话说
在多伦多
有人和你提到【山西】
你的第一反应是什么?
很多人第一个想到的就是
“煤老板”
饭小编的山西朋友
都不带老(懒得)解释了
直到今天
饭小编被多伦多一家
主打“山西面食”的店
深深地“震撼”后
........
多伦多菜系非常丰富
山西菜却鲜有听说
这家位于First Markham Place的
山西宴
就是这么一家主打山西菜及面食的店
世界面食在中国
中国面食在山西
中国面食文化,可谓博大精深。
兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林冷面、河南烩面……
论好吃,自然是谁也不服谁。
但若要论深度和广度,
山西人绝对是当之无愧的老大。
一样面百样吃
山
西
宴
山西面食以原料和制法见长,如此排列组合出上千个品种,就是普通人家一般也会十几种面食。山西的面食,面不仅是小麦做的,高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等都可以做成面。
在山西宴,用面食带你了解山西面食文化
山西宴将最正宗的山西面食带到了多伦多,在山西宴,你不仅能吃到经典的刀削面、牛肉面,还能吃到最地道的山西剪刀面、剔尖面、莜面、猫耳朵、焖面等等,多种选择,做法地道。山西的面分为“用武器做的面“和“徒手做的面”,下面饭小编就来好好介绍一下~
真正的武林高手
根本不需要武器
徒手做面,是山西人独步武林的杂技
揪、摁、捻、搓、抿,随便哪一种都做得有模有样
@ 山西宴
金牌莜面卷
在亮堂的家里,光滑的台面上
用手掌向外推抹至长舌状的薄面片
再将面片缠绕在食指上
推一个,卷一个
再整整齐齐的排在蒸笼上
大火蒸熟后的莜麦香浓郁
搭上可口的料汁
闻之垂涎,回味无穷
莜面是公认最健康的主食
营养成分是其他面粉7倍以上
山西宴的莜面都是国内运来
把莜面做好吃
是需要真技术的
因为莜面本身口感是没有那么细腻的
需要把握好开水和面
快速搭卷,掌握好火候
好吃也就成功一半了
山西的面食师傅
十八样武器样样精通
除了刀,
在山西似乎任何物件都可以作为制作面的工具:
用擦菜的板子擦面,用剪刀剪面,用漏床抿面、
压面,用铁筷子剔面,用弯刀削面……
@ 山西宴
经典刀削面
要说山西面食里最名声在外的,那就是山西刀削面了。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。刀削面的卤汁又称“浇头”,山西人叫“调和”(tiao huo ),这也是考究刀削面的重要部分。
山西宴的经典猪肉卤汁是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁,肥而不腻,味道独特,回味悠久。做猪肉卤要精选好的猪肉,加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药,调汤要用大骨熬好的骨汤,将炒好的猪肉倒入慢火熬制,在加上一定比例的调料配方去腥增香。
@ 山西宴
大碗香酸菜牛肉面
采用大骨浓汤做底,精选优质的牛腹牛筋肉、正宗老坛酸菜为配料,经过翻炒、烹煮,搭配上Q弹面条和浓郁老坛酸菜汁,再辅以佐料点缀,酸爽劲爆的口感绝对能征服你那挑剔的味蕾。
@ 山西宴
养生什锦面
养生什锦面是由菌菇和时蔬结合,用各种蔬菜熬制汤底,汤头口味清甜,菌菇满满吸收了汤底,鲜美无比,健康又美味。
@ 山西宴
麻食生片锅系列
麻食生片锅是根据我国古典面食“秃秃麻食”为前提而改进的一种新型面食。是肉、菜、面结合的一道汤菜。有牛肉和菌菇两种选择。用的是有特色的剪刀面,小小一口,大人小孩都爱吃。
牛肉的麻食生片锅非常实在,大块的牛肉、香烂的面条在汤中翻滚。一开锅首先闻到的就是牛肉的香味,紧跟着就是面香,两种香味虽然谁都不让着谁,但是在高汤的作用下,又显得非常和谐。
@ 山西宴
荞面猫耳朵
猫耳朵是山西人居家不可缺少的家常美味,与刀削面不同的是,猫耳朵要用把面活的软软的,用手搓成大拇指样的长条,在压成蚕豆大的小块,然后用拇指捏着一转,便被卷成猫耳朵一样。猫耳朵里吸存着汤汁,味道饱和立体,吃起来非常的美味。
大厨的山西菜
山
西
宴
为了能准确无误地把最正宗的山西口味带到多伦多,山西宴聘请了有着多年的烹饪经验,曾经给国家领导人华国锋做过食物的厨师掌勺。除了面食之外,他们家还有不少山西特色美食等你来尝鲜~
@ 山西宴
三晋蒸四碗
三晋蒸四碗是山西名菜,有烧肉、丸子、油炸海带豆腐和黄米粥。烧肉肥而不腻入口即化,丸子酥烂可口,黄米粥如同一道甜品 十分推荐,是进店必点。 黄米粥的黄米是山西运来的,才能保证这个黄米粥粘稠香甜又粒粒分明。
@ 山西宴
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