看台湾某美食节目说到红鲟米糕,节目邀请的某美食大师坚称红鲟米糕是台南人发明的,差点笑的我喷饭,红鲟米糕确实在台南很流行,当地人也把这道菜做的美味非常。台南人的春节团宴、办桌菜活动,红鲟米糕一定是压轴大菜,但如果仅仅把糯米饭叫成米糕,把某种螃蟹叫成红鲟,荷叶蟹蒸糯米饭叫成红鲟米糕,就变了台南发明,就有点搞笑了,不要说从小吃红鲟米糕、红鲟八宝饭的福建闽南人会有异议,就连我这个广府菜地区长大的人,都不会同意。我外婆就这么做给我妈吃的,我妈就这么做给我吃的,我长大了也这么做给小朋友吃,什么时候向台南人学过这道菜?
且不去计较是谁发明,这话题倒是勾起我的馋虫,越发对荷叶蟹蒸糯米饭独特味道思念起来。赶紧翻看家里食材库存,除了没有鲜活的螃蟹,其他材料齐备,立即驱车到超市,看见水族箱里装满了肥美的温哥华蟹(即邓金丝珍宝蟹),挑了一只生猛肥美大蟹,约两斤重,心想就是你了!
刚结完账,发现附近有个人对我“奸笑”:“这么大的蟹,你一个人独吃?”。
巧了,原来是好友虫二也在此处购物,我说:“没事做个菜,我肯定吃不完,做好了拿你店里,和你厨房的伙计一起吃怎样?让他们评价评价。”
到了他店打烊的时间,我如约把做好的荷叶饭拿到“成都传奇”,和几位厨师一起分享,众人一拥而上把足足几斤的荷叶蟹蒸糯米饭扫光,就是最好的评价。
饭后,虫二好象还有点不满足:“你以前没做过这样的菜给我们分享哦,不要藏着掖着,还有什么好菜都拿来试试”
我打了个饱嗝:“那就等我的馋虫下次发作吧。”
荷叶蒸蟹饭的做法
一.材料
1)虾干,干贝,广式腊肠,广式腊肉,猪肉,冬菇;
2)螃蟹,胡萝卜,青葱,香菜
3)糯米,大米,荷叶,炸红葱头,姜,蒜。
二.材料预处理
1)按照3份糯米对1份大米的用量,浸泡四小时后混合,上蒸笼蒸30分钟左右,让米7成熟备用。
2)香菇,干贝,虾米,这三样材料水发软后,沥干水切丁
3)猪肉切成丝,加盐胡椒,生抽,油稍腌制
4)腊肉,腊肠,胡萝卜切丁,其他材料切碎,如图。
5)荷叶发泡后沥干水,铺蒸笼上备用。
三.步骤
1)炒料:锅少量油,下姜末蒜末,先下猪肉炒香出油,依次加入虾干,干贝,广式腊肠,广式腊肉,红萝卜冬菇
2)把炒好的材料放入蒸至7成熟的糯米饭内,加入香菜,青葱,炸红葱头。
3)炒料充分混合
4)把混合好的糯米饭码在荷叶蒸笼里,如图。
5)选择生猛新鲜的螃蟹。
6)把螃蟹洗干净,宰杀,记得去掉螃蟹心和螃蟹鳃等极寒的内脏。
7) 把清洁好的螃蟹码放在糯米饭上
8)用荷叶完全包裹,并用竹签固定
9)水开后,上锅隔水蒸15-20分钟后(视乎火势大小,和多少材料)
10)分享
品尝美食令人愉快,亲自动手做也乐趣无穷!
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