水，浸泡15分钟 STEP 2 2/9 等待鸡胸浸泡的时间，来准备一下配料： 提前泡发好的干香菇，去腚之后，切成比鸡丁略小的小丁，备用。 泡香菇的水，先别倒！ 知识点：之所以香菇丁要切得要比鸡丁小，一来鸡丁是主角，二来鸡丁受热后的收缩程度比香菇要大 STEP 3 3/9 将速冻虾仁解冻去壳后，加入2大勺的盐（甚至可以更多），腌制5分钟 然后用清水冲洗干净，吸干水份后，切成小粒 知识点：这一步就是用重盐来进一步提升虾仁爽口的程度 STEP 4 4/9 将鸡胸肉用筛子捞出，再用清水冲洗2遍 沥干水份之余，再用厨房纸/干净的布，吸一吸鸡胸肉丁的水份（鸡丁至少要达到粘手的效果） 加入 2汤匙香菇水 1份蛋白 1汤匙蚝油 1汤匙糖 少许酱油 少许的盐 顺着一个方向搅拌均匀后，就可以加入香菇丁 STEP 5
昨迟人 (Live) 许志安 - 安康演唱会 
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跟着前“广州白天鹅”主厨学做点心：黑蒜鸡胸肉烧卖
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