看台湾某美食节目说到红鲟米糕，节目邀请的某美食大师坚称红鲟米糕是台南人发明的，差点笑的我喷饭，红鲟米糕确实在台南很流行，当地人也把这道菜做的美味非常。台南人的春节团宴、办桌菜活动，红鲟米糕一定是压轴大菜，但如果仅仅把糯米饭叫成米糕，把某种螃蟹叫成红鲟，荷叶蟹蒸糯米饭叫成红鲟米糕，就变了台南发明，就有点搞笑了，不要说从小吃红鲟米糕、红鲟八宝饭的福建闽南人会有异议，就连我这个广府菜地区长大的人，都不会同意。我外婆就这么做给我妈吃的，我妈就这么做给我吃的，我长大了也这么做给小朋友吃，什么时候向台南人学过这道菜？

且不去计较是谁发明，这话题倒是勾起我的馋虫，越发对荷叶蟹蒸糯米饭独特味道思念起来。赶紧翻看家里食材库存，除了没有鲜活的螃蟹，其他材料齐备，立即驱车到超市，看见水族箱里装满了肥美的温哥华蟹（即邓金丝珍宝蟹），挑了一只生猛肥美大蟹，约两斤重，心想就是你了！

刚结完账，发现附近有个人对我“奸笑”：“这么大的蟹，你一个人独吃？”。

巧了，原来是好友虫二也在此处购物，我说：“没事做个菜，我肯定吃不完，做好了拿你店里，和你厨房的伙计一起吃怎样？让他们评价评价。”

到了他店打烊的时间，我如约把做好的荷叶饭拿到“成都传奇”，和几位厨师一起分享，众人一拥而上把足足几斤的荷叶蟹蒸糯米饭扫光，就是最好的评价。

饭后，虫二好象还有点不满足：“你以前没做过这样的菜给我们分享哦，不要藏着掖着，还有什么好菜都拿来试试”

我打了个饱嗝：“那就等我的馋虫下次发作吧。”

荷叶蒸蟹饭的做法

一．材料

1）虾干，干贝，广式腊肠，广式腊肉，猪肉，冬菇；

2）螃蟹，胡萝卜，青葱，香菜

3）糯米，大米，荷叶，炸红葱头，姜，蒜。

二.材料预处理

1）按照3份糯米对1份大米的用量，浸泡四小时后混合，上蒸笼蒸30分钟左右，让米7成熟备用。

2）香菇，干贝，虾米，这三样材料水发软后，沥干水切丁

3）猪肉切成丝，加盐胡椒，生抽，油稍腌制

4）腊肉，腊肠，胡萝卜切丁，其他材料切碎，如图。

5）荷叶发泡后沥干水，铺蒸笼上备用。

三．步骤

1）炒料：锅少量油，下姜末蒜末，先下猪肉炒香出油，依次加入虾干，干贝，广式腊肠，广式腊肉，红萝卜冬菇

2）把炒好的材料放入蒸至7成熟的糯米饭内，加入香菜，青葱，炸红葱头。

3）炒料充分混合

4）把混合好的糯米饭码在荷叶蒸笼里，如图。

5）选择生猛新鲜的螃蟹。

6）把螃蟹洗干净，宰杀，记得去掉螃蟹心和螃蟹鳃等极寒的内脏。

7) 把清洁好的螃蟹码放在糯米饭上

8）用荷叶完全包裹，并用竹签固定

9）水开后，上锅隔水蒸15-20分钟后（视乎火势大小，和多少材料）

10）分享

品尝美食令人愉快，亲自动手做也乐趣无穷！

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